Što razlikuje burbon od ostalih vrsta viskija

Bourbon viski - što je to, zašto se tako zove? Po čemu se burbon razlikuje od ostalih vrsta viskija? Koja je povijest i tehnologija proizvodnje pića, kako i s čime ga koristiti i koji su najpoznatiji brendovi koji su najuspješniji?

Ovakva pitanja svakako zanimaju mnoge ljubitelje ovog alkohola i one koji ga nisu probali, a žele to učiniti u budućnosti.

Što je bourbon?

Bourbon je vrsta viskija napravljenog od kukuruza nacionalnom američkom tehnologijom. Ovo piće je zlatno-bakrene boje (s jantarnim odležavanjem), slatkastog okusa i aromama cimeta i vanilije, a ima i dugi retrookus.

Postoje mnogi poznati i popularni brendovi ovog pića, među kojima ću izdvojiti nekoliko, po mom mišljenju, vrijednih posebne pažnje.

• Jim Beam (Jim Beam) - najprodavaniji i najstariji američki bourbon viski. Kreirao ga je i počeo prodavati 1795. godine Jacob Beam. Sastav mošta od kojeg se proizvodi uključuje kukuruz (78%), raž (13,5%) i ječam (8,5%). U proizvodnji se koriste stari recepti za mješavinu žitarica i kvasac, ima dubok, izražen okus.

  

• -Jack Daniel's (Tennessee Wiskey)- je kvalitetno piće sa svojim jedinstvenim karakteristikama. Proizvodi se neobičnom metodom filtriranja kroz trometarski sloj drvenog ugljena, lokalne izvorske vode (Lynchburg, Tennessee) i mošta kisele fermentacije. Na etiketi boce nalazi se natpis u obliku broja 7 koji simbolizira sreću. Jack Daniels ima svijetli okus i nježnu aromu.

  

• Wild Turkey (Wild Turkey) - Bourbon viski iz Kentuckyja, proizveden prema klasičnoj shemi, ali s novim nijansama. Miriše na toffee, med, karamelu, cimet, javorov sirup, krušku i spaljeni hrast.

  

• Maker's Mark je najfiniji luksuzni premium burbon napravljen od slatkog kukuruza, crvene ozime pšenice i kvalitetnog slada pomiješanog u tajnim omjerima. Žito se melje u starom mlinu i jako zagrijava u pećima. Bačve od čempresa služe za fermentaciju. Kao rezultat toga, alkohol je vrlo visoke kvalitete, ima složenu aromu s izraženim notama vanilije, egzotičnog voća i hrasta.

  

Kako piti bourbon da u potpunosti osjetite kvalitetu pića. To treba činiti polako, u malim gutljajima (najbolje nakon jela) iz posebnih čaša s debelim dnom (staro staklo). Po želji u piće se mogu dodati kockice leda.

Zagrizite ga ribom (pastrvom ili lososom) i plodovima mora (kuhanim ili prženim škampima), kao i čokoladom i grožđem.

Sadržaj kalorija u napitku je nizak - samo 110 kcal, može se koristiti za izradu raznih koktela, među kojima je najčešći i jednostavniji onaj s ledom i colom.

Bourbon kriteriji kvalitete i klasična tehnologija proizvodnje

Prema standardu usvojenom u Sjedinjenim Američkim Državama na zakonodavnoj razini 1964. godine, pravo da se zove tim imenom ima piće koje ispunjava sljedeće uvjete:

• mora se proizvoditi isključivo u SAD-u;
• sadrži najmanje 51% kukuruza kao sastojaka (49% - raž, pšenica);
• odležao u novim interno pougljenim bačvama od američkog hrasta više od dvije godine;
• jačina destilata ne smije prelaziti 80% vol.;
• puniti u bačve jačine ne veće od 62,5% vol.;
• punjeno na jačinu od najmanje 40% vol.

Osim toga, pravi (“iskreni”) bourbon mora biti bez boja, aroma i drugih kemijskih dodataka, proizveden u Kentuckyju tradicionalnom tehnologijom za ovu državu. Potonji je standard prilično složenog klasičnog tehnološkog procesa za pripremu pića.

Prvo se melju žitarice (kukuruz, raž i pšenica). Zatim se ulijeva u posebne kocke i puni lokalnom vodom koja ne sadrži željezo, ali ima puno kamenca.

Smjesa se kuha, te pod utjecajem enzima nastaje sladni šećer koji ima sposobnost fermentacije. Prije fermentacije u ovu sladovinu dodaje se četvrtina otpada iz stare destilacije. Ovaj način kiseljenja osigurava da će okus destilata ostati nepromijenjen u budućnosti.U smjesu se dodaje i kvasac.

Rezultirajuća kaša se zagrijava dok sadržaj alkohola u njoj ne dosegne 5-10%.

Dvostrukom destilacijom (destilacijom) od njega se dobiva jaki alkohol (65%) s okusom kukuruza koji se još naziva i Bijeli pas.

