Austrijsko pivo i njegove karakteristike

Pivo u Austriji odavno više nije samo piće. Ovo je sastavni dio svakodnevne kulture naroda i njegovog nacionalnog mentaliteta. U zemlji postoji više od 150 velikih i malih pivovara koje proizvode oko 350 vrsta ovog proizvoda u zapremini od 9 hektolitara.

Velike tvrtke organiziraju vlastite muzeje piva i održavaju godišnje festivale austrijskog piva pojedinih marki. Vodeći turoperatori nude pivske itinerare diljem zemlje za ljubitelje drevnog pića.

Kako se ne izgubiti u ovom obilju piva? Koje je sorte poželjno koristiti u različito doba godine? Koje su karakteristike okusa najčešćih vrsta i kako razlikovati izvornu marku od banalne krivotvorine? Pokušajmo to shvatiti.

Obilježja okusa pojedinih marki austrijskog piva

Znate li? Popularne vrste različitih marki pjenastih pića kušači tradicionalno dijele u dvije skupine: "teške" i "lagane" - ovisno o jačini i tehnologiji njegove proizvodnje.

Nomenklatura okusa nekih popularnih vrsta karakterizirana je na sljedeći način:

• Marzenje brend s prizvukom slada. Ima prosječnu jačinu od 5, 5 - 6, 2%, pomalo podsjeća na - pivo Tri medvjeda -.

• Brand Pilsner ima zlatnu boju limuna i postojanu aromu hmelja. Ovo pivo postoji u rasponu ABV od 4,1 – 4,9%.
• Popularni "Helles" ima prozirnu zlatnu boju i aromu alpskog bilja. Brend je jedinstven na svoj način. Ima gustoću manju od 4,5%.

• Stari bečki Wiener brand razlikuje se od svijetlih lagera po crvenkasto-smeđoj boji. Ovu je marku teško zamijeniti s drugim sortama jer ima tvrd okus slada. Jačina pića kreće se od 4,4 do 5,8%.
• Popularno u austrijskim pokrajinama "Bock" ima najdifuznije karakteristike okusa. Proizvodi se u malim pivovarama čiji se vlasnici ne pridržavaju određene utvrđene recepture. Ovdje svaki pivar pokazuje kreativnost. Snaga ove marke kreće se od 6,4 do 9,2%. Vjeruje se da je -Bavaria- osnova ove sorte.

• "Doppelbock" je popularna marka čija gustoća prelazi ljestvicu od 11 do 12,7%.Visoki udio alkohola postiže se zbog osobitosti tehnologije kuhanja i recepture. "Doppelbock" se stavlja u zamrzivače na kratko vrijeme, zatim se smrznuta voda (led) baca, povećavajući koncentraciju alkohola u posudi. Na izlazu, ovaj proizvod ima izrazit okus hmelja.

Najpopularnije

• "Steinbier" je najegzotičnija vrsta ove serije. Zovu ga i "kameno pivo". U srednjem vijeku "Steinbier" se kuhao u drvenim bačvama koje se nisu mogle stavljati na otvorenu vatru, već samo na vruće kamenje. Ovu je marku teško zbuniti s drugim sortama u pogledu okusa, jer se jasno očituje slatkasto-dimljena aroma. Gustoća pića je nježna - 4, 3-7, 6%.
• Zwickl prednjači u nizu popularnih nepasteriziranih sorti koje se ne izvoze i namijenjene su domaćem tržištu. Tijekom procesa fermentacije pivo igra zbog viška ugljičnog dioksida, odaje postojan okus hmelja i ima gustoću od 4,7 do 5,2%.

• "Dunkles" je proizvod tamne boje gustoće od 4,6 do 5,8%. Ova marka ima uporan okus zagorenog šećera.
• "Weissebier" je "najkreativniji" proizvod austrijskih proizvođača. Marka nema održive recepte, proizvodnu tehnologiju, karakteristike okusa i gustoću. Svaki pivar može dodati nešto svoje u sastav recepta.

Tehnologija proizvodnje

Shema tehnologije proizvodnje piva nije se mnogo mijenjala tijekom nekoliko stoljeća. Najprije se od ječma priprema slad, zatim se fermentacijom iz njega dobiva sladovina, zatim se „mlada“ sirovina fermentira, odležava i pretače u posude za potrošače. Cijeli proces traje dva do tri mjeseca.

Međutim, unatoč ovom tehnološkom ujedinjenju, mnoge tvrtke koje proizvode popularne robne marke rade vlastite prilagodbe koje im omogućuju da pronađu put do potrošača na tržištu.

