Bar: pogled s obje strane bara

Posljednje dvije godine u modi je trošenje puno novca na koktele i kretanje po barovima, koji su za mnoge postali alternativa klubovima. Glavni događaji odvijaju se ovdje u baru, ali nisu bitni samo šarmantni barmeni, već i posjetitelji, koji ne bi trebali biti nimalo ugodni. Sada će, na zahtjev FURFUR-a, glavni urednik časopisa Rolling Stone pratiti interakciju redovitih posjetitelja s barmenima ključnih moskovskih barova, u nadi da će naučiti kako se pridružiti barskoj kulturi koja se ovdje formirala i biti prihvaćen kao “jedan od njih”.

Novac

Barmen: Oni ljudi koji aktivno posjećuju barove u Moskvi obično ne koriste mnogo mjesta: Delicatessen, Noor Bar, Belka, Strelka.Svi oni otprilike znaju kakav je redoslijed cijena koktela, koliko košta Jack Daniels. “Vaš” gost se vidi po tome kako reagira na vaše savjete. Ako ti se preda ("što ti kažeš, to ću i popiti"), onda s njim govoriš istim jezikom i možeš izgraditi njegovu večer.

Regular: Glavna stvar je razumjeti za što plaćate. Dobar bar nije trendi klub u kojem sise trljaju oko tebe. Ovdje možete posaditi tri koktela i odvući ih u svoju kuću. I sam odeš u bar i velika je mogućnost da večeras nećeš dobiti ništa.

Izlasci

Regular: Ali kad svojoj djevojci kažem da idem u bar, ona me zna otrovnim glasom pitati: "Zar ove kurve neće biti tamo? " Unatoč tome što dotične cure uopće nisu kurve, već pristojne i kulturne. To je samo naličje zatvorenog društva. A ne moraju čak ni biti alkoholičari. I još ću reći: najvjerojatnije, oni uopće nisu alkoholičari.Barmen: "Chainaya" uopće nije o sisama ili spojevima. Kod nas 85 posto gostiju ide stalno. Ako se počnu upoznavati, onda će za par tjedana više-manje postati jedna obitelj. Barmen također ne može upoznati nikoga na poslu: prvo, naši barmeni imaju žene i stalne obitelji, a drugo, ako barmen prijeđe granicu, onda će, prema mom iskustvu, sigurno izgubiti klijenta u budućnosti. To je poput samog života. Dok ste prijatelji, komunicirate. Neka barmen ostane misterija.

Barmen: Oni su članovi obitelji. I oni podliježu posebnoj etici odnosa: kao u uredu ili na poslu. Mi zapravo nemamo takvih situacija kada muškarac može prići i upoznati se s djevojkom. Postoji jedno važno pravilo bara: potpunost. Ako dođete zajedno, zajedno ćete i otići. Odmah vidim čovjeka koji je pijan i gleda po sobi.

Regular: Tamo sam upoznao svoju zaručnicu.

Barmen: Pa bili ste u istom društvu, to mi uopće nije smetalo.

Regular: Sjećaš se svega! Sve moje bake. (Okreće se novinaru.) Sada razgovaramo s čovjekom koji sve zna! Možete li zamisliti odgovornost?

Znanje

Barmen: Odnosi se uvijek grade u baru, jer ovdje je osobni pristup jako bitan. Odnos gosta s barmenom, a ponekad - s konobarom ili čak garderoberom. Redovni gosti obično nazovu jednog od barmena da saznaju tko danas radi. I s pravom: ne možete svima biti blizak prijatelj. Dakle, sve se gradi na nevidljivom odnosu između gostiju i osoblja. I u vašoj je moći da poboljšate te odnose: trebate odabrati dobar tim.

Regular: Postoji pravilo "Ljudi idu ljudima". A tu su i piće i aparati. I zahvaljujući njima ljudi se mogu obrazovati.Sjećam se da smo otkrili Just Another Bar i tamo je bio tako zdrav barmen po imenu Vova Gidin. Dakle, osmišljava koktele, a u isto vrijeme pravi još tri djevojke. Pogledam i zaprepastim se: viski kiselo. I kako nema nikoga drugoga u birtiji, pitam: “Ajme, što radiš ovim šmarcima?” On mi odgovara: “Preživjeli smo, Mish, već naručuju whiskey sour.” I što s njima: uzmi i radi dalje. Dakle, imamo skupinu dama koje vrijeđaju pitanje.

Barmen: Recimo da stojite u baru, a ispred vas sjede momak i djevojka od kojih vam je preko konobara stigla narudžba: "Manhattan" i "Cosmopolitan". I ne znaš tko je što naručio. Vi kuhate, donosite narudžbu, ali ispada suprotno: cura je tražila Manhattan, a dečko Cosmopolitan. Dakle, on joj nije dorastao, govore različitim jezicima. Ili, na primjer, tip s djevojkom u baru: naručio je caipirinhu, a ona je bila staromodna. Opet ne izdrži. Možda će zajedno pronaći točku G, ali početak je, iskreno, tako-tako.

Detalji

Regular: Kvaliteta ustanove također se formira zbog činjenice da je oko u baru ugodno gledati okolo. Nitko ne ide u barove da bi cijenio dizajn, čak ni stručnjaci, ali bez njega - nigdje. Ako zalijepimo sve zidove krovnim materijalom ili omotima od slatkiša, doći će neugodan trenutak: prasak, a mi sjedimo, kako nam dobro ide, i idemo negdje drugdje.

