Kako napraviti kašu od brašna kod kuće

U mnoštvu sirovina koje se koriste za izradu visokokvalitetnog domaćeg napitka, profesionalni poznavatelji mjesečine sve se više odlučuju za ječmeno, pšenično ili raženo brašno, jer smatraju da je ovaj proizvod najprikladniji za njihovu namjenu i prilično proračunski.

Štoviše, sofisticirani kušači prepoznaju mjesečinu napravljenu od kaše od brašna kao jedno od najboljih jakih domaćih alkoholnih pića, koje po svojoj aromatičnosti i kvaliteti okusa znatno nadmašuje svoje "rođake" pripremljene na bazi drugih Sastojci.

Dakle, saznajmo zajedno koji su pouzdani recepti za izradu kaše od brašna, nakon čega slijedi destilacija u kvalitetnu mjesečinu, dostupnih za prodaju kod kuće.

Recept za kašu od raženog brašna i kvasca

Ova metoda se smatra klasičnom i najviše će se svidjeti iskusnim mjesečarima. Okus gotovog proizvoda je posebno mekan, slatkastog retrookusa s nježnom aromom svježih krušnih klica. U usporedbi sa šećernim destilatom koji vas doslovno izbaci iz glave nakon druge porcije, mjesečina od raženog brašna uzrokuje samo blago opijanje. Osim toga, ako dobivena mjesečina naknadno odleži u hrastovoj bačvi, možete dobiti viski visoke kvalitete.

Popis potrebnih komponenti

<stolno brašno 3, 9-4, 1kg slad od raži 0, 9-1kg suhi pekarski kvasac 24-26g bunar ili izvorska voda 19-21 l

Priprema kaše od raži korak po korak

1. U veliku emajliranu posudu ulijte izvorsku vodu i stavite je na štednjak.
2. Zagrijte tekućinu dok temperatura ne bude najmanje 48-50 stupnjeva.
3. Intenzivno miješajući vruću vodu počinjemo sipati raženo brašno u tankom mlazu.
4. Zagrijte masu na 58-60 stupnjeva, smanjite vatru i pokušajte masu držati na navedenoj temperaturi 13-15 minuta.
5. Pojačati vatru na maksimum i sačekati da tekućina prokuha, nakon čega masu kuhamo oko pola sata. Kako se brašno ne bi zalijepilo za dno posude i kako se ne bi stvorile grudice, stalno miješajte sadržaj dugom drvenom kuhačom.
6. Maknite posudu sa štednjaka i pustite da se tekućina ohladi na 58-60 stupnjeva.
7. U međuvremenu blenderom sameljite raženi slad do stanja krupice.
8. Umrvljeni slad prelijte toplom vodom i ostavite tako 10-13 minuta.
9. Ulijte ohlađenu smjesu brašna u spremnik za fermentaciju i tamo pošaljite slad.
10. Čvrsto zatvorite posudu poklopcem i ostavite pripremljenu smjesu oko 4,5-5 sati. Tijekom tog vremena odvijat će se potpuni proces saharifikacije.
11. U posebnoj posudi uzgajamo suhi kvasac, striktno slijedeći upute na pakiranju.
12. Dodajte razrijeđeni kvasac u posudu za fermentaciju ostalim sastojcima i sve dobro promiješajte.
13. Instaliramo vodenu brtvu ili medicinsku rukavicu na grlo posude, prethodno napravivši malu rupu u jednom od prstiju.
14. Prebacimo posudu u toplu prostoriju na sobnoj temperaturi i stavimo je na tamno mjesto gdje ne padaju sunčeve zrake.
15. Mazgu ostavljamo najmanje 7-10 dana do potpunog prestanka fermentacije. Fermentacija je završila kada se tekućina razbistrila, pojavio se vidljiv talog i prestao oslobađati ugljični dioksid.

Priprema mjesečine od raži korak po korak

1. Kaša koja se odigrala pažljivo se iscijedi u posebnu posudu pomoću tankog crijeva ili cijevi, nastojeći ne uzburkati talog.
2. Rezultirajuća tekućina se filtrira kroz 3-5 slojeva gaze, a potom propušta kroz pamučni filter.
3. Pročišćenu kašu uliti u destilacijsku kocku i izvršiti prvu filtraciju bez razdvajanja na frakcije.
4. Zaustavite destilaciju kada snaga izlaza u mlazu padne na 24-26 okretaja u minuti.
5. Razrijedite destilat izvorskom vodom da dobijete 18-20 stupnjeva.
6. Provodimo drugu destilaciju s odvajanjem na frakcije, a prvih 11-12% prinosa skupljamo u posebnu posudu i izlijemo u sudoper. Ova frakcija nije namijenjena za konzumaciju i vrlo je štetna za ljudsko zdravlje.
7. Glavni proizvod skupljamo dok jačina mlaza ne padne na 43-45 okretaja u minuti, nakon čega završavamo destilaciju, a "repove" uzimamo u posebnu posudu.
8. Ulijte gotov alkohol u staklene posude i čvrsto ih zatvorite poklopcima, a zatim ih ostavite na hladnom mjestu 3-5 dana, dopuštajući tako domaćem alkoholu da sazri i stabilizira okus.

