Invertni šećer za kašu: proporcije kako napraviti invertirani šećerni sirup

Rasprava o tome treba li šećer pretvoriti u kašu ne umire među poznavateljima domaće tvrdog pića. Stoga smo odlučili prikupiti sve dostupne podatke o ovoj temi i podijeliti s vama.

Zašto je to potrebno?

Uvriježeno je mišljenje da kvasac prerađuje šećer u alkohol. Zapravo, to nije sasvim istina.

Da biste olakšali rad kvasca, istovremeno dobivajući bolju mjesečinu, u prvom stupnju morate ubaciti šećer za kašu. Ovaj je postupak jednostavan, ali zahtijeva malo strpljenja.

Trebat će vam:

• šećer - u količini koja vam je potrebna;
• malo vode za sirup;
• limunska kiselina: 3-4 grama po kilogramu šećera.

U hidrolizi, limunska kiselina djeluje kao katalizator koji pokreće proces pretvaranja jedne složene molekule saharoze u dvije jednostavne - glukozu i fruktozu. Proces se odvija pod utjecajem temperature veće od 80 ° C.

Prednosti inverzije

Što je bolje od kaše na invertiranom šećeru u usporedbi s redovitom bez svih tih "problema"?

1. U usporedbi sa šećerom koji je jednostavno otopljen u umjereno toploj vodi, invertirani sirup ne sadrži patogene mikroorganizme (posebno gljive) koji su često prisutni na površini kristala šećera. Stoga, neće zaraziti kašu i neće pokvariti konačni proizvod.
2. Olakšavajući rad kvasca, dobivamo ubrzano sazrijevanje kaše i, sukladno tome, manje nakupljanje štetnih tvari u njemu, što je olakšano dugotrajnim izlaganjem kvasca.
3. Kada se koristi za pripremu voća, bobica, proizvoda sa visokim sadržajem škroba, slatki sirup koji se koristi umjesto redovitog šećera uklanja oštar i neugodan miris kaše. Stoga, kada pripremate mjesečinu s dodatnim sastojcima, vrijedi koristiti inverziju.
4. Hidroliza ima pozitivan učinak na okus, miris, organoleptiku gotovog proizvoda tijekom normalne ili destilacije pomoću mršave pare.

Inverzija ne igra posebnu ulogu ako ne koristite jedinicu za destilaciju, već destilacijski stup. U ovom slučaju, korak hidrolize u pripremi kaše može se preskočiti.

Neka vaša kaša od obrnutog šećera doprinese brzom stvaranju visokokvalitetnog mjesečina s blagim ugodnim okusom i sadrži najmanje štetnih tvari. Ne zaboravite na društvenim mrežama distribuirati informacije dobivene među prijateljima, ostavljajte svoje komentare, dijelite iskustva.