IBU gorčina piva sa stolom

Nije uzalud hmelj jedan od glavnih sastojaka piva već stoljećima, a doze u kojima se dodaje mogu biti vrlo visoke. Kao što je svima poznato, sirovina za pripremu piva su šišarke hmelja koje se dodaju na kraju postupka vrenja.

To piću daje jedinstvenu aromu i gorak okus. Za određivanje gorčine piva izumljena je posebna tablica za mjerenje - IBU. Kako je IBU kratica i što to znači za pivo?

Što je IBU u pivu i kako se izračunava

International bittering unit je međunarodna jedinica za gorčinu.Ovi IBU u pivu odražavaju količinu gorkih kiselina koje hmelj sadrži. Vrijednost skale jednako je važna karakteristika kao i gustoća alkohola i njegova jačina. Ova je ljestvica stvorena jer je pivarima i poznavateljima piva bilo teško odrediti koliko je žestoko piće gorko.

Uglavnom, gorčina piva određena je na razini preferencija okusa. Sama ljestvica je empirijska i određena je udjelima izohumulona – alfa kiselina koje su osnova hmeljne gorčine. IBU ljestvica u pivu se mjeri od 0 do 100, ali konačne razine gorčine zapravo nema. Čisto tehnički, sve je ograničeno samo time koliko udjela gorčine možete staviti u čašu alkohola.

Danas pivari koriste IBU koeficijent za određivanje ocjene gorčine piva. Ovaj pokazatelj dobiva se dijeljenjem vrijednosti na ljestvici s vrijednošću gravitacije piva. Najbolje je razumjeti kako se to radi na primjeru. Uzmimo vrijednost na ljestvici - 30 i početnu gustoću 1,048.Zatim odvojimo razlomački dio - 0,048 i pomnožimo ga s 1000.

Ovo proizvodi gravitaciju od 48. Podijelite 30 sa 48 da biste dobili željenu vrijednost gorčine, koja je 0,63. Ovu je metodu lijepo opisao Ray Daniel u Kako skuhati savršeno pivo. Ova knjiga ima popis prosječnih vrijednosti gorčine za mnoge sorte koje su popularne.

Koja piva imaju visoku i nisku gorčinu

Nakon što smo se upoznali s izračunom i konceptom internacionalnih jedinica, treba se okrenuti pitanju količine hmelja koja će biti dovoljna za proizvodnju različitog stupnja gorčine. Sve će ovisiti o vrsti pića i njegovoj gustoći. Alkohol visoke gravitacije bit će gorči. To kompenzira njegovu sladnost.

• Pale lageri imaju 8 do 15 IBU-ova.
• Light lageri su gorki na 15-25 IBU.
• Medij sadrži 26-30 IBU.
• Određene sorte imaju visoku razinu gorčine. Porteri i stouti imaju visoke ocjene gorčine 30-50 IBU.
• Indian pale ale ima gorčinu od 60 do 80 IBU.

90 i iznad IBU već su eksperimentalne vrste.