Recept za kašu od fermentiranog brašna

Ova metoda izrade mjesečine s enzimima malo se razlikuje od proizvodne tehnologije koja se koristi u industrijskim poduzećima.

Apsolutno svako brašno je pogodno za ovaj recept, bilo pšenično, raženo ili ječmeno. Kao rezultat toga, domaće piće ispada prilično jako, ali neobično aromatično bez ikakvih naznaka mirisa alkohola i pije se prilično lako, unatoč visokoj snazi.

Popis potrebnih komponenti

<tablica 9-4, 1kg amilosubtilin (enzim A) 9-10 g suhi pekarski kvasac 16-18 g bunar ili izvorska voda 16-17 l glukavamorin (G enzim) 9-10 g

Priprema kaše korak po korak

1. Ulijte izvorsku vodu u veliku posudu i zakuhajte.
2. Sipati brašno u tankom mlazu uz intenzivno miješanje kipuće vode da ne bi bilo grudica.
3. Zagrijte tekućinu dok temperatura ne dosegne 78-80 stupnjeva i maknite posudu s vatre.
4. Dodajte tamo amilosubtilin (enzim A) i sve dobro promiješajte.
5. Ostavimo tekućinu da se ohladi na oko 60 stupnjeva, nakon čega dodamo glukavamorin (enzim D) i sve ponovno promiješamo.
6. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite tako par sati.
7. U posebnoj zdjelici razrijedite kvasac u toploj vodi, točno prema uputama na pakiranju.
8. Kada se masa ohladi na temperaturu od 25-27 stupnjeva preliti u posudu za fermentaciju.
9. Tamo dodajte razrijeđeni kvasac uz stalno miješanje sladovine.
10. Namjestite vodenu otopinu i premjestite posudu na toplo i tamno mjesto oko tjedan dana.

Priprema mjesečine korak po korak

1. Prije direktne destilacije u mjesečinu, potrebno je izvršiti -bistrenje kaše-. Da bismo to učinili, izvadimo ga na hladno i ostavimo tamo oko dan ili pol, ili -posvijetlimo kašu bentonitom-.
2. Ocijedite bistri proizvod od taloga i filtrirajte gazom i vatom, pa ulijte u destilaciju mjesečine.
3. Prilikom prve destilacije biramo sirovi alkohol bez razdvajanja na frakcije. Destilaciju prekidamo kada jačina mlaza padne na 3-4 okretaja, odnosno na “suho”.
4. Dobiveni destilat pročišćava se kalijevim permanganatom ili aktivnim ugljenom. Da biste to učinili, dodajte dezinficijens u destilat, promiješajte i ostavite preko noći, zatim filtrirajte kroz višeslojnu gazu i pamučni filter.
5. Ponovo napunite pročišćeni proizvod u destilacijsku kocku i provedite frakcijsku destilaciju sirove nafte. Prvih 9-10% prinosa odaberemo u posebnu posudu i izlijemo u sudoper ili koristimo za paljenje. Ni u kom slučaju nemojte koristiti frakciju glave, jer može biti smrtonosna - to je otrov.
6. Odabiremo glavnu frakciju za piće dok izlazna snaga u mlazu ne padne na 68-70 stupnjeva.
7. U posebnu posudu skupljamo "repove" koji se mogu koristiti u sljedećoj destilaciji.
8. Rezultirajući destilat se razrjeđuje izvorskom vodom da se dobije jačina od 45-47 okretaja.
9. Gotov alkohol sipati u staklene boce i poslati na hladno mjesto 3-5 dana da sazrije.

Video recepata za kašu od brašna

Preporučam da se upoznate s drugim receptima za izradu visokokvalitetne kaše od brašna, koje su osobno razvili profesionalni proizvođači mjesečara.

Video 1.

Nakon što pogledate ovaj video, naučit ćete kako kuhati pšenični pire s enzimima metodom hladne saharifikacije. Majstor svog zanata neće samo demonstrirati cijeli proces kuhanja, uključujući destilaciju u dobru mjesečinu, već će izraziti i svoje mišljenje o gotovom proizvodu.

https://youtu.be/GshnIk_dZd8

Video 2.

Nakon gledanja ovog videa, naučit ćete kako napraviti pristojan jaki domaći alkohol na bazi brašna-braga na koji-, kvasac, koji se pravi na bazi plijesni i saharificira škrob bez sudjelovanja slada i enzima.

https://youtu.be/_FzrEapFnyw

Video 3.

U ovom videu, majstor mjesečar će podijeliti svoj prepoznatljivi recept za pravljenje kaše od raženog i pšeničnog brašna pomoću vruće saharifikacije.

https://youtu.be/HIfVxS-Sc_c

Kušajući dobiveni proizvod, shvatit ćete zašto se iskusni degustatori toliko dive njegovom okusu i zašto eminentni mjesečari najčešće koriste brašno za izradu visokokvalitetne kaše.

Recepti opisani i demonstrirani na videu, osim što su jednostavni za provedbu, odlikuju se i relativno niskom cijenom korištenih proizvoda, a obavezan postupak saharifikacije, kao što i sami vidite, nije tako naporno i komplicirano.

Također želim skrenuti vašu pozornost na druge recepte za kašu koje su razvili naši preci. Želim vam puno sreće i uspjeha na zanimljivom polju domaćeg pivarstva!