Jam kaša: recepti, proporcije, komponente, video

Često se, čak i kod dobrih domaćica, pekmez ne jede tijekom zime. Nakon što stoji 2-3 godine, radni komad postaje star, gubi svojstvenu boju. Događa se da juha od slatkosti krši tehnološki proces pripreme ili kršenje pravila skladištenja gotovih proizvoda.

Idealan izlaz je napraviti kašu od džema, u kojoj pokvareni proizvod poprima novo utjelovljenje.

Kako izračunati udio šećera?

Sastav čuvanja slatkog uključuje različitu količinu šećera, što je potrebno izračunati kako bi se pravilno stavila kaša od džema. Tradicionalna formula je prilično jednostavna: svaki kilogram sadrži 600 g šećera i 400 ml vode. Izračun se vrši na ovaj način:

• na kg bobica ili voća obično se stavlja ista količina šećera;
• ispada u 1 kg džema najmanje 50% slatki proizvod, uzimajući u obzir isparavanje suvišne tekućine;
• otprilike 100 g saharoze, voća sadrži fruktozu.

Brojevi vrijede za kilogram, a ne za litru gotovog proizvoda. Ali u stvarnosti to možda uopće nije tako.

Za pripremu džemova koriste se različiti recepti s različitim sadržajem šećera. U većini slučajeva nije potreban točan izračun sadržaja šećera u proizvodu, ali ako je potrebno, možete izračunati količinu uloženog šećera specifičnom težinom pripremljenog džema, odrediti postotak proizvoda sa mjeračem šećera.

Kako napraviti kašu za piće?

Od proizvoda s istekom roka trajanja, možete pripremiti ne samo prah za mjesečinu, već i ukusnu kašu za piće od džema. Istovremeno, okus i miris sirovine prelazi u domaći napitak. Kisele sirovine za proizvodnju kaše za piće nisu prikladne.

Preporučuje se odgovoran pristup odabiru vode:

• bolje je koristiti izvorsku ili bunarsku vodu, jer okus alkoholnog pića ovisi o njegovoj kvaliteti;
• Voda iz slavine mora se ostaviti stajati jedan dan kako bi miris klora nestao, a štetne nečistoće nastanile na dnu;
• mala količina vode može se očistiti zamrzavanjem;
• kuhati proizvod se ne preporučuje, jer sastav smanjuje količinu kisika;
• očistite filterom za hranu.

Za piće se pripremaju dvije vrste kaše: razni voćni kvas i vino.

Kuhan Kvass

Mash od pekmeza za piće priprema se prema sljedećem receptu:

• stari džem (može se kandirano) otopiti u toploj vodi u omjeru 1: 3;
• procijediti tekućinu iz ostataka ploda;
• dodajte kvas živog kruha (30 g na 1 kg džema).

Kaša za piće iz džema smatra se spremnom kad započne pjenjenje, a okus tekućine postaje oštar s gaziranim poslijestolom. To ukazuje na maksimalnu koncentraciju mliječne kiseline u piću, što poboljšava metabolizam u tijelu i savršeno utažuje žeđ.

Gotova kaša od starog džema filtrira se i flašira. Preporučuje se čuvanje pića u hladnjaku stavljanjem spremnika vodoravno. Piće piju ohlađeno, možete dodati kriške svježeg voća, kriške agruma, listove metvice, kockice leda.

vino

Za pripremu vina bolje je koristiti prirodni kvasac, koristeći grožđice koje nisu tretirane vodom i kemikalijama. sastojci:

• stari džem - 2 litre;
• topla (30-35 ° C) pitka voda srednje tvrdoće - 5 l;
• tamne grožđice - 250 g.

U bocu stavite nepročišćenu otopinu džema i grožđice bez dodavanja četvrtine volumena na vrat. Zatvorite spremnik vodenom brtvom ili stavite gumenu rukavicu, probušite male rupice na rubovima prstiju. Prirodna fermentacija trajat će 1-3 mjeseca, poželjno je održavati temperaturu u sobi najmanje 18-20 ° C.

Gotova kaša od džema bez kvasca mora se filtrirati, ocijediti iz ostatka i staviti da se kuha još tjedan dana, samo na hladnom mjestu.

Dodajte šećer u slučaju da želite povećati čvrstoću vina na 18 °. Piće se čuva u hladnjaku ne više od 2 mjeseca.

Kako odrediti spremnost kaše?

Razdoblje potpune spremnosti tekućine za destilaciju varira ovisno o slatkoći i vrsti pekmeza. Ali postoje određeni znakovi koji pomažu u utvrđivanju da je vrijeme za kuhanje mjesečine:

• zaustavlja se stvaranje pjene na površini tekućine;
• rukavica na vrhu gubi svoju punoću, volumen;
• pojavljuje se bistra alkoholna aroma;
• šibica dovedena na površinu kaše i dalje gori;
• tekućina eksfolira u prozirnu komponentu i talog;
• okus tekućine postaje gorak bez slatkoće.

Stupanj spremnosti možete odrediti posebnim uređajima. Očitavanje hidrometra treba biti manje od 1.002 jedinica. To znači da je gotovo sav šećer u Bragi pretvoren u alkohol. Jačinu kaše možete izmjeriti i metrom alkohola. Optimalno očitanje uređaja je od 10 do 18 °.

Braga iz starog džema kod kuće izvrstan je način za postizanje ustajalog proizvoda, dobivanje ukusnog i aromatičnog alkoholnog pića pogodnog za piće ili destilaciju. Istovremeno, tekućina zadržava miris i okus sirovina i visoke je kvalitete.