Sangiovese (Sangiovese) - opis sorte grožđa i vina dobivenih od nje

Sangiovese je crvena sorta grožđa koja se široko koristi u proizvodnji vina. Ime je dobio po latinskom izrazu Sanguis Jovis - "krv Jupitera". Raste u cijeloj Italiji, od Romagne do Lazije, ima je u Kampaniji i na Siciliji. Izvan Italije sorta Sangiovese Sangiovese poznata je kao glavni i jedini sastojak vina kao što su Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino. Ovo grožđe se koristi kao baza za Chianti, Carmignano, Vino Nobile di Montepulciano i Morellino di Scansano. Osim toga, od ove se sorte grožđa proizvode vina Sangiovese Di Romagna, kao i moderna "supertoskanska" vina kao što je Tignanello Tignanello.

Grožđe Sangiovese Sangiovese bilo je poznato još u 16. stoljeću. José Voiliamoz s talijanskog Poljoprivrednog instituta San Michele all'Adige proveo je genetsko ispitivanje sorte, dokazujući da su preci grožđa Sangiovese Sangiovese stare sorte Ciliegiolo i Calabrese Montenuovo. Ciliegiolo je dobro poznata stara sorta grožđa iz Toskane, druga sorta je nestala sorta iz Kalabrije (talijanska administrativna i vinska regija).

Do danas postoji samo 14 službenih sorti grožđa Sangiovese Sangiovese. Najpoznatija i najcjenjenija sorta je Brunello. Danas se pojavila zasebna klasifikacija sorti klonova: to su Sangiovese Grosso (rod, uključujući Brunello), kao i Sangiovese Piccolo (obitelji), koji imaju vlastitu bazu dokaza o srodstvu.

Opći opis Sangiovese vina Sangiovese

Mlado vino Sangiovese Sangiovese je voćno-začinska harmonija koja ima malu količinu nota hrasta, a nakon odležavanja u bačvama javlja se aroma hrasta. Za razliku od drugih popularnih sorti crvenog grožđa (kao što su Pinot Noir, Cabernet Sauvignon ili Syrah), Sangiovese Sangiovese često ima svijetli i istaknuti profil trešnje, kisele zemljane arome i arome lista čaja. Tanini su malo iznad prosjeka, a kiselost je visoka.

Povijest Sangiovese Sangiovese

Postoje teorije prema kojima se Sangiovese Sangiovese pojavio istovremeno s razvojem rimskog vinarstva u Italiji. Postoji pretpostavka da je Sangiovese prva sorta koju su u Toskani uzgajali Etruščani. Ovu teoriju podupire i naziv grožđa koji se odnosi na glavnog boga Rimljana, Jupitera. Prema postojećoj legendi, ime Sangiovese skovali su redovnici iz općine Santarcangelo di Romagna, koja je trenutno pokrajina Rimini u regiji Emilia-Romagna (središnje-istočna Italija).

Prvi dokumentirani spomen grožđa Sangiovese srednjovjekovni je rad agronoma Giovanvettorija Soderinija (također poznatog pod pseudonimom Ciriegio). Spominjanje datira iz 1590. godine, gdje se ova sorta naziva Sangiogheto, a također piše da je ovo vino vrlo razvijeno u Toskani; ovo vino pokazuje izvrsne okusne osobine, ali će se sigurno pretvoriti u ocat za neiskusnog vinara. Naravno, nema uvjerljivih dokaza da je Sangiogheto Sangiovese, no vjeruje se da je ovo prvi spomen grožđa Sangiovese. No, unatoč tako bogatoj povijesti, grožđe Sangiovese nije doživjelo veliku popularnost sve do 18. stoljeća, budući da su se malvazija i trebbiano u to vrijeme više uzgajali u Toskani.

