Koja je točka ledišta konjaka

Gotovo svi poznavatelji alkohola i tek mnogi oni koji ga piju znaju ili su čuli da se "na terenu" čisti alkohol neće pretvoriti u led. I to je istina, ali što je s jakim pićima koja sadrže samo nešto od toga? Na primjer, gotovo svakog drugog muškarca zanima može li se konjak zamrznuti u zamrzivaču i tako pokvariti.

Predlažemo da saznamo koliko je to stvarno i kakve posljedice prijeti. Štoviše, svaki doista važan čimbenik bit će razmotren.

Na kojoj temperaturi se rakija smrzava

Prije svega, pogledajmo referentne točke, one će pomoći u razumijevanju principa procesa kristalizacije.Voda se počinje smrzavati na temperaturi okoline od 0 stupnjeva Celzijusa, nerazrijeđeni (čisti) etanol na -114 stupnjeva. Da, u prirodnim uvjetima na Zemlji nema takvih hladnoća, mogu se stvoriti samo u laboratorijima, ali nije u tome stvar.

Važno je da se može pratiti jednostavan uzorak: Točka ledišta tekućine je niža što je postotak alkohola u njoj veći. Nije problem dokazati valjanost ove tvrdnje na primjeru bilo kojeg alkoholnog pića. Dakle, u elitnoj votki ili viskiju s jačinom od 46-50%, procesi kristalizacije aktivno se odvijaju na -40 stupnjeva Celzijusa, dok se u likeru - već na -10, au pivu čak i na -5 ° C. To je lako provjerite tako da uzmete bočicu pjenastog -Budweisera- ili kremastog Baileysa i stavite je u hladnjak.

A sad o temperaturi na kojoj se rakija smrzava 40 stupnjeva, odnosno standardnoj jačini za ovo piće.

Odgovor je: u prosjeku na -28°C, gdje:

• procesi kristalizacije počinju od -22°C;
• ledena korica na površini pića (ako je u staklenoj boci) formirana je već na -25 °C;
• potpuno će se stvrdnuti kao rezultat dugotrajnog skladištenja na -32-35° C.

Jeste li znali? Prije svega, voda se smrzava u alkoholu. Stoga, što je alkohol jači (što je veći sadržaj etanola u njemu), to se duže hladi. Za usporedbu, samo stavite bocu Gremyja i Sheridansa u zamrzivač i vidite koje će se piće prvo zamrznuti. Iako takve eksperimente ne bismo preporučili, u nastavku ćemo objasniti zašto.

Utječu li neki čimbenici na točku smrzavanja konjaka

Da, a ključna je već spomenuta tvrđava. Svi ostali čimbenici utjecaja na neki su način povezani s njim, naime:

• age – sorte bilo kojeg starenja i s vremenom postaju manje alkoholne, što znači da se brže hlade, smrzavaju ili čak stvrdnjavaju;
• uvjeti skladištenja - ako je alkohol u labavo začepljenoj boci i na temperaturi znatno višoj od prosječne sobne temperature (na primjer, u zagušljivoj niši ljeti ili pod izravnim sunčeva svjetlost), etanol iz njega postupno erodira, zbog čega se njegova snaga smanjuje;
• vrsta (izloženost) - što duže piće fermentira, to je jači njegov sadržaj alkohola: ovaj pokazatelj za sorte klase KV doseže 42%, KVVK - 45%, KS - 50%, OS – 65%;
• prisutnost aditiva – što je više aroma, boja i drugih sličnih nečistoća u sastavu, to je viša točka smrzavanja konjaka.

Jeste li znali? Jednostavan način da provjerite postoji li originalni Otard (Quint, Hein ili drugi poznati brend) je da piće stavite u hladnjak. Ako se kupljeni VSOP zamrzne za 1,5 sata, prodavač je beskrupulozan i ubacio je lažnjak.

Zašto ne biste trebali dovesti konjak do temperature smrzavanja

• stvrdnjavanje ili čak početna kristalizacija kvari okus i aromu pića, čineći ih manje zasićenima i alkoholnijima (osjećaj, ne obrt);
• ledeni alkohol je opasan za upotrebu - postoji opasnost od prehlade ili upale grla;
• vrlo hladan alkohol ide mnogo lakše i brže opija - možeš to srediti i ujutro patiti od mamurluka.

Zato svoj omiljeni Cartel s pet zvjezdica (ili neki drugi omiljeni brend) ne držite u zamrzivaču, već jednostavno u hladnjaku, najbolje je na donjoj polici - tamo je temperatura najstabilnija. Naravno, boca treba biti čvrsto začepljena i bolje je ne stavljati nikakve proizvode na nju.

Ljudi koji vole staviti piće na balkon dok čekaju goste često pitaju smrzava li se konjak na hladnoći. Da, naravno, ako je vani jaka zima i -30, čak i smrzne, postane lošijeg okusa i izgubi svoju jedinstvenu aromu.Stoga ga je bolje čuvati kod kuće ili u podrumu, na -5-10 °C.

Prijateljski savjet u zaključku: pijte konjak ispravno, bez pretjeranog hlađenja. A onda će ne samo elitni Akhtamar, već i egzotični Al-Farabi, pa čak i proračun -Troekurov - moći učiniti večer ugodnim i ostaviti izvrsne dojmove iz svakog gutljaja.