Vino Valpolicella

Među velikom raznolikošću vina, neki se brendovi smatraju ne samo elitnim, već i vrlo popularnim među gurmanima i poznavateljima kvalitetnog alkohola. Proizvodnja takvih vina najčešće se odvija prema starim recepturama i tehnologijama, zbog čega se rađaju pića koja ne mogu ostaviti ravnodušnim niti jednog poznavatelja vinarstva.

Jedna od sorti kvalitetnog vina koja je stekla poštovanje i autoritet među ljubiteljima alkoholnih pića je vino Valpolicella. Ovo ime odgovara određenom vinogradarskom području talijanske pokrajine Verona, gdje se proizvodi ovo piće.Koje su njegove prednosti u odnosu na druga vina? Koje su karakteristike njegove proizvodnje? Kako je nastala tradicija proizvodnje vina Valpolicella?

Vino Valpolicella - piće za prave gurmane

Ime Valpolicella oznaka je kategorije vina unutar koje se nalaze razne vrste, sorte i brendovi talijanskih vina. Ovdje su crvene, slatke i pojačane varijante.

Vino Valpolicella prvi put se spominje u povijesnim kronikama 12. stoljeća, gdje se pod njim mislilo na dvije ujedinjene pokrajine koje su do tada bile neovisne jedna o drugoj. Iako se ne zna točno, ali sam naziv se doslovno može prevesti kao "Dolina podruma", što je sasvim u skladu s nazivom ovog kraja. Iako je proizvodnja vina u to vrijeme prošla mnoge kušnje i došla do nas sa značajnim promjenama, tradicionalna tehnologija i receptura zadržali su svoje glavne točke.

Danas je pokrajina Valpolicello podijeljena na 7 glavnih općina, od kojih svaka proizvodi svoju posebnu vrstu vina, koja ima svoje obožavatelje i znalce. Većina vina ovdje se pravi od grožđa sorte Corvina i klasificira se kao crno vino. Također se u ovom području aktivno koriste u proizvodnji vina takve sorte grožđa kao što su:

• Rondinella;
• Corvinone;
• Molinara;
• Rossignola;
• Negrara;
• Barbera;
• Sangiovese;
• Bigolon.

Sve navedene sorte grožđa koriste se za proizvodnju osnovnih stolnih i pjenušaca. Regija također proizvodi crna vina punog tijela, kao i slatke i desertne sorte.

Većina baznih vina Valpolicella su sorte svijetlog tijela koje sadrže suptilne note višnje i općenito dosta podsjećaju na francuski Beaujolais Nouveau. U vinima kao što su Recioto i Amarone sadržaj alkohola doseže 15-16%, dok u običnim baznim vinima ta brojka ne prelazi 11%.

Mnogi gourani i poznavatelji talijanskih vina posebnu pozornost posvećuju sortama kao što su Ripasso i Amarone. Koje su karakteristike i prednosti ovih marki vina? Koje su značajke tehnologije kuhanja?

Ripasso – ekonomična tehnologija

Ime Ripasso doslovno se može prevesti kao "sporedno", a ova vrsta vina pojavila se 1980. godine. Tijekom pripreme vina u temeljni mošt dodaje se komina od ljuski i sjemenki grožđa, koja obično ostaje nakon primjene tehnologije kuhanja Recioto i Amarone. S jedne strane, ovaj pristup značajno povećava snagu pića, s druge strane, povećava sadržaj glicerina, tanina i fenolnih spojeva.Nakon završetka pripreme vino dobiva bogatu aromu i svijetlu ugodnu boju. Unatoč činjenici da se u pripremi Ripassa koriste sekundarne sirovine, vino ispada mirisno, ugodno na nepcu i dostojno svakog svečanog stola.

Amarone – solidan okus

Ovo je najpoznatija sorta vina u regiji, a iako vrijeme postojanja tehnologije pripreme ima više od stotinu godina, rođeno je sasvim slučajno. U procesu pripreme Rechota, profesionalni vinari često nisu imali vremena pratiti proces fermentacije i kvasac je u potpunosti obradio sav šećer. Od 1950-ih ovaj se pristup koristi namjerno i svrhovito.

Valpolicella Amarone je vino punog tijela potpunog zrelog okusa i ugodnog mirisa. Grožđe za ovu sortu vina bere se posljednje u sezoni berbe.U tom razdoblju sadrže maksimalnu količinu šećera, što je učinkovito u kasnijoj pripremi vina. Nakon berbe grožđa, bobice se suše u posebnim prostorijama 3-4 mjeseca, kada tekućina iz njihovih plodova ispari i bobice postanu grožđice.

Kuhano vino odležava u hrastovim bačvama nekoliko godina. Gotovo vino često je slično portu jer sadrži suptilne note kave, grožđica, tamne čokolade i smokava. Vino ide uz jela poput goveđeg pečenja ili bifteka, a ako se Amarone poslužuje nakon večere, onda ide uz orahe ili tvrdi sir.