Godine 1738. Cosimo Trinci, talijanski agronom, opisao je vina Sangiovese kao "izvrsna" kada se pomiješaju s vinima od drugih sorti, dok je primijetio da je vino napravljeno samo od grožđa Sangiovese vrlo tvrdo i kiselo piće.Godine 1883. talijanski komični libretist (onaj koji piše vokalne izvedbe i opere) ponovio je to mišljenje, rekavši da su vina napravljena miješanjem Sangiovesea s drugim sortama grožđa izvrsna.

Prvi recept za vino Chianti napravio je Bettino Ricasoli, koji je imao ideju pomiješati Sangiovese s malo Canaiola. Grožđe počinje dobivati ​​na popularnosti, zajedno s vinima u koja se miješa - Chianti, Brunello Di Montalcino i Nobile Di Montepulciano. Osobitu popularnost grožđe Sangiovese doživjelo je na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće. Godine 1970. Toskanci su počeli miješati Sangiovese s netalijanskim sortama grožđa (osobito Cabernet Sauvignon), nakon čega se pojavio takav smjer kao "Super Toskana" i "Super Toskana", o kojima smo govorili odvojeno.

Genetsko porijeklo sorte Sangiovese (Sangiovese)

Godine 2004. obavljen je DNK test koji je pokazao da je grožđe srodnik dviju sorti - Ciliegiolo i Calabrese Montenuovo.Prva sorta je stara toskanska sorta s bogatom poviješću, dok je druga sorta iz južne Italije, gdje je vjerojatno nastala u regiji Kalabrije, nakon čega se proširila na regiju Kampanije. Gdje je točno došlo do križanja ovih sorti nije poznato, neki agronomi sugeriraju da se križanje sorti Ciliegiolo i Calabrese Montenuovo dogodilo u samoj Toskani, neki - to ranije, u južnoj Italiji. Dokazi u korist druge verzije su da postoji veliki broj mutiranih sorti Sangiovesea koje nemaju sjeme diljem južne Italije, uključujući Kampaniju. Riječ je i o sorti Corinto Nero, koja raste na otoku Lipari, sjeverno od Sicilije, kao i sorti Tucanese, koja raste u regiji Puglia, na samom podnožju "talijanske čizme". U Kampaniji, osim naznačenih mutacija bez sjemena Sangiovese (Sangiovese), postoje i sorte kao što su Nerello Campotu iz općine Motta San Giovanni, Puttanella iz Mandatoriccio i Vigna Del Conte.

Ciliegiolo roditelj ili dijete?

Vrijedi napomenuti da mnogi agronomi nisu sigurni da je Sangiovese potomak Ciliegiola, a ne obrnuto. Tako je 2007. godine provedena DNK studija na 38 markera na temelju koje se moglo zaključiti da je riječ o Ciliegiolu dobivenom križanjem Sangiovesea s portugalskom sortom grožđa Muscat Rouge de Madere koja se uzgajala na otoku Madeira, kao i u Douru i blizu Lisabona.

Mnogi genetičari osporavaju ovu studiju iz 2007.: prvo, studija je provedena na samo 38 markera, dok se studija iz 2004. oslanjala na 50 markera; drugo, genetičari José Vuillamoges i Jancis Robinson kažu da se grožđe Muscat de Madere nikada nije uzgajalo u Italiji, te stoga nije moglo biti križano sa Sangioveseom. Napominju kako gotovo sve sorte roda Muscat imaju izraženu aromu grožđa, dok grožđe Ciliegiolo ne pokazuje aromu grožđa, što se kosi s rezultatima istraživanja iz 2007. godine.

Klonovi

1906. Girolamo Molon otkrio je da talijanska sorta grožđa Sangiovese nije jedna sorta, već skupina kloniranih sorti. Ujedinio je sve klonove u jednu grupu, koju je nazvao Sangiovese Grosso (Sangiovese Grosso), kao i Sangiovese Piccolo (Sangiovese Piccolo). U prvu grupu uvrstio je klonove koji su rasli u Brunellu, kao i klonove nazvane Prugnolo Gentile i Sangiovese di Lamole, koji su rasli u regiji Greve in Chianti. Prva je skupina, prema Girolamu Molonu, omogućila dobivanje kvalitetnijeg vina, dok su sorte skupine Sangiovese Piccolo stvarale vina nešto skromnije kvalitete, iako je potonja skupina sorti imala nekoliko puta više. Krajem 20. stoljeća skupina istraživača otkrila je da mnogi klonovi potječu iz regije Emilia-Romagna, gdje i danas rastu pod imenima R24 i T19.

