Kako napraviti kašu sa suhim kvascem (recept s omjerima)

Domaća alkoholna pića smatraju se sigurnijima i prirodnijima jer vi kontrolirate cijeli proces i odlučujete koje ćete sastojke koristiti i u kojem omjeru.

Danas želim govoriti o jednoj od najvažnijih komponenti, bez koje ne može proći nijedan recept - govorim o kvascu.

Postoji ih u više varijanti, od alkoholnih do "divljih" od kojih se može napraviti dobar napitak, a zatim ga pretočiti u kvalitetno alkoholno piće, bilo da se radi o mjesečini, viskiju, konjaku, votki ili vinu .Upravo zahvaljujući ovoj komponenti uzrokujemo proces fermentacije.

Naučimo zajedno kako izračunati točne omjere kvasca za šećernu kašu i razmotrimo klasični recept za mjesečar sa suhim kvascem, koji se vrlo dobro pokazao među iskusnim mjesečarima.

Suhi kvasac za kašu

Idealna opcija za kućno kuhanje su alkoholne vrste kvasca, dizajnirane posebno za ovu namjenu.

Proizvodi ove vrste ne uzrokuju poteškoće u određivanju omjera, budući da proizvođač na pakiranju navodi koja je optimalna količina granuliranog šećera za ovu količinu.

Međutim, mana ovog proizvoda je što je prilično teško kupiti ovu vrstu proizvoda i rok trajanja je ograničen, a ni cijena nije privlačna.

Jeste li znali? Suhi kvasac postao je dostojna alternativa alkoholnim vrstama kvasca, ali ga je potrebno aktivirati.

Zašto je proporcija važna?

Da biste napravili zaista kvalitetno alkoholno piće koje će u potpunosti zadovoljiti vaše preferencije okusa i mirisa, morate vrlo jasno poštivati ​​omjere dviju glavnih komponenti kaše: šećera i kvasca. Pogledajmo na brzinu lanac događaja.

• Kvascu je potrebna određena količina šećera da se hrani i započne fermentaciju.
• Ako nema dovoljno granuliranog šećera, kvasac će umrijeti i kaša će postati kisela.
• Ako postoji višak, prah će ostati nakon obrade i tijekom procesa destilacije dat će piću neugodan "kiseli" miris i užasan nepodnošljiv okus.

Proporcije

Često i univerzalno pitanje: koliko je potrebno suhog kvasca za 10, 20, 30, 40 litara kaše. Dat ću vam optimalan omjer za 1 litru dobrog mjesečina, čija je jačina 40 okretaja s malom greškom u oba smjera.

• 1 kg granuliranog šećera;
• 4 litre izvorske ili bunarske vode (pri izmišljanju šećernog sirupa plus 0,53 litre);
• 20 g suhog kvasca (Saf-Levure, Bekmaya, Saf Instant se pokazao odličnim).

Aktivacija

Važno! Prije izravnog dodavanja kvasca u posudu za fermentaciju, on se uzgaja - taj se proces naziva "fermentacija". A voda igra važnu ulogu u ovom pitanju. Idealna bi bila proljetna, bunarska ili flaširana tekućina, jer je bez boje, mirisa i okusa. U ekstremnim slučajevima možete koristiti vodu iz slavine, ali prvo se mora inzistirati 2 dana tako da se izbjeljivač smjesti na dno posude. Ni u kojem slučaju ne uzimajte destiliranu ili prokuhanu vodu - apsolutno nije prikladna za kašu.

1. U manju posudu ulijte vodu i zagrijte je na laganoj vatri na temperaturu od 22-24 stupnja.
2. Tamo sipajte prašak i, bez miješanja, pustite da se masa kuha oko 5 minuta.
3. Mješajte sastojke dok se zrnca potpuno ne otope.
4. Prekrijte posudu gazom i ostavite tako 13-20 minuta. Tijekom navedenog vremena puder će nabubriti, a na površini tekućine će se stvoriti pjenasta kapica.
5. Prije izravnog dodavanja napitka u posudu za fermentaciju, temeljito ga promiješajte.

Recept za mjesečinu sa suhim kvascem

Popis potrebnih komponenti

<stona ili izvorska voda 20 l granulirani šećer 5 kg suhi kvasac 100g

Priprema kaše korak po korak

Priprema šećernog sirupa

1. U lonac ili lonac s debelim dnom ulijemo oko 2,5-3 litre bunarske vode, nakon čega tekućinu zakuhamo skoro do vrenja.
2. Na isto mjesto sipati šećer, smanjiti vatru i uz stalno miješanje pričekati da sirup prokuha.
3. Kada voda prokuha, sirup kuhajte oko pola sata uz stalno otklanjanje nastale pjene. Po želji možete dodati 5-8 g limunske kiseline - to će značajno ubrzati fermentaciju. Međutim, dodajte ga polako jer stvara puno pjene.
4. Čim se šećer potpuno otopi i pjena se prestane pojavljivati, pokrijte lonac poklopcem i kuhajte sirup oko sat i pol uz povremeno miješanje.