IBU tabela gorčine piva

Marke	Stilovi	IBU
Schultheiss Berliner Weisse, Berliner Kindle Weisse	Berlinska bijela	3-8
Cantillon Grand Cru Brussels, De Cam, Girardin.	Čisti lambic	0-10
Boon Aude Gueuze, Boon Aude Gueuze Mariage Perfet	Guez	0-10
Boon Creek- Maryage Perfet, Boon Oude Kriek	Voćni Lambic	0-10
Bitburger Light, Heineken Premium Light, -Miller-Light, -Bad-Light, -B altika-Light, -Amstel-Light	Light American Lager	8-12
Budweiser, Kirin Lager, Foster's Lager	Standardni američki lager	8-15
Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhel, Paulaner Hefe-Weizen	Weizen / Weissbier	8-15
-Edelweiss-Dunkel Weissbier, -Erdinger-Weissbier Dunkel	Dunkelweizen	10-18
Dixie Blackened Voodoo, Beck's Dark, Heineken Dark Lager	Tamni američki lager	8-20
Belhaven 60, McEvans 60, Maclay 60 Lite	Scotch Light 60	10-20
Paulaner Roggen, Burgerbräu Wolznacher Roggenbier	njemačka raž	10-20
-Hoogarden- Wit, -Blanche de Brussels-	Witbier	10-20
Genesee krema, Little Kings krema	Cream Ale	15-20
Bürgerbrau Wolznacher Hel, Paulaner Premium Lager	München Light	16-22
Rodenbach Classic, Rodenbach Grand Cru, Lifemans Gaudenband, Lifemans Odnar, Lifemans Oud Bruin	Flanders crveno i smeđe pivo	10-25
Caledonian 70, Belhaven 70 Orkney Raven, Maclay 70,	Scotch strong 70	10-25
Moorhouse Black Cat, Gale's Festival Mild, Theakston Traditional Mild, Highgate Mild, Sainsbury Mild	Blaga	10-25
-Crown- Extra, -Heineken-, Beck's, -Stella Artois-	Američki vrhunski lager	15-25
Westmalle Dubbel, La Trappe Dubbel	Belgian Dubbel	15-25
-Paulaner- Salvator, Weihenstephaner Korbinian, Capital Autumnal Fire	Doppelbock	16-26
Asass Bock	Tradicionalni bok	20-27
Pelican Kiwanda krema, Rouge Oregon Golden	Blonde ale	15-28
Great Lakes Conways Irish, Kilkenny Irish Beer	Irski crveni ale	17-28
Castelain, Jade, Southampton Beer de Garde	Beer de garde	18-28
Paulaner Alt Münchner Dunkel, Hofbräu Dunkel, -Lowenbräu-Dunkel, Hartmann Dunkel,	Minchen tamno	18-28
-Hofbräu- Oktoberfest, -Spaten- Oktoberfest	Oktoberfest	20-28
Harvis Nut Brown, Woodeforde's Norfolk, Newcastle Brown, Ridgewelter Yorkshire	Južnoenglesko i sjevernoenglesko smeđe pivo	12-30
Zvona Oberon	američka pšenica	15-30
Caledonian 80 Export, Southampton 80 Shilling,	Škotski izvoz 80	15-30
Planck Bavarian Dunkler Weizenbock, Victory Munglow Weizenbock	Weizenbock	15-30
-Leffe Blond-, Affligem Blond	Belgian Blonde Ale	15-30
Penn Pilsner	bečki lager	18-30
PJ Früh, Hellers, Malzmühle, Paeffgen, Zion, Peters	Kölsch	20-30
De Koninck, posebna palma, dupla palma	Belgian Pale ale	20-30
Dortmunder Union Export, Bells Lager, Dominion Lager	Dortmund Export	23-30
Samuel Adams Black Lager, -Kruszowice Black, Sprecher Black Bavarian	Schwarzbier	22-32
Lefevre sezona 1900., Ellezelloise sezona 2000., sezona Silly	Sezonski	20-34
Traquair House, Founders Dirty Bastard, McAndrews Scotch,	Jako Scotch Ale	17-35
Fullcrs London Porter, Samuel Smith Teddy Porter	Smeđi porter	18-35
Westvleteren 12, Rochefort 10	belgijsko tamno jako pivo	20-35
Duvel, Russian River Damnation, Hapkin, Lucifer, Brigand, AleSmith Horny Devil	Belgian ale golden strong	22-35
Ainger Maibock	svibanjska strana	23-35
Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Niagara Eisbock	Eisbuck	25-35
Fuller's Chiswick Bitter, Adnams Bitter, Young's Bitter	Standardno gorko	25-35
Tröegs HopBack Amber, Bells Best Brown, Smuttinose Old Brown Dog	American Amber & Brown Ale	20-40
Sinebrychoff Porter, Okocim Porter, Zywiec Porter, Carnegie Stark Porter, Southampton Imperial B altic Porter	B altic Porter	20-40
Mackeson's XXX, Watney's Cream Stout, Farson's Lacto	Sweet Stout	20-40
Westmalle Tripel, La Rue Tripel, St. Bernardus Tripel	Belgijski tripel	20-40
DAB tradicionalni, -Grolsh-Amber, Schm altz’ Alt	Sjevernonjemački Altbier	25-40
Fullers London Pride, Coniston Bluebird Bitter, Timothy Taylor Landlord	Premium Bitter	25-40
Samuel Smith zobena kaša, Young's zobena kaša, McAuslan zobena kaša	Staut od zobene kaše	25-40
-Warsteiner-, König Pilsener, Brooklyn Pilsner	njemački Pilsner	25-45
Anchor Steam, Southampton Steam Bearer	Zapovjednik Kalifornije	30-45
Sierra Nevada Pale, Stone Pale Ale	American Pale ale	30-45
-Guinness Drout Stout, Murphy's, Beamish, O'Hara's Celtic	Dry Stout	30-45
Pilsner Urquell, -Staropramen-, -Gambrinus-Pilsner, -Zlatni Basant-	Bohemian Pilsner	35-45
Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Meantime London Porter, Anchor Porter	Jaki nosač	25-50
Young Ram Rod	Jako gorko	30-50
Zum Erige, Im Füchschen, Schumacher, Zum Schlüssel	Düsseldorf Altbier	35-50
Gaylesova nagrada staro, Burton Bridge staro skupo	Stari Ale	30-60
Freeminer Trafalgar IPA, Fullers IPA, Ridgeway Bad Elf	Engleski IPA	40-60
Thomas Hardys El, Burton Bridge Thomas Skyes Old	Engleski Barleywine	35-70
Rogue Shakespeare, Deschutes Obsidian, Sierra Nevada Stout	American Stout	35-75
Ruska riječna slijepa svinja IPA, Stone IPA	Američki IPA	40-76
Old Rasputin Imperial, Stone Imperial Stout na sjevernoj obali	Ruski carski stout	50-90
Avery Majaraja, Bells Hop Slam, Stone Ruination IPA	Imperial IPA	60-100
Sierra Nevada Bigfoot, Great Divide Old Ruffian, Victory Old Horizontal	American Barleywine	50-120

Sada kada je jasnije da je IBU u pivu mjera gorčine koju daje hmelj, lakše ćete odabrati piće koje odgovara vašem ukusu. Ima li među vama pivara? Jeste li koristili sličnu vagu za pripremu piva ili za osobnu upotrebu? Kakvu vrstu alkohola više volite - gorku ili bezalkoholnu? Svakako napišite o tome u komentarima.