Kako i od čega se pravi rum

Mnogi su se ne jednom zapitali kakvo je ovo piće - rum. Podrijetlo ove riječi još uvijek je misterija. Neki su sigurni da ime dolazi od rumbullion - velika buka i galama. Drugi tvrde da je to zbog naziva čaša za alkoholna pića, koje su koristili nizozemski mornari. Postoje i varijante porijekla od redukcije latinske riječi saccharum - šećer ili francuske riječi arome - aroma.Ime je postalo uobičajeno do svibnja 1657.

Tehnologija proizvodnje

Kako nastaje rum? Tehnologija koja se koristi u proizvodnji pića nema jasno regulirana pravila. Svaki proizvođač koristi svoje recepte u izradi, koji se najčešće temelje na tradiciji pojedinog mjesta. Da bi dobili stvarno dobro piće, mnoga poduzeća koriste ručni rad, jer je to jedini način da se smanji rizik od dobivanja neispravne serije. Ovaj pristup pomaže pratiti proces izrade pića i, ako se pronađu pogreške, ispraviti ih na vrijeme. Takav alkohol je vrlo cijenjen.

Danas postoji nekoliko načina proizvodnje - poljoprivredni i industrijski.

Industrijska proizvodnja ruma

Metoda je usko povezana s proizvodnjom šećera od trske i dio je strukture industrije šećera. Dakle, od čega se pravi rum? Proizvodnja pića počinje prikupljanjem materijala potrebnog za njegovu proizvodnju. Šećerna trska se reže gotovo do samog korijena, jer je u donjem dijelu najviše soka.

Nakon berbe, trska se pravilno sortira i odlaže od nezrelih i trulih stabljika, kako cijela serija ne bi bila neupotrebljiva, jer piće može dobiti odvratan okus i promijeniti boju. Zatim se trska drobi i iz nje se pod posebnom prešom cijedi sok.

Sljedeći korak u proizvodnji je zagrijavanje soka trske do stanja viskoznog sirupa. Dio ovog soka prelazi u kristalno stanje. Dobiveni proizvod se puni u posebnu centrifugu, koja odvaja nastale kristale od sirupa.Kristali se čiste od nepotrebnih nečistoća, a sok se ulijeva u bakrene bačve. Kasnije, pod utjecajem niske temperature, ovaj sok počinje fermentirati.

Temperatura u proizvodnji pića igra temeljnu ulogu. To je niža temperatura koja vam omogućuje da dobijete najkvalitetniji alkohol, jer usporava proces fermentacije. Glavna nijansa ove vrste je kontinuirani proces destilacije, nakon čega najčišći 80% alkohol istječe iz bakrene posude, gdje je prethodno destiliran. Da biste dobili piće s 40% udjela alkohola, dobiveni alkohol se razrijedi čistom vodom. Posljednja faza je stavljanje dobivenog pića na starenje u posebne hrastove bačve.

Postoji nekoliko vrsta industrijskog ruma:

• Mlad i bezbojni je alkohol koji je odležao u metalnim bačvama. Ako je odležao u bačvama nekoliko mjeseci, može dobiti jantarnu boju. Snaga takvog pića je od 40 do 44 stupnja.
• Staro. Ovo piće odležava u hrastovim bačvama najmanje 3 godine i delikatnog je i profinjenog okusa. Tvrđava je od 44 do 47 stupnjeva.
• Aromatično. Razlikuje se po tome što melasa prolazi kroz vrlo dug proces fermentacije, što vam omogućuje da dobijete piće s vrlo izraženom aromom. Uglavnom se koristi za blendanje, au čistom obliku se dodaje u slastice.
• Light. Ovaj alkohol ima slabu aromu i dobiva se destilacijom i fermentacijom na visokim temperaturama. Koristi se za koktele. Jačina alkohola od 37 do 45 stupnjeva.

Poljoprivredna proizvodnja ruma

Ova vrsta se također dobiva iz soka šećerne trske.

Donji dio njegovih stabljika reže se mačetom na male komadiće i pažljivo drobi malim sjekirama.Usitnjena masa se protisne, a iscureli sok očisti od nečistoća i filtrira. Nakon toga, sok se šalje na fermentaciju u posebno skladište ili bačve. Da bi proces fermentacije započeo, pročišćenom i filtriranom soku dodaje se kvasac ili voda. Većina proizvođača koristi obične kulture kvasca, koje su posebno prilagođene za fermentaciju soka od trske.

