Chacha: recept kod kuće od grožđa, kako napraviti tortu iz vlastitih ruku

Za svakog Gruzijca čaša grožđa je stvar nacionalnog ponosa, piće koje je čak i nemoguće usporediti s bilo kojim jakim alkoholom drugih naroda. Vjeruje se da je recept za ovaj neusporedivi napitak dao sam Bog! Štoviše, koristi se u ljekovite svrhe, a čak se vjeruje da može produljiti život. Odmah rezervirajte - govorimo o dozi od 30 - 50 ml.

Ujutro, započinjući s fizičkim radom ili odlazeći u planine, kavkaški čovjek popije malu čašu chachija i osjeća se pun energije, neumorno može raditi do večere.

Abhazija također vjeruje da je ovaj alkohol njihovo vlasništvo, ali Gruzija je 2011. prijavila patent za proizvodnju chacha. Ipak, bio je i ostaje vrlo popularan na Kavkazu.

Kažu da je Staljin nekako poslao nekoliko boca Rochavelta i Churchilla koji su mu posebno voljeli chacha. Oboje su izrazili odobravanje, a Churchill je čak za sebe naručio čitavu kutiju.

Klasičan recept

Da bismo bolje razumjeli što je chacha, prisjećamo se i drugih njezinih naziva - konjak ili vinski alkohol. Klasična čaša izrađena je od grožđa sorte Rkatsiteli. Potrebno je uzeti:

• 15 kg grožđa i gnječite ga rukama, ne odvajajući se od grebena;
• dodajte 15 l čiste meke vode. U Gruziji se dodaje samo izvorska voda; za pravljenje čaja iz grožđa kod kuće potrebna je prokuhana voda;
• sipati 5 kg šećera, ali bolje je prethodno ga otopiti, zagrijavajući u određenoj količini vode (uzete od 15 litara, što je prema receptu) i dodati u tjesteninu već u obliku sirupa (nije vruće!).

Poseban pokazatelj kojeg se morate pridržavati: grožđe ni u kojem slučaju ne perete, čak i ako je vrlo prašnjavo. Prašina će se taložiti i ne ući u gotov proizvod, a divlji kvasac koji se nalazi na bobicama u obliku voštane prevlake izaziva fermentaciju.

Bez njih se pivo može samo kiseliti. U kišnom vremenu grožđe se ne bere, a nakon kiše čeka se još nekoliko dana kako grozdovi postanu potpuno suhi, a bobice počnu obložiti voskom.

Budući da govorimo o klasičnom receptu, tada se ne koriste drugi kvasci, osim onih koji su prisutni na bobicama. Osim toga, na Kavkazu se priprema chacha provodi samo u hrastovim ili tikovim bačvama, tako da pivka uključuje dodatne tvari koje se nalaze u tim vrstama drva.

Prevladavši fermentiranu čašu, dobivamo konjak alkohol, koji se, ostarivši u hrastovim bačvama, pretvara u pravu domaću rakiju, čak i izvrsnijeg okusa svojim industrijskim kolegama.

Postupak kuhanja:

1. Torta se polaže u posudu dovoljne zapremine, koju treba napuniti moštom od najviše 2/3 volumena, još bolje, jer se kolač diže tijekom fermentacije i može preliti preko ruba.
2. U dijelu potrebne količine tople vode otopite šećer. Neki jednostavno zaspe, a u procesu fermentacije on se razilazi u moštu.
3. Ulijte vodu, čija temperatura treba biti malo viša od sobne temperature, ali ne veća od 45 ° C.
4. Stavimo na 2 tjedna na tamno mjesto (ako je boca staklena) sa sobnom temperaturom.
5. Svakodnevno miješajte da se na uljnoj torti ne formira plijesan.
6. Za dva tjedna definitivno ćemo probati - slatkiši se ne smiju osjetiti, sladovina će postati gorka. Dakle - došlo je vrijeme.
7. Obavezno procijedite pivo. Najprije kroz dodatak za kolač (s ekstrakcijom svakog dijela), a zatim kroz nekoliko slojeva gaze. U suprotnom, sediment na dnu kocke za destilaciju može izgorjeti.
8. Destilacija na konvencionalnom aparatu provodi se u dva stupnja. Prvi - kao i obično, dovođenje konačnog proizvoda na oko 30 °. Zatim - sekundarna destilacija, rezanje glava i repova.
9. Poredati po boci, izvaditi na hladno mjesto. Recept za grožđe od chacha uključuje nekoliko tjedana infuzije proizvoda. Tek tada se konzumira, uživajući u čistoći i aromi.

Možete koristiti emajliranu tavu bez čipsa. Ali u aluminijsku limenku (tikvicu) koju najčešće koristimo ne preporučuje se stavljati pivo. Kiselina, koju bobice grožđa sadrže u velikim količinama, reagira s aluminijom, što pokvari konačni ukus.

Uz pomoć destilacijske kolone ne priprema se domaći napitak od grožđa, jer će mu se oduzeti željena aroma i okus, postat će emaskuliran. Ako koristite parobrod, rezultat će biti najbolji, a tada možete proći s jednom destilacijom.

Glavne prednosti koje domaća čaša ima prema ovom receptu su brza fermentacija (dvije se mogu voziti u dva tjedna) i jednostavnost pripreme. Međutim, bogatstvo okusa koje pravi čaj od grožđa neće moći dobiti.

Ne nadajte se da ćete odmah imati sjajan proizvod. Kako biste piće riješili specifične i ne baš ugodne arome, pročistite destilat dobiven na jedan od poznatih načina: aktivnim ugljenom ili kalijevim permanganatom.

Ulijte malo jednog od navedenih sredstava za čišćenje u čašu, ostavite nekoliko sati (ili čak dana), procijedite. Bolje je koristiti filter papir u tu svrhu , ali možete koristiti i običnu pamučnu vunu, iako će postupak trajati duže.

Ali mišljenja o tome kako jesti chacha razlikuju se. Tradicionalno poslužuje meso, kao i tradicionalna za kavkaska jela - roštilj, kiseli sirevi, kačapuri. Na istoku Georgije uobičajeno je oduzeti chacha s ljutim jelima, na zapadu - slatkim.

Dakle, kreirajte, stvarajte, pozovite prijatelje i stavite na stol ne samo chacha, već i osobno pripremljena jekavska jela. Ne zaboravite podijeliti recepte sa svojim prijateljima na društvenim mrežama!