Od čega se pravi viski: tehnologija proizvodnje

Whisky je jedno od najstarijih alkoholnih pića, čija se tehnologija proizvodnje formirala od 15. stoljeća. Iako je sada njegovo stvaranje regulirano, neke zemlje koriste vlastite metode i značajke u proizvodnji. Pogledajmo pobliže kako i od čega se pravi viski u klasičnoj verziji.

Univerzalna tehnologija viskija

Praktički u svakoj zemlji koja proizvodi vlastiti alkohol postoje značajke u tehnologiji proizvodnje, razlike u korištenim sirovinama i procesu destilacije. Međutim, apsolutno svi se pridržavaju nekih pravila - ona su univerzalna za bilo koju vrstu ovog alkohola.

Za početak, shvatimo od čega se pravi ovo plemenito piće. Tradicionalno, viski sadrži proklijali ječam (ječmeni slad), kvasac i izvorsku vodu Svi ostali dodaci, poput karamele, aroma itd., mogu se dodati izravno u završnoj fazi proizvodnje. Razmotrite postupak redom.

Rješenje

Da bi se dobila glavna sirovina za ovaj napitak, sakupljena zrna se najprije dobro osuše, zatim zaliju vodom da proklijaju - tako nastaje slad.

Zanimljivo je da je ovaj proces standardan, ali se ne koristi uvijek. Na primjer, za dobivanje napitka od žitarica, zrna se koriste odmah nakon sušenja, ali piće od njih ispada grubo, nema bogatu aromu i stoga se koristi isključivo u procesu miješanja.

Sušenje slada i priprema sladovine

Nakon dva tjedna klijanja zrno se suši u posebnoj komori za daljnje mljevenje. Međutim, prije nego što sirovine odu u proizvodnju sladovine, prolaze još nekoliko testova koji određuju razinu vlage u njima i prisutnost bolesti. Nakon toga žito se melje, miješa s vodom i nakon stajanja 8-12 sati sipa u poseban kotao.

Jeste li znali? Sladovina se zagrijava postupno, obično prolazi kroz 4 temperaturna stupnja. Najprije voda i žitno brašno postanu jedna konzistencija, zatim se u njoj razgrađuje protein. Treće zagrijavanje omogućuje škrobu da otpusti šećer za kvasac. U četvrtoj fazi, sve potrebne šećerne tvari su već formirane u sladovini.

Proces fermentacije sladovine

Obično proces vrenja traje 2-3 dana nakon što se gotov mošt pretoči u bačve i pomiješa s alkoholnim kvascem.Dobre destilerije uvijek koriste takve kvasce samo iz vlastite proizvodnje (ostaju od prethodne šarže kaše). Na 37°C, kvasac bubri, zasićuje se kisikom, što rezultira stvaranjem alkoholnog pića vrlo slabe snage (oko 5% volumena). Ova smjesa se šalje na destilaciju.

Proces destilacije

Koliko puta će kaša proći proces destilacije, odlučuje sam proizvođač (o tome će ovisiti daljnja jačina alkohola). Kao standard, dobivena smjesa se destilira 2 puta u alambicas - bakrenim destilatorima.

Materijal kocke nije odabran slučajno. Upravo bakar izaziva različite kemijske reakcije u Bragi, zbog čega budući viski u aromi dobiva tonove oraha, karamele i čokolade.

Kao rezultat prve destilacije, jačina budućeg alkohola je premala - iznosi samo 30 stupnjeva, pa je drugom destilacijom potrebno podići stupanj na 70. Nakon destilacije, dobivena konzistencija se razrjeđuje izvorskom vodom do željene jačine alkohola.

Odležavanje bačve

Na kraju, u ovoj fazi proizvodnje, alkohol se šalje na sazrijevanje u hrastovim bačvama. Znak visoke kvalitete je odležavanje u bačvama od šerija od španjolske hrastovine.

U takvoj posudi alkoholno piće se čuva najmanje 3 godine. Za to vrijeme uspije upiti drvenastu aromu, formirajući buket, a boja žestokog pića ovisit će o duljini boravka u bačvi (što je alkohol svjetliji, to je manja izloženost). Elitne sorte mogu odležati do 100 godina. Naravno, cijena će biti primjerena.

Konačni korak blendanja

Nakon procesa sazrijevanja, alkohol ima dvije mogućnosti - otići na š alter u čistom single m alt obliku ili proći kroz blendiranje.

Miješanje različitih sladova je, naravno, umjetnost sama po sebi. Apsolutno svaka dobra tvrtka ima svoje tajne miješanja, a 50 vrsta može se miješati u jednoj boci odjednom. Ovaj proces jamči jedinstveni okus i omogućuje eksperimentiranje, zahvaljujući čemu se stvara sve više i više novih sorti. Nakon miješanja, gotovo piće se ponovno šalje u bačve nekoliko mjeseci radi potpunog miješanja.

