Armagnac: kako se pravi i što je

Znate li što je Armagnac? Mislim da su mnogi od vas mislili da je ovo armenski konjak, ali varate se. Predlažem da se upoznate s najstarijim predstavnikom Francuske, koji simbolizira luksuz i cijene ga gurmani diljem svijeta.

Koje je ovo piće, armagnac

Armagnac je jako i elitno alkoholno piće, proizvodi se destilacijom suhog bijelog vina i proizvodi se u francuskoj regiji Gaskonja.

Pojavio se stotinu godina ranije od konjaka, ali je zbog loše prometne razmjene manje popularan, iako je poznat po izvrsnoj kvaliteti.

Bilješke kušanja

Boja

Njegova boja ovisi o izloženosti. Ima jantarne nijanse, dok stare i odležane sorte imaju tamno jantarnu i crvenkastu boju.

Miris

Što je piće bolje, to je njegova aroma bogatija i bogatija. Raznovrsni buket ovisi o tehnologiji proizvodnje, pa može sadržavati arome marelice, cvijeća, dima, slatkoće vanilije, drvenastih i začinskih nota.

Okus

Ima nježne note šljive, breskve, vanilije, ljubičice, lipe isprepletene s odvažnim notama papra i drveća.

Kako se radi armagnac

Krajem listopada počinje velika berba grožđa koje je u to vrijeme već konačno sazrelo.

Deset sorti grožđa može se koristiti za proizvodnju, ali četiri sorte ostaju najvažnije i nepromijenjene:

• Folle Blanche je vrlo mirisno grožđe, ali ga zbog otpornosti na sivu i crnu plijesan sve više zamjenjuje Baco Blanc;
• Colombard - francusko i kasno bijelo grožđe. Njegovi alkoholi se također koriste u proizvodnji bordoških konjaka;
• Baco Blanc je francusko bijelo grožđe koje je uzgojio Maurice Baco. Zbog epidemije plijesni većina uroda u Francuskoj je izgubljena. Maurice Baco je križanjem Folle Blanchea i American Noaha dobio oblik otporan na bolesti plijesni koji se koristi za izradu Armagnaca;
• Ugni Blanc je talijansko grožđe koje dolazi iz regije Toscana. Vrlo popularan i tražen za proizvodnju stolnog vina, konjaka, balzamičnog octa i rakije. Njegova posebnost je otpornost na gljivice. Alkoholi ove posebne vrste koriste se za proizvodnju 75% ovog alkohola.

Tradicionalna metoda proizvodnje armagnaca je destilacija vina u armagnac alambicu. Tijekom procesa destilacije vino se samo jednom zagrijava i struji kroz poseban sustav okruglih diskova koji su postavljeni jedan na drugi i nalaze se iznad grijača. To rezultira višeslojnim sustavom.

Važno je da je vatra za grijanje vina samo od hrastovog drveta. Naime, samo vino je kondenzator. Zahvaljujući ovom procesu dobiva se piće jačine 52-72%, koje se odmah nakon destilacije pretače u nove bačve od crnog hrasta, gdje će odležati od 6 mjeseci do godinu dana.

Tijekom tog perioda bit će zasićen drvenastim aromama i taninima. Nakon odležavanja u novim bačvama, alkohol se pretače u stare bačve koje su korištene više od deset godina. I ovdje počinje prilično dugo razdoblje sazrijevanja pića.Tijekom vremena provedenog u starim bačvama polako gubi snagu, ali dobiva lijepu jantarnu boju.

Obogaćen vanilijom i suhim šljivama, njegov okus postaje baršunast i višestruk. Nakon postizanja željene ekspozicije, dolazi do sastavljanja žestokih pića Armagnac, koja imaju različitu starost i čine njegovu kvalitetu još boljom. Da smanjite njegovu jačinu na 40%, dodajte alkoholnu mješavinu armagnaca i destilirane vode.

Kako izbjeći krivotvorenje

• Nažalost, Armagnac nije baš popularan, iako se smatra elitnim pićem, pa ga nećete naći u običnoj trgovini. Naravno, vrijedi kupovati alkohol u specijaliziranim prodajnim mjestima koja ulijevaju povjerenje i imaju sve dokumente koji potvrđuju kvalitetu robe.
• Obratite pažnju na cijenu alkohola, pošto je roba iz uvoza i spada u skupe vrste, cijena ne može biti niska.
• Sama boca mora biti netaknuta, bez ikakvih krhotina ili oštećenja. Same etikete moraju biti uredno zalijepljene, bez kapljica ljepila i drugih nedostataka. Boca mora imati trošarinsku markicu.
• Odležane sorte uvijek se prodaju u tubama i tamnim posudama kako bi se izbjegla sunčeva svjetlost koja nepovoljno utječe na kvalitetu alkohola.

Kako se pije Armagnac

Nema strogih pravila za posluživanje ovog žestokog pića, ali postoje neke smjernice koje će vam pomoći da istinski uživate u njegovom jedinstvenom okusu.

• Zrele sorte najbolje je poslužiti kao -digestiv-, a mlađe kao aperitiv ili između sljedova.
• Postoje posebne čaše za posluživanje armagnaca. Imaju oblik tulipana, kao konjak, ali sa strane postoji posebna cijev kroz koju ga piju. Ali možete koristiti čaše za konjak, a za mlade vrste kuglastu čašu.
• U čašu ulijte malu količinu alkohola, ostavite 15-30 minuta da prodiše i otkrije svu paletu aroma. Zatim ga trebate zagrijati u ruci, a zatim udisati njegovu aromu. Što je piće veće kvalitete, to je njegova aroma bogatija, u kojoj možete uhvatiti note dima, začina, vanilije, voća i cvjetnih aroma. Trebate ga piti u malim gutljajima, pri čemu ne smijete odmah progutati, držite napitak nekoliko sekundi u ustima i uživajte u višestrukoj paleti okusa.

