Palinka: kakvo piće, vrste, opis, recept

Mađari su sigurni da je njihova voćna mjesečina najbolji alkohol na svijetu i o tome se ne raspravlja.

Palinka za Mađarsku postala je dio nacionalne kulture, svake godine puno ljudi se seli u Budimpeštu na festival kako bi kušali što više vrsta voćnih rakija.

Ovdje se kaže da je mali dio palinke lijek, a u velikim količinama to je pravi spas.

Vjerovanje u ljekovitost omiljenih ljudi takvo je da je u nedavnoj prošlosti većina muškaraca započela dan čašom mjesečine i bili sigurni da je to tajna njihovog zdravlja (vidi također: domaći alkohol).

Palinka Povijest

Palinka i slični alkoholni pići uobičajeni u Europi čine veliku skupinu voćnih rakija. Mađarski, austrijski, češki i rumunjski alkohol razlikuju se imenom, snagom i sirovinama, ali imaju zajedničku metodu proizvodnje, a okus je sličan. Mađarska verzija je vrlo jaka - najslabija palinka je 37, 5 stupnjeva, ali "odrasla osoba" i najpopularnija mjesečina mogu doseći 60 vol.

'Aqua vitae reginae Hungariae' - tako je Palinka prvi put spomenuta u dokumentarnim izvorima iz XIV stoljeća. U prijevodu, to znači "život mađarske kraljice koja daje život". Par monarhije patio je od bolova u zglobovima, a lijek od voćne ružmarine bio je lijek.

Slavenski korijen pálit - "izgorjeti" - označava način proizvodnje. Pojašnjenje pitanja o tome kako se slavensko ime vezivalo uz mađarsko piće ostavit će stručnjacima.

Dok su aristokrati bili zaposleni u potrazi za lijekovima, seljaci su razveseljavali plodove mjesečine od padajućeg voća, neprikladnog za drugu upotrebu. Alkohol je destiliran jednom, a to je utjecalo na kvalitetu. Od sredine XIX stoljeća. pravo na proizvodnju monopolizirala je država.

Ljudima je vraćena legitimna prilika da se upuštaju u domaće pivovare tek 2010. godine, dok je dozvoljeno proizvoditi ne više od 200 litara po obitelji godišnje, a bez poreza - samo 50 litara. Mađari obično donose svoju šalicu u jednu od mnogih malih destilerija i uz malu naknadu dobivaju gotov alkohol. Naravno, u zemlji je uspostavljena tvornička proizvodnja palinke.

Kako napraviti štap?

Mađari kažu da je za mjesečinu sve dobro za pravljenje džema, a u posao stavljaju marelice, trešnje, šljive, grožđe, kruške, lješnjak i drugo voće. Svaka regija ima svoje recepte, na primjer, u Tokaima se palinka pravi od grožđa, a u Kecskemétu od marelica.

Lešina se više ne koristi, uzimaju se zreli plodovi bez znakova kvarenja, pulpa se gnječi, kosti se mljeve. Potom se masa zapečati i ostavi da fermentira nekoliko tjedana. U posebnim bojlerima kaša se destilira dva puta, samo je srce destilata odvojeno bez goriva.

Da bi alkohol dostigao svoje stanje, čuva se u drvenim ili metalnim posudama najmanje šest mjeseci. Nakon drvenih bačvi, piće postaje zlatno i aromatično, ali odaje dio voćnog okusa.

Čelični spremnici ne obogaćuju alkohol bojom, već zadržavaju ukus i čvrstoću. Prije razlijevanja vodom ili voćnim sokom razrijedite alkohol.

vrste

Sorte Palinka je također mnogo, poput plodova koji rastu pod mađarskim nebom. Na etiketama na bocama nalaze se slike i natpisi "kruška", "marelica", "trešnja" itd.

Naziv ovisi o načinu proizvodnje:

• Kisusti (mali bojler) - dvostruka destilacija u bakrenom kotlu.
• Erlett (ostarjeli) - stare u drvenoj bačvi od tri do šest mjeseci.
• O (staro) - starenje u bačvama nekoliko godina.
• Agyas (na krevetu) - 10 kg voća prelije se sa 100 litara gotovog voćnog alkohola i inzistira se tri mjeseca.
• Torkolypalinka (kolač) - na grožđoj marcini. Obično se na ovaj način priprema domaća mjesečina nakon dobivanja soka za vino.

Kada kupujete gotovu paletu obratite pažnju na proizvođača. U Mađarskoj se najbolje smatraju biljke Nobilis, Etyeki Czímeres, Agárdi, Tarpa, Kisrét i Zwack.

Najbliža rodbina Palinke su voćna rakija Calvados, Kirshvasser, rakija od šljive, Borovička, Raki. Mađarski alkohol možete koristiti na isti način kao i ova pića u koktelima i receptima.