Prije punjenja u boce, kako bi se riješio zamućenja, alkohol se filtrira kroz papirnate membrane, nakon čega se šalje na police trgovina.

Osobitosti proizvodnje u različitim zemljama

Glavne zemlje koje proizvode ovo alkoholno piće koristeći vlastitu tehnologiju su Škotska, Irska, Amerika, Japan i Kanada. Razmotrimo detaljno kako i od čega se pravi viski u tim zemljama.

škotski

Scotch je "nacionalni" proizvod, zbog čega je njegov naziv geografski fiksiran na zakonodavnoj razini. ostale cjelovite žitarice koriste se na minimumu).

Slad se proizvodi prema klasičnoj tehnologiji, međutim, u Škotskoj se za sušenje često koristi dim močvarnog treseta za "dimljenje" arome budućeg alkohola.

Sazrijevanje viskija mora se odvijati u škotskom trošarinskom skladištu gdje alkohol odležava najmanje 3 godine. Inače, prema propisima, volumen hrastove bačve ne smije biti veći od 700 litara. Konačni proizvod nakon miješanja i filtracije mora nužno imati snagu od najmanje 40%, a razrjeđivanje je dopušteno samo vodom i alkoholnim karamelom.

irski viski

Kao i prethodna vrsta ovog žestokog pića, irski viski se pravi od ječma, koji se može nadopuniti pšenicom, raži ili zobi. Obično je ovaj trenutak naznačen na omotu boce. Na primjer, natpis "čisti slad" ukazuje na to da ovaj alkohol sadrži slad iz različitih sorti ječma. "Single m alt" se odnosi na jednu sortu ječma s jedne farme. "Blended" je najpopularnija vrsta - radi se miješanjem različitih vrsta ovog alkohola.

Glavna karakteristika proizvodnje ovog žestokog pića je trostruka destilacija, koja se rijetko gdje koristi. U Irskoj je to obvezni kriterij za dobivanje visokokvalitetnog alkohola. Prva destilacija daje tvrđavu od 25-30%, druga - 65-70%. Treća destilacija idealno pročišćava alkohole. Sazrijevanje se inače odvija u ručno branim hrastovim bačvama.

Bourbon

Bourbon se proizvodi u SAD-u i, za razliku od svojih prethodnika, pravi se od kukuruza, a ne od ječma. Prema standardima, njegov sadržaj u proizvodnji ne smije biti manji od 51%. Ova žitarica se odmah melje, prelije vrućom vodom, a nakon što dobije sladovinu, šalje se na fermentaciju.

Još jedna zanimljiva prepoznatljiva značajka je posuda u kojoj alkoholno piće odležava nakon destilacije. Ako prethodne 2 vrste sazrijevaju u bačvama šerija od španjolske hrastovine, onda se američki alkohol skladišti isključivo u novim bačvama od američkog hrasta, koje su pougljenjene iznutra (postoje 4 stupnja pougljenjenosti - od od najslabijeg do najjačeg). Ova metoda osigurava pojavu ugljena i drvenastih nota u okusu i mirisu burbona.

japanski viski

Tehnologija proizvodnje ovog viskija ne razlikuje se u specifičnostima proizvodnje, budući da je japanski viski izvorno napravljen kao analog škotskog alkohola.Usput, Japanci su vrlo pažljivo pristupili poštivanju apsolutno svih standarda za proizvodnju ovog opojnog sredstva. Poštivali su ne samo tehnologiju proizvodnje, već čak i klimu i tip tla, gdje su se u Škotskoj nalazile tvrtke koje proizvode najbolji viski.

Međutim, ovaj oblik ipak ima svoju posebnost. Ako se u Škotskoj za miješanje viskija koriste sorte iz različitih tvornica, onda je to u Japanu velika rijetkost. Uglavnom se koriste samo destilati vlastite proizvodnje.

kanadski viski

Kanadski viski također pripada samostalnoj vrsti, jer je njegova proizvodnja regulirana na zakonodavnoj razini. Ovaj alkohol može se napraviti od bilo koje žitarice, u ovom paragrafu nema ograničenja. Također, uredba dopušta dodavanje bojila u obliku karamele i aroma u gotov proizvod.

Maksimalna snaga prisiljavanja je 90%. Izlaganje treba biti u drvenoj bačvi, ali njezina vrsta nije navedena u propisima (ali njezin kapacitet, kao u škotskim alkoholnim pićima, ne smije prelaziti 700 litara). Takav alkohol mora odležati najmanje 3 godine.

Postaje jasno da osebujna tehnologija proizvodnje u različitim zemljama značajno utječe na okus alkohola. Stoga nam u komentarima recite koji look vam se više svidio i zašto ga preferirate.