Još jedna studija provedena je 2008. Temelji se na analizi DNK koja je potvrdila blisku genetsku srodnost sorte Sangiovese s još deset sorti iz Italije: Foglia Tonda, Frappato, Gaglioppo, Mantonicone, Morellino del Casentino, Morellino del Valdarno, Nerello Mascalese, Tuccanese di Turi, Susumaniello, i Vernaccia Nera del Valdarno.S velikim stupnjem vjerojatnosti može se tvrditi da je sorta Sangiovese (Sangiovese) roditelj svake od gore navedenih sorti grožđa. A s obzirom na to da ove sorte rastu diljem Italije, može se reći da je upravo sorta Sangiovese (Sangiovese) ključna za vrstu i sortnu raznolikost talijanskih sorti vinove loze.

DNK analiza iz 2001. ukazuje na genetsku vezu između grožđa Sangiovese i Aleatico, iako se točna priroda odnosa između ovih sorti grožđa tek treba utvrditi.

Agronomska svojstva grožđa Sangiovese (Sangiovese)

Grožđe Sangiovese može se prilagoditi mnogim vrstama tla, dobro se snalazi u vapnenačkim tlima, u kojima stvara elegantna vina bogatih i jakih aroma. Dakle, za Chianti Classico koristi se Sangiovese, koji raste na rastresitom škriljevcu - glinenom tlu.

Grožđu je potrebno mnogo vremena da sazrije, zahtijevajući dugu sezonu rasta.Pupoljci se pojavljuju vrlo rano, a grožđe vrlo sporo sazrijeva. Sangiovese je vrlo izbirljiv u pogledu topline i sunca, inače može jednostavno ne sazrijeti; ali višak topline čini vino vrlo slabim, a njegovu aromu razvodnjenom.

Tradicionalno, berba grožđa Sangiovese počinje 29. rujna, a vrhunac proizvodnje događa se sredinom listopada. Ovako dug period sazrijevanja omogućava potpuno sazrijevanje grožđa, a gotovom vinu daje puno i bogato "tijelo". Tanka kožica grožđa znači da tijekom kišne sezone grožđe može početi trunuti u grozdovima: to je tipično za mnoge dijelove Toskane koji su skloni kiši u listopadu. Ali u SAD-u, na primjer, u Columbia Valley AVA, Sangiovese je vrlo otporan na sušu, a zahtijeva minimalno navodnjavanje.

Vrijedi napomenuti da uzgoj sorte Sangiovese zahtijeva obaveznu kontrolu prinosa, budući da je sorta Sangiovese sklona prekomjernoj proizvodnji. Smatra se da loza ne bi smjela dati više od 1,5 kilograma ploda, inače će vino ispasti kiselo i nedovoljno jako (razlog je niska koncentracija tanina i antioksidansa).Potpuno razvijen plod, grozd, trebao bi biti širok 17 milimetara, visok 19 milimetara i težiti oko 3 grama.

Tipično, kontrola prinosa dolazi od uzgoja grožđa na siromašnim tlima, kao i zbog ograničenja sunčeve svjetlosti. To utječe i na veličinu korijena i na količinu lišća. Upravo kontrola snage rasta, kao i snage i produktivnosti pojedine loze, omogućuje dobivanje visokorodnih plodova s ​​izvrsnom i stabilnom kvalitetom grožđa.