Barmen: Ako ne koristite materijale koji su ugodni na dodir, nećete moći samouvjereno reći: "Znate, ljudi, moji kokteli će koštati ne 200, nego 500". U svom baru, trebali biste sa zadovoljstvom zadubiti u vlastite bittere, tinkture, likere. U baru se morate osjećati ugodno, kao kod kuće. Ovo nije klub koji, ako je uspješan, donosi lovu za godinu dana. Što duže zarađujete novac, duža je institucija. Čekam da ljudi prestanu govoriti da je moderno otvarati zatvorene lokale.A ako u nekoj perspektivi imam mali bar i deset svojih alkoholičara kojima ću drhtavom rukom točiti čisti viski ili rum, to će za mene biti samo kula. Volim kad mi ljudi dođu i ne piju koktele. U dobrom baru uopće nisu kokteli. Ovo je atmosfera, a ne cure koje žele voće i svjetlo. Ljudi su dolazili kod vas da namažete sto svojih omiljenih ruma - to je sve!

Regular: Nas troje popunjavamo ovdje. Ja, Pavlik Lihačev, Dima Šalja. Roma pravi koktel. Koliko se sjećam, zove se China Rak. Napravio je tri stvari i stavio ih pred nas. Ja uzimam čašu, Pavlik je uzima, Dimka je uzima. A Dima je uzeo posljednju. Pavlik i ja smo probali, cmoknuli usnama i rekli: "Da, zanimljivo je!" A onda Shalya, udarivši trbuhom o šank, uhvati čašu za rub i poviče: “Ah, jebi ga!” Ovakvi trenuci su ono što volimo.

Komunikacija

Barmen: Savršeno je zapravo neprijatelj dobrog. Kad vidim da dolaze gosti i piju jedan po jedan starinski, shvatim da je sve u redu. Pravi potrošač, sa ustaljenim ukusom, volim takve goste.

Regular: Možete se sjetiti okusa tri koktela u večeri, ne više.

Barmen: Gostu treba ponuditi nešto novo samo s vremena na vrijeme, inače će imati Rubikovu kocku u glavi od stalnog miješanja. To ne treba ni barmenima, aura gostiju jako utječe na njih. Rad u baru je uvijek socijalizacija. Kad imate takvo, recimo tako, ujednačeno raspoloženje, a gost dođe dobro raspoložen, onda postajete vedriji. Svim gostima kažem: "Pijte samo kad nemate problema." Alkohol ti neće dati odgovore ni na jedno pitanje, znam po sebi. Možda izgledam mlado, ali da budem iskren, imam dugogodišnje iskustvo iznad svojih godina.

Regular (dovršava svoju bocu Veluge): Ne žalim se barmenu! Ali drugi se žale. Obično se barmenu žale na nezaposlenost, nezaposlenost i sl., ali nikad se ne žale na život. Jer u životu se svi jebemo.

Barmen: Recimo da stojite za pultom i alkohol vam pomaže u komunikaciji - od ove institucije, kroz koju pijete, samo dobivate.Kako ne bih bio uočljiv, tijekom intenzivnog rada znam popiti tri do pet porcija ruma. Je li to puno ili malo? Mislim da je malo. Pogotovo kada se uzme u obzir koliko će ustanova time izgubiti, a koliko dobiti. Za potrošača je imati priliku piti s barmenom. Uostalom, ako barmen pije s vama, to je veliko poštovanje s njegove strane.

Regular: Jednom sam kupio časopis Afisha i vidio sjajnu fotografiju: obala rijeke Moskve, a na njoj se šepuri bar. I počeo je čitati gdje se nalazi ovaj kurac, nisam se sjetio. Odlučio sam - otići ću i sam saznati. U to vrijeme, moram reći, nije bilo ni rasvjete u Krasnom Oktobru. Nalazim Rolling Stone bar negdje u mraku. Uđem – svi sjede onako zgrčeni. Kažem im: "Pa, što vi pričate da imate jebeni bar ovdje?" A bilo je to u petak. Sergey Lapchevsky, tadašnji menadžer, izlazi, pored njega su još neki momci. A ja im kažem: “A ja imam para!” Počeo sam piti s njima. I tako je to trajalo dva mjeseca: svaki petak dolazio je u njihov lokal kao podmazan: devet, deset, jedanaest.I on je tamo bio jedina stalna mušterija. A kad je tamo sve oživjelo, sve se za mene promijenilo: u posljednjoj godini rada Lapčevskog tamo nikad nisam ništa platio. Prvo, u ovaj bunar trebate pumpati boce s "jednom moltom" i time dobiti zadovoljstvo. Došao sam jednog lijepog dana Rolling Stone Baru čestitati rođendan s takvim (pokazuje) medom, ali nema nikoga! Ispostavilo se da je stigao rano. E, tu su me uspavali, a medu su stavili na pult - pa kad sam se dva sata kasnije probudio, sjedio je za sebe! Ovo je ono što mislim pod rođendanom!

Izvor:

http://www.furfurmag.ru/furfur/all/culture/162663-teaparty