Kako napraviti bečko pivo kod kuće

Sadržaj:

Bečki recept za pivo s koricom naranče
recept za bečko Zhiguli pivo
video recepti za bečko pivo
Korisne informacije

Pivo je najpopularnije i najraširenije alkoholno piće u svim zemljama svijeta. Postoji mnogo različitih vrsta pjenastog alkohola, koji se, u jednom ili drugom stupnju, međusobno razlikuju po okusu i aromatskim svojstvima. Jedno od najpoznatijih i najtraženijih je bečko pivo, poznato po svojim suptilnim notama slada i cvjetnim aromama, kao i svijetlom, nezaboravnom okusu s nijansama citrusa.

Mnogi ljudi vjeruju da je umjetnost kućnog pivarstva prilično težak zadatak koji oduzima puno vremena, pa ne riskiraju pripremanje pjenastog pića vlastitim rukama, već ga kupuju već gotovog.No, vjerni ljubitelji opojnog proizvoda, koji preferiraju isključivo prirodan, čisti okus alkohola bez ikakvih konzervansa i nečistoća, dokazali su suprotno.

Nudim provjereni recept za domaće bečko pivo, koje je dizajnirano za primjenu kod kuće i ne zahtijeva posebnu opremu.

Bečki recept za pivo s koricom naranče

Bečki lager ističe se među ostalim varijantama pića od hmelja bogatom aromom slada s laganim primjesama karamele. Proizvod kuhan prema ovom receptu ima pikantan okus s jasno vidljivim nijansama citrusa, a također ima sočnu crvenkasto-jantarnu boju. Prikazani recept potpuno isključuje prisutnost etera u aromi. Strogo slijedeći navedene preporuke i poštujući proporcije, vlastitim ćete rukama pripremiti nevjerojatno piće snage 6,5-7 okretaja.

Popis potrebnih komponenti

<stolni slad 100% (14-18 EBC) 1 dio po 4 l Challenger hmelj (7-12% alfa kiselina) 1 g na 1 l Hallertaueur hmelj (10% alfa kiselina) 1 g na 1 l Safael kvasac 50 g na 1 l narančina kora 1 g na 1 l

Kuhanje u koraku

Slad za gnječenje

Napravimo improviziranu vrećicu od dugog komada višeslojne gaze i u nju stavimo slad samljeven u blenderu. Zatvaramo vrećicu, čvrsto je vezujemo debelim koncem.
U odgovarajuću posudu ulijte izvorsku ili bunarsku vodu i zagrijte tekućinu na 78-80 stupnjeva.
Uronite vrećicu slada u vruću vodu, pokrijte lonac poklopcem i održavajte stabilnu temperaturu od 66 do 73 stupnja sat i pol, s vremena na vrijeme uključite ili isključite vatru. Ovo je vrlo važna točka, budući da je na ovoj temperaturi slad saharificiran, tijekom kojeg dolazi do aktivnog otpuštanja šećera, što doprinosi povećanju snage i gustoće pića.
Nakon tog vremena pojačajte vatru i zagrijte sladovinu na 78-80 stupnjeva, zatim je kuhajte oko pet minuta kako biste zaustavili rad enzima.
Pažljivo izvadite vrećicu i operite je u 2-3 litre vruće vode temperature najmanje 76 stupnjeva. Na taj način ispiremo preostali šećer iz slada. U posudu sa sladovinom dodaje se tekućina u kojoj se prao slad.

Kuhanje i hlađenje vode

Tamo također bacamo koricu naranče i oko 90 posto ukupnog hmelja.
Pustite sladovinu da prokuha, stalno uklanjajući nastalu pjenu. Kuhajte tekućinu sat i pol.
Pet minuta prije kraja procesa kuhanja dodajte preostalih 10 posto hmelja.
Sada je važno jako brzo ohladiti sladovinu na temperaturu od 20-23 stupnja u pola sata. Što se brže to učini, veća je vjerojatnost da će se izbjeći kontaminacija budućeg pića štetnim bakterijama i divljim kvascem. Savjetujem vam da posudu sa sladovinom prenesete u kupaonicu, prethodno napunjenu hladnom vodom, po mogućnosti ledom, i uz stalno miješanje tekućine ohladite na željenu temperaturu.

Fermentacija

Prema uputama na pakiranju, kvasac uzgajamo u posebnoj posudi.
Ulijte ohlađenu sladovinu u posudu za fermentaciju i dodajte smjesu kvasca.
Temeljito promiješajte masu i hermetički postavite vodenu brtvu.
Prebacujemo spremnik za fermentaciju na mjesto zaštićeno od sunčeve svjetlosti, gdje se održava stabilan temperaturni raspon od 18 do 23 stupnja.
Mošt ostavljamo da fermentira tjedan i pol do dva. Već nakon 7-10 sati primijetit će se intenzivna fermentacija, koja će trajati dva do tri dana. Tijekom tog vremena vodena brtva aktivno stvara mjehuriće, a zatim će se učestalost ispuštanja ugljičnog dioksida početi polako smanjivati. Sljedeći znakovi svjedoče o kraju fermentacije: piće postaje mnogo svjetlije nego u početku, a tijekom dana se uočava odsutnost mjehurića.

Sazrijevanje

Dobijeni alkohol se filtrira kroz višeslojnu gazu, a zatim filtrira kroz pamučni filter. Preporučujem da prvo pažljivo ispustite tekućinu iz taloga pomoću uskog silikonskog crijeva.
Gotov proizvod ulijte u sterilizirane boce, po mogućnosti od tamnog stakla ili plastike. Alkohol ne ulijevamo do samog vrata, već ostavljamo jedan ili dva centimetra da može "disati".
Čvrsto zatvaramo posude poklopcima i šaljemo ih u tamnu prostoriju s temperaturom od 21-23 stupnja 2, 5-3 tjedna. Sekundarna fermentacija će zasititi mlado piće potrebnom količinom ugljičnog dioksida.
Svakih 5-7 dana dobro promućkamo sadržaj boca bez otvaranja poklopca.
Na kraju navedenog perioda, hmeljni proizvod stavljamo u hladnjak ili podrum, ostavljamo da dozrijeva 20-30 dana kako bi se stabilizirao okus piva.

Jeste li znali? Domaći bečki lager prema ovom receptu može stajati u hladnjaku do 7-8 mjeseci. Ako je boca otvorena, onda ne više od tri dana.

recept za bečko Zhiguli pivo

Prvi pokušaji kuhanja Vienna lagera u Rusiji zabilježeni su 1881. u Samari u tvornici Vakano. Godine 1934., kada je ruski revolucionar Anastas Mikojan posjetio tvornicu, ime opojnog pića učinilo mu se previše buržoaskim, pa ga je preimenovao u Zhigulevskoye. Tako je receptura za bečki proizvod u središtu proizvodnje mnogima omiljenog pića.

Pogledajmo postupak pripreme domaćeg pandana kod kuće. Konačni proizvod je lagan i poletan, te će se sigurno svidjeti poznavateljima ne baš jakog piva.