Sangiovese kao sirovina za proizvodnju vina

Visoka kiselost grožđa, kao i nedovršeno tijelo, stvara probleme onima koji žele raditi vino isključivo od sorte Sangiovese. Grožđu nedostaju mnogi fenolni spojevi, kao i antioksidansi. Vinari pokušavaju nadoknaditi te nedostatke uzgojem Sangiovesea na siromašnim tlima, kao i ograničavanjem količine sunčeve svjetlosti i topline, te štavljenjem gotovog vina u bačvama.Ipak, najučinkovitije je jednostavno miješanje vina Sangiovese s vinima od drugih sorti grožđa. Dakle, u Chiantiju se Sangiovese miješa sa sortama Canaiolo, Ciligiolo, Mammolo i Colonino. Osim toga, Chianti sadrži bijele sorte grožđa - trebbiano i malvaziju. Od kraja 20. stoljeća Sangiovese se miješa s bordoškim vinima, prvenstveno s cabernet sauvignonom.

Vrijedi napomenuti da zahtjevi DOC(G) klasifikacije jasno reguliraju maksimalnu razinu miješanja s drugim sortama; na primjer, kod Chiantija, granica za Cabernet vina je 15%.

Još jedan način poboljšanja kvalitete vina Sangiovese je maceracija od 7 dana do 4 tjedna, tijekom koje se iz pokožice grožđa ispiraju fenoli. Fermentacija se može odvijati u hrastovim bačvama, pri čemu upravo tijekom fermentacije tanini prelaze iz drveta u vino. Rezultat je mekše i okruglije vino s bogatijim i dubljim okusom. Osim toga, Sangiovese poput spužve upija vaniliju i druge spojeve iz hrastovih bačava, pa je korištenje bačvarskih proizvoda jedan od najpoznatijih načina oplemenjivanja Sangiovesea.Moderni proizvođači mogu koristiti moderne, nove francuske bačve, međutim, većina tradicionalnih proizvođača koristi stare europske hrastove bačve za 5 ili 6 kubika vina. Mnogi proizvođači koriste bačve od kestena.

Regije u kojima raste sangiovese

Grožđe Sangiovese raste po cijelom svijetu, no povijesna domovina je središnja Italija. Od tamo su talijanski emigranti donijeli Sangiovese u Sjevernu i Južnu Ameriku. Sangiovese je prilično popularan u Argentini, gdje je Sangiovese već stekao takve mutacije da nimalo ne nalikuje svojim europskim roditeljima. U Kaliforniji je Sangiovese postao iznimno popularan kasnih 1980-ih, kada su lokalni vinari tražili zamjenu za Cabernet Sauvignon, Merlot i Pinot Noir.

Još 100 000 hektara sorte Sangiovese zasađeno je u Italiji 1990. godine, ali broj grožđa sorte Sangiovese proizveden u Italiji opada.Italija je lider u uzgoju sorte Sangiovese s gotovo 70 hektara plodova. Prije svega, Sangiovese raste u Toscani, Emilia-Romagni, Siciliji, Ambruzzu i Marcheu. Drugi najveći broj sorti grožđa Sangiovese zauzima Argentina (2804 hektara), a slijede Rumunjska (1700 hektara), regija Korzika u Francuskoj (1663 hektara), kao i Kalifornija (1291 hektar) i Australija (440 hektara).

Sangiovese u Italiji

U Italiji, Sangiovese je preporučena sorta za 53 pokrajine, sadnja Sangiovesea dopuštena je u 66 pokrajina. Sangiovese čini oko 10% ukupnog grožđa koje se uzgaja u Italiji. Na području Sangiovesea nazivaju ga još i Brunelo, Morelino, Nielluccio i Prunlolo Gentile. Podsjetimo da je vino Sangiovese jedina sorta koja se koristi za proizvodnju Brunello di Montalcino, kao i glavni sastojak za Chianti, Vino Nobile di Montepulciano.