Što jesti Armagnac

• Pravi poznavatelji ovog pića mogu ga koristiti u čistom obliku i bez grickalica, samo uz skupu cigaru.
• Gaskonska kuhinja najbolje ističe okus ovog snažnog, ali plemenitog duha. U Francuskoj se tradicionalno poslužuje uz foie gras, gaskonsko meso, flambe. Mislim da patka s jabukama može biti dobar međuobrok.
• Dimljeni losos odlično ide uz Blanche d'armagnac.
• Sir narezan na kriške bit će odličan dodatak ovom alkoholu. Posebno se ističe sorta s plavom plijesni - Roquefort.
• Naravno, prikladan je i slatki međuobrok: voćne kriške, čokolada, čokoladni deserti i gaskonjski armagnac deserti.

S čim piju Armagnac

• Najsavršeniji dodatak armagnacu je kava. Vrlo često se poslužuju u tandemu, jer kava neutralizira oštar okus alkohola i naglašava prednosti.
• Po želji može se kombinirati s tonikom, šampanjcem, sokom od ananasa i naranče.

Kako čuvati Armagnac

• Za vrijeme ispijanja ne zaboravite dobro zavrnuti čep na boci, tako ćete sačuvati njegov buket.
• Vrlo je važno znati da čim piće uđe u staklenu posudu, proces starenja prestaje, a nakon toga ono se više ne obogaćuje novim okusima. Stoga, ako vam ostane ovog alkohola, potrebno ga je pretočiti u manju posudu, koja mora biti dobro zatvorena poklopcem. U maloj boci neće biti puno zraka, što znači da alkohol neće izgubiti okus.
• Vrijedi zapamtiti temperaturni režim, idealni uvjeti za njegovo skladištenje su 15 stupnjeva.
• Ako imate bocu armagnaca, onda trebate znati da ju je najbolje čuvati na tamnom mjestu gdje nema izravne sunčeve svjetlosti. Boca treba stajati samo uspravno da ne dođe u dodir s čepom.
• Ne može se čuvati u hladnjaku, jer će zbog preniske temperature izgubiti izvorni okus.

Druge upotrebe

Ovo je skup alkohol koji je najbolje konzumirati čist. Ali danas se koristi i za izradu koktela.

• "Vito Puente": Armagnac, -šampanjac-, sirup od vanilije, led, sok od manga.
• "Kokos": armagnac, kokosov sirup, benediktinski liker, sok od naranče i led.
• "Mocha": Armagnac, mocha, šećer, limunov sok.
• "Shuttle": Armagnac, sok od ananasa, -rum-, vrhnje, led.
• "Ubojica": Armagnac, absint, led, voda.

Postojeće vrste

• Le Bas-Armagnac - ističe se lakoćom i delikatnim okusom, s mirisnim voćnim bukeom;

  

• L'Armagnac-Tenareze - intenzivniji i bogatiji okus i bouquet koji se postiže dugim odležavanjem; Le Haute-Armagnac - nije izložen dugom izlaganju, ima svijetli i nezaboravan okus.

Ova klasifikacija starenja u upotrebi je od 1999. godine.

• Vieil armagnac – zreo i odležao u hrastovim bačvama najmanje 6 godina;

  

• Vintage - stvoreno od jedne vrste armagnac žestokog pića;
• Blanche d'armagnac - bijeli armagnac, u kojem alkoholna pića od grožđa nisu podložna odležavanju.

Priča o podrijetlu

Njegova povijest seže u daleku prošlost, 1348. prvi put se spominje Armagnac. Ali tada su nazivali žestoka pića koja su se proizvodila od grožđa uzgojenog na području Gaskonje.

Do 1461. ovaj alkohol postaje sve popularniji i počinju ga prodavati u Francuskoj. Sredinom 16. stoljeća izlazi na međunarodno tržište, ali najviše se izvozi u Njemačku i Nizozemsku.

U 18. stoljeću, iako je potražnja za jakim alkoholnim pićima od grožđa bila velika, njegova kvaliteta bila je daleko od željenog. Zbog nepovoljnih vremenskih uvjeta vinari nisu mogli svake godine ubrati istu količinu uroda. Stoga je odlučeno napraviti zalihe i pohraniti žestoka pića u hrastovim bačvama u slučaju loše berbe sljedeće godine. Zahvaljujući ovoj odluci rođen je potpuno drugačiji i plemeniti alkohol nevjerojatnog okusa i mirisa.

U 20. stoljeću proizvodnja se počela kontrolirati na državnoj razini. Godine 1909. identificirane su tri regije koje proizvode Armagnac - Gornji i Donji Armagnac, Tenarèze.

Korisni savjeti

• Preporučam da naučite više o razlici između armagnaca i konjaka.
• Nije uvijek moguće pronaći Armagnac u trgovini, pa možete saznati kako odabrati dobar konjak za poklon muškarcu. A kako alkohol ne bi izgubio svoje jedinstvene kvalitete, pročitajte kako čuvati konjak.

Naravno, ovo piće nije uvršteno na popis dostupnih alkoholnih pića, ali ako ga ikad budete imali priliku probati, nemojte ga propustiti, jer zaista zaslužuje vašu pažnju.