Toči se u pažljivo osušene bačve od američkog hrasta, nekoliko puta spaljene iznutra (sve dok unutrašnjost bačve ne postane poput kože aligatora). Bačve s finalnim proizvodom čuvaju se u suhim podrumima najmanje pet godina.

Za vrijeme vrućeg ljeta, hrast se širi i alkohol ulazi u drvo. Zimi, na niskim temperaturama, hrast se skuplja i alkohol se vraća u šupljinu bačve. U procesu takvih interakcija hrastovine i pića, potonje upija onaj poseban okus i aromu svojstvenu samo burbonu.

Koja je razlika između bourbona i scotcha i ostalih viskija

Dakle, koja je razlika između burbona i ostalih viskija? Da bismo ovo razumjeli, čini mi se, dovoljno je usporediti komponente i tehnologije za njihovu proizvodnju, o kojima izravno ovise njihove karakteristike kvalitete: okus, boja, snaga, aroma, dubina okusa i drugo.

Viski se pravi od različitih žitarica (ječam, raž, heljda, pšenica ili kukuruz). Istodobno se provodi slad, fermentacija, destilacija i dugotrajno odležavanje u hrastovim bačvama. Jačina ovog alkohola varira od 32 do 60% volumena, au svom sastavu praktički nema šećera.

Povijest pića započela je 1405. godine u Irskoj, gdje su ga proizvodili redovnici. Zatim se proširio svijetom, ali se proizvodio na različite načine, u skladu s regionalnim uvjetima i tradicijom.

• Scotch scotch (whisky) proizvodi se od ječmenog slada i ječma osušenog u pećima na vatri iz treseta dvostrukom destilacijom. Scotch odležava najmanje 3 godine (obično 10-12 godina) u bačvama od šerija. Scotch ima opor okus i okus dima.
• -Irski viski- proizvodi se od ječmenog slada i male količine raži, prethodno osušenih u pećnicama na vatri bez upotrebe treseta, trostrukom destilacijom. Odležao više od 5 godina (obično 9-12 godina) u bačvama pougljenim iznutra. Ima blag okus.
• Kanadski viski se pravi od kukuruza uz dodatak raženog (raženog) viskija ili pšenice - pšeničnog (pšeničnog) viskija. Odležava više od 6 godina u bačvama pougljenim iznutra.
• Japanski viski se proizvodi od lokalnih sirovina po istoj tehnologiji kao u Škotskoj.

Vjerujem da bitna razlika između viskija i bourbona leži u izvornom nacionalnom tradicionalnom standardu proizvodnje potonjeg, koji određuje jedinstvene kvalitete pića, jasno i nedvosmisleno ga razlikuju od njegovih najbližih parnjaka.

Povijest stvaranja

Irski i škotski doseljenici koji žive u okrugu Bourbon u SAD-u imali su iskustva s destilacijom i odležavanjem alkohola u hrastovim bačvama otkad su živjeli u svojoj staroj domovini.Potražnja za kukuruzom koji su uzgajali je pala, pa su došli na ideju da od njega naprave viski, a kao dodatak raži. Moderni recept za burbon poznat je od 1789. godine, ali prva komercijalna destilacija pića započela je još ranije, 1783. godine u destileriji Evana Williamsa u Louisvilleu, Kentucky.

Prema jednoj verziji, ova vrsta alkohola dobila je ime po istoimenoj četvrti u državi Kentucky, gdje su ga znali jako dobro napraviti. Prema drugoj, tako je nazvan jer je postigao veliki uspjeh u ulici Bourbon u New Orleansu, budući da je bio alternativa skupljem francuskom konjaku. Prema jednoj legendi, stanoviti Jacob Spears prvi je upotrijebio naziv "Bourbon Whiskey" na etiketama svog pića. Vjeruje se da je krajem 18. i početkom 19. stoljeća ovo ime fiksirano kao službeno.

Podrijetlo ove vrste alkohola je slabo dokumentirano. Postoji mnogo proturječnih legendi. Njegov se izum često pripisuje Elijahu Craigu, baptističkom pastoru koji je 1789. upotrijebio pougljenjenu hrastovu bačvu za ribu da napravi piće, što mu je dalo jantarno-bakrenu boju i prepoznatljiv okus.

Postoji i druga verzija, prema kojoj je njegov izumitelj bio znanstvenik James Crow iz Kentuckyja, koji je početkom 19. stoljeća koristio kukuruz kao glavni sastojak u proizvodnji viskija, savjetovao da se bačve pale iznutra i smislio je svoj poseban način kiselog tijesta.

Nama sada nije toliko važno gdje je istina, a gdje fikcija. Glavno je da su stari jedinstveni recepti za pravljenje ovog legendarnog pića preživjeli do danas, zahvaljujući kojima sada imamo priliku iskusiti njegov prekrasan okus i miris.

Bogatstvo izbora brojnih vrsta i brendova ovog izvrsnog napitka omogućuje da svatko pronađe okus koji mu se najviše sviđa iu kojem može dugo uživati ​​i istinski se zaljubiti u njega.