Unatoč činjenici da je Cabernet gotovo idealna prateća sorta za kupažu sa Sangioveseom, upotreba Caberneta je zabranjena prema talijanskoj DOC(G) klasifikaciji.Prvo DOC vino, koje se sastoji od Caberneta i Sangiovesea, dobilo je svoj DOC status 1975. godine, međutim, ova činjenica miješanja Caberneta i Sangiovesea više je iznimka nego pravilo.

U južnoj Italiji, Sangiovese se miješa s lokalnim vinima kao što su Primitivo, Montepulciano, Nero d'Avola. Na sjeveru Italije Sangiovese nije široko rasprostranjen, jer tamo nema vremena sazrijeti, a tla nisu pogodna za to.

Sangiovese Di Romagna

U Romagni, regija Emilia-Romagna, Sangiovese je klon Sangiovese Di Romagna koji raste u cijeloj regiji istočno od Bologne. Sangiovese di Romania, kao i njegov brat iz Toskane, ima mnogo klonova, što je rezultiralo lokalnom sortom Sangiovese bogatom raznolikošću okusa i mirisa. Ovdje su dobiveni visokoučinkoviti klonovi R24 i T19. Sangiovese di Romagna je klon koji je prilagođen različitim tlima, što omogućuje proizvodnju punijih i bogatijih vina koja sadrže veliku količinu tanina i tanina.U središnjim regijama Ramonya dobivaju se lagana vina, u zapadnim i istočnim dijelovima - više voćna. Kao što pokazuje praksa, Sangiovese Di Romagna najbolje raste na pjeskovitim tlima, kao i na tlima bogatim glinom. Visoke temperature u ovoj regiji omogućuju klonu da potpunije sazrije. Sangiovese Di Romagna DOC obuhvaća približno 17.500 hektara sorte Sangiovese Di Romagna, od kojih se godišnje proizvede približno 13 milijuna litara vina.

Sangiovese u Toskani

Zanimljiva je činjenica da su do otprilike sredine 20. stoljeća profesionalni vinari vrlo nisko procjenjivali kvalitetu vina Chianti. Neke su vinarije u Toskani kupile vina punog tijela sa Sicilije i Puglie kako bi proizvodu dali bogatstvo i učinili ga jačim. Ova praksa je bila nezakonita, ali čak ni ona nije mogla poboljšati organoleptička svojstva Chiantija. Od 1970-ih odlučeno je da se definitivno odmakne od DOC zahtjeva i počne miješati Sangiovese sa "junk sortama" kao što su Cabernet, Merlot i druge sorte iz roda Bordeaux.To je odredilo budućnost supertoskanskih vina.

Danas smo prikupili veliko iskustvo u kupaži vina Sangiovese i drugih sorti. Tako tradicionalni klasični Sangiovese daje vinu herbalne i gorke note trešnje, dok moderne sorte iz roda Bordeaux imaju više motiva šljive i duda koji prate hrast i začine. Stilske razlike pojavljuju se čak i među samim podzonama Chiantija. Smatra se da su idealna mjesta za vinograde južne i jugozapadne padine na nadmorskoj visini od oko 150-500 metara. Općenito, grožđe Sangiovese raste mnogo teže u regiji Chianti nego u Montalcinu i Maremmi, koji su na jugu. Prvo, u Chiantiju je puno svježije noću, a drugo, u rujnu i listopadu ima mnogo oborina koje utječu na kvalitetu dobivenih vinskih sirovina.

Sredinom 19. stoljeća toskanski farmer Clemente Santi zasadio je nekoliko vinograda sa sortom Sangiovese kako bi dobio vino od 100% Sangiovese, koje je potom želio odležati u hrastovim bokovima.Godine 1888. njegov unuk Ferruccio Biondi-Santi, koji se borio pod vodstvom samog Giuseppea Garibaldija, proizveo je prvu verziju danas poznatog Brunella di Montalcina, vina koje je odležalo u drvenim bačvama više od deset godina. Sredinu 20. stoljeća obilježila je činjenica da veliki broj vinskih stručnjaka i kolekcionara traži boce od prvog Brunella 1888. godine. Regija Montalcino smatra se idealnom regijom za uzgoj Sangiovesea, budući da se sama regija nalazi na jugu, a njene padine, na kojima raste grožđe, okrenute su prema sjeveru, kao rezultat toga, grožđe dobiva savršeno uravnoteženu količinu topline, svjetlosti i sunca. Vjeruje se da ove padine čine vino lakšim i elegantnijim od onog dobivenog s južnih padina Montalcina.