Važno! Za pripremu marke Doppelbock ječam se drži u vodi u posebnim posudama na temperaturi od 14-18°C. To se radi kako bi se aktivirali enzimi u žitaricama i ubrzao proces fermentacije.

Ova metoda oštro katalizira fermentaciju sladovine i ubrzava razgradnju složenih poliglukonata do šećera formule jednostavnih benzenskih prstenova. Ovi biokemijski procesi se obustavljaju kada sadržaj vlage u zrnu ječma dosegne 47-49%. Doppelbock proces fermentacije traje 9-11 dana.

Nakon toga, sirovina se ulijeva u zatvorene metalne posude, gdje fermentira još 120 dana. Za razliku od pripreme laganih vrsta pića, sladovina ove austrijske marke nije podvrgnuta kratkotrajnom vrenju na samom početku fermentacije.Konačni proizvod se zatim ulijeva u pripremljene posude.

Međutim, ova uhodana tehnologija proizvodnje, koja se koristi na razini pivarskih divova, mijenja se u malim, privatnim pivovarama, koje su svojevrsni laboratoriji za velike proizvođače.

Tako su npr. vrste "Božić" i "Kamen" stekle masovnu popularnost upravo zahvaljujući trudu malih poduzetnika koji su svoje recepte prodavali korporacijama.

Kako odabrati pravo austrijsko pivo i razlikovati ga od lažnog

Austrijske pivarske proizvode za izvoz proizvodi osam velikih transnacionalnih korporacija. Svoje tvornice grade u zemljama trećeg svijeta i istočnoj Europi. Proliferacija poznatih marki dovodi do krivotvorina njihovih popularnih marki.

Kako ne biste postali žrtva podzemnih proizvođača nekvalitetnih proizvoda, stručnjaci preporučuju da obratite pozornost na:

• o stanju spremnika koji treba biti bez vidljivih oštećenja i deformacija;
• etiketa mora biti pažljivo zalijepljena pokretnom trakom;
• boca ne smije sadržavati nikakav talog od nefiltriranog slada (bijele pahuljice);
• čep boce ne smije biti zahrđao po rubovima;
• ohlađeno pivo bilo koje austrijske marke, kada se otvori, ne smije prskati u lice i izliti se iz boce;
• ako je tekućina ulivena u čašu mutna, ne smijete je koristiti;
• pravi austrijski proizvod najbolje je kupiti u robnim trgovinama.

Koje grickalice idu dobro uz austrijsko pivo

• Foot drinkers u Austriji ga rado jedu uz razna dimljena mesa. U pravilu se za stolom u pivskim restoranima poslužuju razne kobasice, nemasna slanina, kobasice, rjeđe dimljena janjeća rebra i gotovo uvijek veliko pečenje sa senfom i svježim lepinjama.
• Debrecinske kobasice, pržene u dubokom ulju s malom lepinjom ili prženim krumpirom, vrlo su popularne u brzoj hrani.
• Treće po popularnosti su punjene goveđe i svinjske kobasice poslužene s hrenom.
• Tamne marke često se spajaju s knedlama, okruglicama od tijesta ili krumpirom kuhanim u ulju s pikantnim začinima.

Povijest austrijskog piva

Proizvodnja piva u Austriji započela je početkom 14. stoljeća. U početku su središta proizvodnje bili samostani, gdje su redovnici smišljali recepte po svom ukusu. Međutim, nakon 400 godina proizvodnja pojedinačnih marki pjenastog pića postala je svjetovni posao. Za razliku od susjedne Njemačke, gdje je Bavarska još 1516. godine donijela Zakon o čistoći piva, austrijski pivari nisu bili ograničeni nikakvim propisima.

Mnoge lokalne pivovare natjecale su se za mjesto na suncu. Pojavio se velik broj piva, a do početka 19. stoljeća Beč je postao pivska prijestolnica Europe.

Danas je Austrija najpivskija zemlja na svijetu. Na 55 tisuća Austrijanaca dolazi jedna pivovara, a svaki stanovnik zemlje godišnje popije 120 litara piva.

Kuhanje piva u Austriji sastavni je dio nacionalne kulture. Skuhano prema originalnoj recepturi, piće je vrlo dobro nakon napornog dana. Uz kriglu piva vode se razgovori s prijateljima, pojavljuje se kontemplativni stav prema životu. Nevolje i svakodnevni problemi se povlače na neko vrijeme. Ljudi postaju sve ljubazniji jedni prema drugima.