Proces fermentacije

1. U posebnoj posudi razrijedite suhi prah u toploj vodi prema ranije opisanim uputama.
2. Ulijte sirup u posudu za fermentaciju.
3. Sirup prelijte preostalom vodom iz bunara. Spremnik ne smije biti napunjen više od 70-75%, ostatak slobodnog prostora bit će potreban za normalno oslobađanje ugljičnog dioksida.
4. Dodajte napitak i sve promiješajte što je moguće temeljitije.
5. Instaliramo vodeni zatvarač na grlo posude za fermentaciju i prenosimo posudu na mjesto skriveno od sunčevih zraka, gdje se održava stabilna temperatura od 24 do 29 stupnjeva.
6. Bez skidanja vodenog zatvarača, protresite sadržaj posude 30-40 sekundi. Obično fermentacija traje oko 5-8 dana.

Priprema mjesečine korak po korak

1. Fermentirana kaša se pažljivo ocijedi od nastalog taloga u zasebnu čistu posudu. Preporučam korištenje tankog kratkog crijeva ili dugačke cijevi, nakon postavljanja posude za fermentaciju na visinu od pola metra od poda.
2. Dobiveni proizvod se propušta kroz filter od gaze i pamuka. Po potrebi ponovite postupak dva puta.

   

3. Zagrijte filtriranu tekućinu na laganoj vatri na 47-50 stupnjeva kako biste uništili preostali kvasac.
4. Sada trebate -posvijetliti kašu- na bilo koji način koji vama odgovara. Savjetujem vam da provedete -bistrenje bentonitom- - vrlo učinkovit i naporan proces.
5. Nakon bistrenja, ponovno filtriramo i ulijemo tekućinu u destilacijsku kocku lončića.
6. Prvu destilaciju provodimo bez odabira frakcija dok izlazna snaga u mlazu ne bude ispod 3-6 okretaja.
7. Sakupljeni sirovi alkohol čistimo od štetnih nečistoća na način koji vama odgovara. Preporučujem korištenje ugljena, kalijevog permanganata ili suncokretovog ulja.
8. Mjerimo ukupnu jačinu pročišćenog sirovog alkohola i razrjeđujemo ga tekućinom iz bunara na 21-23 okretaja.
9. Ulijte alkohol u destilaciju i pokrenite drugu destilaciju, ovaj put s razdvajanjem na frakcije.

   

10. Prvih 9-11% izlaza odabire se zasebno i koristi za tehničke potrebe. Ova frakcija je neprikladna za konzumaciju jer sadrži mnogo opasnih tvari za ljudsko zdravlje.
11. Sakupljanje frakcije za piće dok tvrđava ne padne na 42-45 okreta.
12. Odvojeno skupljajte "repove", koji se kasnije mogu koristiti prije početka sljedećeg miješanja.
13. Mjerimo ukupnu jačinu prosječne frakcije za piće i razrjeđujemo je vodom iz bunara dok ne dobijemo željeni stupanj.

    

14. Gotov alkohol prelijte u boce, po mogućnosti staklene, i pošaljite ih na hladno mjesto da dozrijevaju oko par dana.

Video recepti za kašu sa suhim kvascem

Na predloženim videima profesionalni mjesečari otkrit će tajne brendiranih recepata za izradu šećerne kaše sa suhim kvascem. Nakon što ih pregledate, moći ćete pratiti slijed izrade domaćeg alkohola, kao i naučiti o novim varijacijama komponenti i njihovim omjerima.

Video 1.

U ovom videu, majstor svog zanata će vam reći kako kod kuće napraviti šećernu kašu sa suhim kvascem.

https://youtu.be/Ox0rjUiyHI0

Video 2.

Ovaj video prikazuje testiranje četiri vrste suhog kvasca za domaću kvalitetnu kašu. Budući da ova sirovina igra jednu od glavnih uloga u našem procesu, pretpostavljam da ova informacija neće biti suvišna.

https://youtu.be/u9A0G7xcpY0

Video 3.

Za one koji bolje vizualno percipiraju informacije, nudim korak po korak autorski recept eminentnog mjesečara San Sanycha, koji će vrlo detaljno reći i naučiti kako pripremiti šećerni napitak, a zatim ga destilirati u visoko -kvalitetna domaća mjesečina. 1. dio "Kuhanje šećernog napitka":

https://youtu.be/-fZHHAyCCPU

2. dio "Destilacija u mjesečinu":

https://youtu.be/8wKuKBuMU0g

Korisne informacije

• Vrlo važna faza je održavanje pravilne temperature - temperature fermentacije kaše - kada se potroši sav šećer, a aktivnost kvasca opadne i prestane mjehurić. Mislim da će ova informacija biti zanimljiva početnicima u proizvodnji mjesečine.
• Danas smo se samo djelomično dotakli invertiranja šećera za kašu. Preporučujem da naučite više o ovoj fazi.

Nadam se da sada nećete imati poteškoća s određivanjem proporcija.Također znate kako napraviti kvalitetnu mjesečinu od kaše sa suhim kvascem. Podijelite svoje iskustvo i recite nam kakve ste neugodne slučajeve imali kako bi čitatelji izbjegli kobne pogreške. Sretno i uspjeh na polju mjesečine!