Krajem 20. i početkom 21. stoljeća regija Maremma, koja se nalazi na jugozapadu Toskane, doživjela je veliko zanimanje zapadnih investitora za svoje vinograde. Ovo je toplije područje Toskane pa je stoga i razdoblje sazrijevanja Sangiovesea ovdje kraće.Grožđe je zrelije i slađe, a ujedno proizvedeno vino ima veću snagu na račun količine aromatičnih spojeva.

Druge regije Starog svijeta

U Francuskoj Sangiovese je dobro poznat u regiji Korzike, gdje je poznat kao Nielluccio Nielluccio. Vjeruje se da je Sangiovese ovamo došao između 14. i 18. stoljeća. Na Korzici se Sangiovese često miješa sa sortama kao što je Sciaccarello i dopušteno je grožđe u mnogim apelacijama (vinskim regijama), posebice u Patrimonio Patrimonio, gdje se Sangiovese koristi za stvaranje crvenih i ružičastih vina. Godine 2008. na Korzici je zabilježeno oko 1319 hektara vinograda, gdje raste Sangiovese (Nielluccio).

U Grčkoj, vinari na sjeveroistočnom rubu regije Drama, u istočnoj Makedoniji i Trakiji, uzgajaju Sangiovese, miješaju s Cabernet Sauvignonom i odležavaju u bačvama, baš kao što rade u Toskani, međutim, drugačija klima i malo različite mutacije omogućuju vam da dobijete vino koje se razlikuje od toskanskog.Sangiovese također raste u Izraelu, Turskoj, Švicarskoj i M alti.

SAD i Kanada

Sangiovese raste iz Kalifornije, kamo su ga donijeli talijanski emigranti krajem 19. stoljeća. Unatoč bogatoj povijesti, Sangiovese nije imao veliki uspjeh na američkom kopnu sve dok potražnja za Chiantijem i Sangioveseom općenito nije počela rasti 1980-ih godina prošlog stoljeća. Godine 1991. u SAD-u je zasađeno oko 80 hektara vinograda Sangiovese, a 2003. površina je povećana na 1200 hektara. U SAD-u Sangiovese uzgajaju tvrtke koje se nalaze u dolini Napa, kao iu okrugu Sonoma, San Luis Obispo, Santa Barbara i Sierra. Vrijedno je napomenuti da se u posljednje vrijeme zbog suše smanjuje broj vinograda: 2010. godine njihova je površina smanjena na 790 hektara.

Prva vina koja su nastala u Kaliforniji početkom 20. stoljeća ne mogu se nazvati uspješnim. Nesretna klima (prevruća) kao i nesretan izbor klonova Sangiovesea značili su da vina proizvedena od američkog Sangiovesea nisu nimalo slična toskanskim.Obitelj Antinori, koja je posjedovala vinograde Atlas Peak na istoimenom vrhu u podnožju doline Napa, pretpostavila je da je razlog tome previše sunca u Kaliforniji. Do sada se nastavljaju radovi na selekciji vinograda Sangiovese u Sjedinjenim Američkim Državama, kao i selekcija uspješnih klonova i eksperimenti s postavljanjem vinograda. To pozitivno utječe na okus američkih vina, koja su, međutim, još uvijek jako daleko od toskanskih.

