Kako i od čega se pravi rakija

Kako god tvorci najpoznatijih marki finih i kvalitetnih rakija ostali, Francuzi se na međunarodnom tržištu smatraju proizvođačima pravog konjaka. Oni su učinili sve što je bilo moguće kako bi ograničili proizvodnju pravog pića zakonskim i geografskim granicama. Proizvodnja originalnog pića pod nazivom konjak moguća je u strogo reguliranim granicama istoimene regije Charente unutar 6 regija.Konjak se proizvodi dvostrukom destilacijom bijelog vina, većinom od Ugni Blanc grožđa i drugih sorti željene kiselosti, a potom podvrgava dugotrajnom odležavanju u hrastovim bačvama. Stvaranje i proizvodnja pravog konjaka usporediva je s mukotrpnim kreativnim procesom i sastoji se od strogo definiranih faza.

Proučavajući ovu uzbudljivu temu, nudimo vam da shvatite kako i od čega se prave plemeniti -francuski konjaci.

Tehnologija pravljenja konjaka

Proizvodnja vina od sortnog grožđa

Da bi se postigao izvrstan rezultat u njegovoj proizvodnji, uobičajeno je destilirati vina od kiselog grožđa. Glavni je Ugni Blanc, koji se dokazao u pogledu produktivnosti i otpornosti na sve vrste bolesti grožđa. U manjoj mjeri koriste se dopuštene sorte Folle Blanche, Colombard, a ponekad i hibrid Folignan.

Loza posađena na udaljenosti od najmanje 3 m jedna od druge je što je više moguće otvorena suncu. Slijedi obvezna berba u listopadu, strojna ili prestižnijim i kvalitetnijim ručnim načinom. Grožđe se potom horizontalnim ili pneumatskim prešama prerađuje u mošt i ostavlja na fermentaciju, daljnju fermentaciju i dobivanje običnog suhog bijelog vina.

Dvostruka destilacija

Unutar tri tjedna mlado suho vino spremno je za primarnu destilaciju u nepromijenjenoj Charente kocki osebujnog oblika. I dalje se destilira na visokoj temperaturi kako bi se dobio sirovi alkohol jačine 27-32%. Mora proći obveznu sekundarnu destilaciju u posebnoj kocki u volumenu ne većem od 30 hektolitara. Da bi se dobila visokokvalitetna baza konjaka, majstor mora napraviti vrlo točan odabir frakcije srednjeg destilata, jasno odsijecajući „glavu” i „rep”.Ona se podvrgava dugom izlaganju u hrastovim bačvama, postupno se pretvarajući u izvrstan konjak. Službeno, destilacija završava 31. ožujka, a proizvod se šalje u kuće za proizvodnju konjaka na daljnje sazrijevanje.

Odležavanje i sazrijevanje konjaka

Za primarno odležavanje, rakija od konjaka stavlja se u bačve od stoljetnih hrastova uzgojenih u francuskim šumama Tronse i Limousin, a odlikuju se mekom i srednjom poroznošću. U bačvama od 350 litara može dozrijevati prosječno 50 godina na ugodnoj temperaturi od 15%. Budući da je skladištenje u podrumima s prirodnom vlagom vrlo važan čimbenik za njegovo sazrijevanje, mnogi od njih nalaze se na obali rijeke Charente. Cijelo to vrijeme piće, gubeći snagu i izvlačeći prirodne ekstrakte iz hrastovine, zasićeno je jantarnom bojom i oblikuje svoj bogati okus. Elitetnost i njezina kvaliteta određuju vrijeme starenja.Nakon pet godina odležavanja alkoholna pića od konjaka odabrana nakon sastavljanja šalju se u prodaju pod oznakama VS i VSOP. A u podrumima ostaju sazrijevati najbolja, prema mišljenju stručnjaka, žestoka pića, dostojna za daljnju proizvodnju i miješanje takvih konjaka najviših kategorija kao što su XO, Napoleon i slične marke.

Postupno sazrijevajući u bačvama i usavršavajući se prirodnim kvalitetama hrastovine, neprestano je u kontaktu sa zrakom, neprestano gubeći svoj "anđeoski udio" u obliku alkoholnih para. Nakon dostizanja vrhunca sazrijevanja, toči se na odmor u stare bačve, koje praktički ne narušavaju njegov okus, ne dajući mu ništa. Kad majstor odluči da je dostigao svoju punu zrelost, pretače se u posebne staklene posude i začepi za dugotrajno čuvanje odležanih alkoholnih pića na najudaljenijem mjestu podruma. Ovo posebno mjesto stručnjaci su prozvali rajem. Složena u boce, nepromijenjena se može čuvati desetljećima i mnogo duže.

Sastavljanje

Napokon, nakon brojnih čudesnih transformacija u proizvodnom procesu, na red je došlo miješanje alkoholnih pića od konjaka različitih okusa i karakteristika. Ovoj važnoj fazi vjeruje isključivo majstor buketa. Takav počasni naslov dodjeljuje se nekolicini profesionalaca ili, poput tvoraca Camusa, samo počasnim predstavnicima nasljednih majstora. Uz pomoć sklopa stvara se njegov jedinstveni okus i miris, a tvrđava potrebnih parametara nježno se podešava vodom. Šećer i karamela mogu se dodati u ovoj fazi kako bi se okus donio jeftinim markama.

