Danas je ovaj alkohol postao široko rasprostranjen u cijeloj regiji Kavkaza, u zemljama post-sovjetskog prostora iu zemljama Europske unije. Ali malo ljubitelja zna što je ova chacha i od čega se pravi, ali ovo je nacionalni gruzijski alkohol, koji zbog ekstrakcije pripada klasi rakije. S gruzijskog jezika ova se riječ prevodi kao "komina grožđa". Dobiva se iz čvrste frakcije prešanjem grožđa nakon fermentacije i destilacije.
Naziv je službeni status dobio 2011. godine. Ova oznaka zaštićena je na području Europske unije u skladu s Lisabonskim sporazumom između Gruzije i Europske unije o zaštiti i međunarodnoj registraciji oznaka izvornosti i oznaka zemljopisnog podrijetla.
Tehnologija proizvodnje
Ovaj jaki alkohol pogrešno se naziva votka, pa čak i mjesečina, ali za razliku od njih, ima isključivo bazu voća i bobica. Klasičan, dobro poznati recept priprema se na bazi grožđa. U gruzijskoj tradiciji koristi se grožđe sorte Rkatsiteli, au abhaskoj tradiciji koriste se sorte Isabella i Akachich. Napitak se može pripremiti ne samo od komine grožđa, već i od komine breskve, kao i šljive, kakija i trešnje. Da bi piće dobilo zlatnu nijansu, inzistira se na ljusci oraha. Za razliku od konjaka ili armagnaca, kaša se koristi za kuhanje, dobivena kao rezultat fermentacije vinarskog otpada.Na primjer, mogu se koristiti peteljke grožđa, sjemenke, komina grožđa i nezreli grozdovi.
Trenutno postoje dvije vrste proizvodnje - kod kuće i industrijska.
Domaće
Do sada je najpopularniji način proizvodnje alkohola
napraviti chacha kod
kuće prema jednostavnim receptima koje su testirale generacije. Iako postoji bezbroj varijacija okusa ovog pića, ova tehnologija ostaje više-manje ista. Najvažniji uvjet u takvoj proizvodnji je odabir pravih sirovina za kuhanje. Najboljim za pripremu alkohola smatra se bijelo grožđe sorti s povećanom produktivnošću i kiselošću. Tanini i boje u takvim sortama sadržani su u najmanjoj količini, što vam tijekom naknadne destilacije omogućuje da dobijete najčišći proizvod.Komina od takvih sorti sprema se u kvevri, posebne keramičke proizvode slične vrčevima. U njima je budući alkohol tijekom cijele zime. U rano proljeće, kada je komina spremna za sljedeću fazu, vadi se iz qvevrija i stavlja u poseban uređaj za destilaciju. Dobivena kaša se ulije u veliku bakrenu posudu. Na vrhu je pričvršćena zavojnica pričvršćena na metalni konus. Zatim se loži vatra točno iznad bakrene posude i održava se dok se alkohol potpuno ne skuha. Kada se zagrije, kaša se kondenzira i ulazi u zasebnu posudu. Na taj način se dobije potreban destilat.
-Kako piti domaću chachu? Piju ga čistog, jedu ili slatkiše ili kisele krastavce, ovisno o regiji u kojoj ćete probati.
Znate li? U Gruziji postoji vrlo ekstreman i spektakularan način provjere kvalitete kuhane chacha: ruka ili prst se umoči u alkohol i zapali . Ako, nakon što je izgorio, ni ruka ni prst nisu opečeni, tada se takav alkohol smatra visokokvalitetnim.
Industrijska proizvodnja
Godine 2001. gruzijska vlada dala je chachi status "nacionalnog gruzijskog
pića", što je prirodno dovelo do daljnje industrijske proizvodnje. Glavna razlika u industrijskoj proizvodnji je manja upotreba komine grožđa i njezina zamjena nezrelim grožđem. Budući da se ovo piće još uvijek proizvodi za prodaju, komina ne sazrijeva prirodnim putem, već uz dodatak kvasca i šećera. Kaša se destilira u posebnim bačvama uz pomoć filtera koji pomažu očistiti chacha od neželjenih nečistoća i taloga. Destilacija se provodi dva puta kako bi se dobio alkohol željene jačine i čistoće. U dobiveni napitak dodaje se čista izvorska voda i potom flašira.
Neki industrijski proizvođači odležavaju alkohol u tisovim ili hrastovim bačvama. Ova metoda starenja pomaže alkoholu da dobije uravnoteženiju i šareniju aromu i omekša okus, kao i da dobije bogatu zlatnu boju.Piće obično odležava u bačvama 2 do 4 godine i košta puno više.
Koliko stupnjeva ima šalica
Pravi stručnjaci destiliraju proizvod najmanje dva puta kako bi povećali snagu na 70 stupnjeva i više. Nakon toga se razrjeđuje po vlastitom nahođenju i "stupanj" se dovodi na potrebnu razinu. U Gruziji se 60 stupnjeva smatra prihvatljivom snagom, iako postoje ljubitelji čistog proizvoda, ali nema ih mnogo. U maloprodaji chacha obično ima jačinu od 40-65 stupnjeva.
Specifičnosti proizvodnje u različitim zemljama
Osim Gruzije, niz drugih zemalja bavi se proizvodnjom alkohola, u kojima tradicija pravljenja alkohola, iako slična gruzijskoj, ima niz karakterističnih obilježja.
Abhazija
Druga najpopularnija nakon gruzijske chacha zove se Abkhaz.Najpoznatiji predstavnik kojih je "Achara". Posebnost proizvodnje ovog alkohola je uporaba destilata iz materijala za stolno vino. U budućnosti se destilat nadopunjuje kominom od grožđa. Daljnje faze slične su tradicionalnima. Na kraju se dobiveni napitak razrijedi omekšanom vodom i nakratko stavi u bačve. Upotreba vina u pivarstvu pomaže likeru da dobije lagane cvjetne nijanse i omekšava njegov okus.
Armenija
Chacha se u ovoj regiji proizvodi prema gruzijskom tradicionalnom receptu od bijelog grožđa uz dodatak šećera. Posebnost ovog proizvoda ipak je njegova blizina takvom alkoholnom piću kao što je votka od grožđa Kizlyarka. O tome svjedoče smanjena jačina pića i upotreba posebno pripremljene vode. Kao iu abhazijskoj proizvodnji, ovdje se koriste vinski destilati.Predstavnik armenske strane je Chacha Guguli srebrna votka od grožđa.
Rusija
Predstavnik ove regije je Fanagoria, proizvedena u Krasnodarskom području. Posebnost alkohola je materijal koji se koristi za proizvodnju. Komina je napravljena od tehničkog grožđa sorte Chardonnay koja se zbog ugodnog voćnog okusa široko koristi u pripremi vina. Za pojačanje okusa dodaje se tehničko grožđe sorti Bianca i Aligote. Tvrtka koristi trostruku destilaciju za dobivanje proizvoda najviše kvalitete.
Sada znaš što je chacha. Ovo je posjetnica prijateljske sunčane Gruzije. Dio je kavkaske kulture, a samo da ga dotaknete, vrijedi probati nacionalni alkohol. Jeste li probali ovaj alkohol ili ga sami pripremate po posebnom receptu? Svakako podijelite svoja iskustva u komentarima.
Komentari
Vrlo specifično i jako piće. Iako je okus definitivno voćni, peče gore od votke.
Probali smo domaće, prijatelji rade s jabukama. Ukusno, ali jako. Opcije trgovine nisu naišle.