Još jedna velika sadnica grožđa Sangiovese je Yakima Valley u državi Washington. Sangiovese se može pronaći u područjima kao što su Walla Walla, Bouffant Heights Awa i dolina Yakima. Vino Sangiovese dobiveno iz ovih vinograda ima pikantne i trpke arome koje odišu anisom, crvenim ribizlom, ali i listom duhana. Kao iu slučaju Kalifornije, broj vinograda Sangiovese postupno opada: 2011. godine površina vinograda nije premašila 75 hektara. Još jedan vinograd Sangiovese raste u dolini Rogue i Oregonu, u regiji Monticello u Virginiji, kao iu Arizoni i Teksasu - općenito, gdje ima dovoljno sunca da grožđe potpuno sazrije.

U Kanadi Sangiovese raste u blizini Ontarija (oko 10 hektara), a neki proizvođači u jezeru Niagara eksperimentiraju s ledenim vinima (vino od smrznutog grožđa). Mali broj Sangiovese također raste u regiji koja se zove Britanska Kolumbija.

Druge regije Novog svijeta

Talijanski vinari donijeli su Sangiovese u Argentinu krajem 19. i početkom 20. stoljeća. Prvi pokušaji, kao i u Kaliforniji, bili su neuspješni, pa su vinari dugo vremena tražili klimatski najoptimalnije mjesto, kao i odabir najuspješnijih klonova primjerenih novim klimatskim uvjetima. Godine 2008. oko 2300 hektara zasađeno je Sangioveseom, velika većina Sangiovesea raste u regiji Medos, u La Rioji i San Juanu.

Sangiovese počinje dobivati ​​popularnost iu Južnoj Americi: 2008. Brazil je zasadio oko 25 hektara od Sangiovesea, Čile - 124 hektara, veliki broj grožđa Sangiovese zasađen je u Meksiku.

Grožđe Sangiovese pojavilo se u Australiji 1960. Jedini Sangiovese klon, H6V9, uvezen je sa Sveučilišta California Davis. Kao iu slučaju Kalifornije, Sangiovese u Australiji nije dobro zaživio i dao je skroman rezultat. Prvo veće iskrcavanje Sangiovesea izvršeno je 1980-ih u dolini Barossa. U 2008. godini zasađeno je dodatnih 500 hektara grožđa sorte Sangiovese. Trenutno se provode pokusi odabira najoptimalnijeg mjesta za rast grožđa, kao i odabir uspješnijih klonova (danas u Australiji raste više od 10 klonova Sangiovese).

Sangiovese se prvi put pojavio na Novom Zelandu 1990. Danas na Novom Zelandu raste oko 6 hektara grožđa Sangiovese.

Južna Afrika ima oko 63 hektara Sangiovesea koji je zasađen 2008. Oko 10 afričkih vinarija uključeno je u proizvodnju vina Sangiovese.

Specijalitet vina Sangiovese

Kao opće pravilo, vina na bazi Sangiovesea imaju lakoću, povećanu kiselost i umjerene do visoke tanine. Kupažiranje sangiovesea s grubljim bordoškim sortama snažno utječe na okus vina, čineći ga puno mekšim. Dakle, cabernet može gotovo u potpunosti osloboditi vino Sangiovese arome šljive, crnog ribiza ili višnje. Vjeruje se da čak i 4-5% Caberneta u vinu na bazi sangiovesea može potpuno ubiti izvorni okus potonjeg. S vremenom, nijanse Sangiovesea postaju sve jače, potiskujući dominantne tonove Caberneta u drugi plan.

Vrijedi napomenuti da svaka regija u kojoj raste Sangiovese ostavlja trag na okusu vina. Dakle, tradicionalna i klasična vina iz Toskane na bazi Sangiovesea imaju gorko-slatku aromu trešnje, ljubičice i čaja. Mlado toskansko vino može imati okus rajčice i bilja. Kalifornijski Sangiovese ima voćne arome. Argentinska vina, koja su hibrid toskanskog i kalifornijskog Sangiovesea, imaju okrugle voćne tonove koji završavaju notom trešnje.