Proizvodne karakteristike

Unatoč činjenici da je tehnologija proizvodnje francuskog konjaka odobrena na zakonodavnoj razini, svaki od proizvođača poznatih marki ima svoje jedinstvene tajne koje su se razvijale stoljećima.

Hennessy

Jedna od najstarijih elitnih kuća konjaka sa svojom stoljetnom tradicijom proizvodnje skejta s besprijekornom svjetskom reputacijom.

• Uzgajivači Hennessya potpuno su neovisni sa 620 hektara vlastitih vinograda.
• Destilira se samo alkoholna pića od konjaka iz 4 regije Petit Champagne, Borderies, Grand Champagne i Fin Bois od grožđa Ugni Blanc.
• Tvrtka je, slijedeći dugu tradiciju, akumulirala najveći broj jedinstvenih alkoholnih pića s maksimalnim odležavanjem, redovito obnavljajući svoje zalihe u godinama najbolje berbe.
• Njegova se mješavina ističe korištenjem oko 60 alkoholnih pića starih od 4,5 do 25 godina u ponovno korištenim bačvama i taninima koji su izgubili dio svojih tanina. Time se postiže njegova nježna drvenasta aroma i harmoničan okus s notama meda i sladića.

Remy Martin

Priča o uspjehu konjaka koji proizvodi najveća francuska kuća konjaka usko je povezana s prastarim tradicionalnim obilježjima njegove proizvodnje.

• Korištenje odabranog grožđa iz najboljih regija, uzetog u omjeru prema formuli koju su razvili talentirani vinari za idealan proizvod, po njihovom mišljenju. U početnoj fazi, Ugni Blanc i Colombard bi trebali biti 97%, a Folle Blanche - 3%.
• Stvaranje jedinstvenog, ali prepoznatljivog buketa okusa Remy Martina omogućuje strogo pridržavanje drevnih metoda destilacije.
• Odležavanje u limousin hrastovim bačvama jedan je od najvažnijih uvjeta za njegovo daljnje sazrijevanje. Upravo iz njega on upija mekane tanine i zasićen je izrazitim vanilijsko-drvenastim notama.
• Obavezna prisutnost alkoholnih pića iz Fine Champagne u kupaži zahtijeva više od općeprihvaćenog vremena za njegovo izlaganje, ali prekrasne note u njegovom okusu su vrijedne toga.
• Na kraju, sve završava nevjerojatnim procesom miješanja alkoholnih pića konjaka različitih odležavanja i podregija, što mogu samo njegovi nevjerojatni kreatori.

Courvosier

Legendarni konjak Courvoisier, koji je postao Napoleonovo omiljeno piće prije više od jednog stoljeća, još uvijek se smatra standardom. No javnosti su još uvijek poznate samo neke značajke njegove proizvodnje, a glavni recept za najbolju marku konjaka čuva se u najstrožoj tajnosti.

• Za čuvanje jakih alkoholnih pića ovog elitnog pića, bačve se izrađuju od fino zrnatih vrsta drva koje odabire majstor konjaka.
• Alkohol odležava oko godinu dana u posebnim bačvama, a sazrijeva u tradicionalnim drvenim posudama.
• Proizvodnja je ojačana i nadograđena mikrodestilacijom.
• Za proizvodnju elitnog pića u svoje 4 tvornice, grožđe se uzima prema ugovoru iz više od tisuću vinograda najboljih francuskih regija.
• Neposredno prije puštanja serije u prodaju obavezna degustacija od strane stručnjaka.

A. de Fussigny, Izbor

Konjaci iz kolekcije Création, kao i samo piće A de Fussigny Selection, pružaju priliku da u potpunosti iskusite raskoš miješanja alkoholnih pića iz različitih vinskih regija.

• Cijela ova serija stara je samo osam godina.
• Destilerija besprijekorno kombinira ultramoderni sustav punjenja s klasičnom destilacijom u bakrenim kazanima.
• Lokacija podruma na obalama rijeke Charente upravo je savršena za sazrijevanje ove jedinstvene marke.

Biskvit

Vrlo poznati premium brand koji se može natjecati s tako naprednim brandovima kao što su Hennessy i Martell. Unatoč čestim promjenama vlasnika tijekom svoje duge povijesti, Biscuit je akumulirao i zadržao jedinstvene karakteristike svoje proizvodnje, koje jamče stvaranje plemenitog pića nevjerojatnih okusa.

• Proizveden je isključivo od grožđa Ugni Blanc uzgojenog u regiji Charente.
• Prolazeći kroz dugu dvostruku destilaciju u bakrenom alambiku charantais, dobiva posebnu mekoću i dubinu.
• Piće odležava u najkvalitetnijim bačvama, jer su proizvođači Bisquit Coopera poznati po svojoj nenadmašnoj izradi.

Unatoč najstrože propisanim pravilima za proizvodnju ovog iskonski francuskog pića, bez talentiranog rada i velike ljubavi prema poslu rezultat ne bi bio tako izvrstan. Njegova visoka cijena uvijek je vrlo impresivna, ali njegov prekrasan okus i miris vrijede toga.