Proizvođači elitnih i poznatih marki koriste posebne kulture kvasca, koje pružaju ne samo određenu brzinu i stabilnost fermentacije, već također utječu na dobiveni okus. Kao rezultat fermentacije koja traje oko dva tjedna dobiva se kaša s niskim udjelom alkohola, negdje oko 5%. U sljedećoj fazi, dvostrukom destilacijom kaše, dobiva se najčišća tekućina, koja se može nazvati rum. Zatim odležava u bačvama kako bi se zasitio posebnim mirisom i okusom. Alkohol odležava od 3 do 12 godina.

Ova metoda ima svoje nedostatke. Na primjer, sok od šećerne trske kao sirovina dostupan je samo u vrijeme berbe.

Postoje dvije vrste ovog alkohola:

• White Bunch. Ovo je alkoholno piće od ruma čija se proizvodnja sastoji isključivo od procesa destilacije. Uvijek je bezbojan i ima jarko bogat okus.
• Staro. Odležano u hrastovim bačvama blagog okusa i suptilne arome.

Specifična proizvodnja ruma u različitim zemljama

Na Karibima svako proizvodno područje ima svoj jedinstveni stil. Obično se spajaju u skupine prema jeziku tradicionalnom za određenu regiju.

španjolski govorni rum

Što je alkohol na španjolskom govornom području? Prije svega, lagan je, tradicionalno ima mekan, nježan i čist okus te nenametljivu aromu.

Od čega se pravi regionalni rum? Pravi se od melase i otpadaka iz proizvodnje šećera. U melasu se dodaje voda, kvasac i ostavi da fermentira. Čim masa postane spremna, nekoliko puta se destilira. Dobiveni alkohol se dovodi do 50-55 stupnjeva snage i ulijeva u posebne hrastove bačve, gdje se odvijaju procesi alkoholne fermentacije. U bačvama upija arome drva, obogaćuje okus i dobiva hladovinu. Za fermentaciju se mogu koristiti sherry bačve za dobivanje pića izvanrednog okusa i mirisa. Bijeli rum nije uobičajeno dugo čuvati u bačvama kako ne bi izgubio prozirnu boju i dobio nježan okus. Ponekad se u sastav ruma dodaje spaljeni šećer kako bi se dobila zlatna nijansa. Najpoznatiji predstavnici ove regije su kubanski Havana klub i dominikanski - Matusalem -.

Englesko govorno područje rum

Tradicionalno, ovdje je jak i taman, s bogatom aromom. Snažno se osjeća melasa sa slatkastim okusom svojstvenim samo njoj. Priprema se od ostataka šećerana - melase. Blago se zakiseli pepelom ili vapnom i fermentira pod utjecajem prirodne kulture kvasca. Vrenje traje od tri dana do mjesec dana, uslijed čega mošt izlazi jačine 9%. Zatim se u "Charentes alambiks" sladovina destilira i obogaćuje aromatskim spojevima. Dobivena tekućina se ulijeva u bačve i šalje na starenje. Vrijeme izlaganja, pa čak i specifičnosti takvog izlaganja odabire svaki proizvođač pojedinačno. Na primjer, neki vrhunski brendovi skladište bačve u podrumima ispunjene vodom do gležnjeva. Ova tehnika vam omogućuje da dobijete suši izgled alkohola. Primjer alkohola je jamajčanski -Appleton Estate- i gvajanski -Eldorado-.

rum u regiji francuskog govornog područja

Stručnjaci diljem svijeta bilježe visoku kvalitetu žestokih pića ove regije. Popularnost alkohola lako se objašnjava francuskim znanstvenim i kulturnim dostignućima, koja se isprepliću s karipskom tropskom klimom i dobivaju doista prekrasna svojstva. Alkohol iz ove regije smatra se najlakšim, najugodnijim okusom, lako se pije, sa svijetlim biljnim notama. U francuskom govornom području, poljoprivredni rum čini većinu proizvodnje. Ovdje se priprema isključivo od soka trske, bez upotrebe melase i melase.

Takvi tipični predstavnici su Zapadna Indija, Martinik s poznatim pićem Trois Rivieres, Marie-Galante i Guadeloupe.

Ovo žestoko piće ima mnoge proizvodne nijanse koje se razlikuju od regije do regije.

Sada znamo što je rum - to je odličan i jedinstven okus alkohola. Ako znate još neke zanimljive nijanse proizvodnje ili povijesti povezane s njom, svakako ih podijelite u komentarima.

Komentari

Ispada da je sve tako komplicirano, ali kako ukusno na kraju ispadne.