Vina napravljena od Sangiovesea ističu se u odležavanju u bačvi, ali većinu vremena Sangiovese se pije mlad. Najstarija vina na bazi Sangiovesea su Super Tuscans, točnije Brunello di Montepulciano, koje može biti staro i 20 godina. Vjeruje se da dobar toskanac mora odležati 5 do 10 godina, a tek nakon toga Sangiovese pokazuje svoj puni potencijal.

Sangiovese in Chianti jako ovisi o regiji u kojoj raste. Dakle, Classic Chianti treba konzumirati unutar 4 godine od datuma berbe, ali Chianti Classica Reserva treba konzumirati najkasnije 15 godina nakon berbe. Kao što pokazuje praksa posljednjih godina, vino temeljeno na Sangioveseu dobiva snagu u bačvi tijekom prve 3-4 godine, nakon čega se okus vina vrlo malo mijenja. A u Argentini vino odležava još manje - ne više od šest mjeseci.

Uparivanje Sangiovesea s hranom

Visoka kiselost vina Sangiovese, kao i ne baš velika jačina pića, čini vino idealnim prilogom hrani.Dakle, talijanski Chianti odlično ide uz tjesteninu i tjesteninu, kao i uz umake i pizzu. S malim udjelom Caberneta u sastavu vina i izraženijim Sangioveseom, kao predjelo mogu poslužiti zalogaji od nemasnog mesa poput pečene piletine ili rolade. Biljne note Sangiovesea naglašene su drugim biljem - bosiljkom, majčinom dušicom i kaduljom. Hrastove note Sangiovesea čine ga vrlo dobrim društvom za dimljena i pečena mesa.

Sinonimi i klonovi

Sangiovese ima veliki broj klonova i regionalnih sinonima.

• Brunelletto (u Grossetu, Toskana),
• Brunello,
• Brunello di Montalcino,
• Cacchiano (u Toskani),
• Calabrese (u Toskani),
• Cardisco,
• Chantino (u Toskani),
• Cordisio,
• Corinto nero (na otočju Lipari),
• Dolcetto Precoce,
• Guarnacciola (u Beneventu),
• Ingannacane,
• Lambrusco Mendoza (u Toskani),
• Maglioppa,
• Montepulciano,
• Morellino,
• Morellone,
• Negrello (u Kalabriji),
• Negretta, Nerello (na Siciliji),
• Nerello Campotu (u Kalabriji),
• Nerino, Niella (na Korzici),
• Nielluccia,
• Nielluccio (na Korzici),
• Pigniuolo Rosso,
• Pignolo,
• Plant Romain,
• Primaticcio,
• Prugnolo,
• Prugnolo Dolce (u Toskani),
• Prugnolo di Montepulciano,
• Prugnolo Gentile,
• Prugnolo Gentile di Montepulciano,
• Puttanella (u Kalabriji),
• Riminese,
• Rosso di Montalcino,
• San Gioveto,
• San Zoveto (u Toskani),
• Sancivetro,
• Sangineto,
• Sangiogheto (u Toskani),
• Sangiovese dal Cannello Lungo,
• Sangiovese di Lamole,
• Sangiovese di Romagna,
• Sangiovese Dolce,
• Sangiovese Gentile,
• Sangiovese Grosso,
• Sangiovese Nostrano,
• Sangiovese Piccolo,
• Sangiovese Toscano,
• Sangioveto (u Toskani),
• Sangioveto dell'Elba,
• Sangioveto Dolce,
• Sangioveto Grosso,
• Sangioveto Montanino,
• Sanvincetro,
• Sanzoveto,
• Tabernello,
• Tignolo,
• Toustain (u Alžiru),
• Tuccanese (u Pugliji),
• Uva Abruzzi,
• Uva Tosca,
• Uvetta,
• Uva brunella,
• Uva Canina,
• Vigna del Conte (u Kalabriji)
• Vigna Maggio (u Toskani).