Koje su vrste vina

Samo sommelier može temeljito razumjeti širok i višestruk asortiman vina. Ovo se zanimanje školovalo više od godinu dana, a poznavanje svih suptilnosti i nijansi povezanih s vrstama i klasifikacijom vina dolazi s godinama prakse.

Međutim, ništa vas neće spriječiti da sami sastavite cjelovitu sliku, imajući barem osnovna znanja o tome koje su vrste vina iu koje kategorije se svrstavaju.

Dobivši minimalnu ideju, ne samo da možete uživati ​​u visokokvalitetnom alkoholu, već i biti poznati kao veliki stručnjak u uskim krugovima.

Znate li što je vino? Vino je sastavni element naše kulture, predstavljeno kao univerzalno alkoholno piće čija se jačina kreće od 9 do 22 okretaja i koje nastaje djelomičnom alkoholnom fermentacijom voćnih ili bobičastih sirovina.Klasifikacija vina.

Prema vrsti sirovine

Inicijalno, vina se razlikuju po vrsti sirovina na temelju kojih se pravi alkoholno piće. Nakon što ste detaljno proučili samo ovaj odjeljak, možete naučiti gotovo sve o vinu.

• Grožđe. Ova vina se smatraju najkvalitetnijim i najplemenitijim alkoholnim pićima. Mnogi stručnjaci kažu da se pravo vino može napraviti isključivo od grožđa, a pića od drugih sirovina slična su tinkturi bobica ili voća. Vino od grožđa pretežno odležava u hrastovim bačvama, a plemenitom piću se ne dodaje ništa, osim šećera i grožđa.
• Voće. Ove vrste se pripremaju od soka od kruške i jabuke. Imaju prekrasnu svijetlu jantarnu nijansu s karakterističnim bogatim okusom i mirisom. Najčešće su ove sorte niskoalkoholne.
• Povrće. Slična alkoholna pića rade se od soka breze ili javora, kao i od dinje, lubenice, latica crvene ruže, pa čak i pastrnjaka i rabarbare. Gotovi egzotični alkohol u mnogim je aspektima sličan biljnoj tinkturi, ali u usporedbi s drugim sličnim pićima sadrži mnogo manje alkohola. Eminentni stručnjaci za alkohol tvrde da vina od povrća sadrže veliku količinu vrijednih vitamina i drugih korisnih tvari.
• Bobičasto voće. Alkoholna pića se prave od vrtnog i šumskog voća. Također se pripremaju od sočnih plodova breskve, trešnje, marelice i šljive.
• Grožđice. Ova vrsta je prilično rijedak alkohol. Ime vina govori samo za sebe, piće je napravljeno od sušenog grožđa.
• Multi-sorte. Ova vina nastaju miješanjem nekoliko različitih sorti grožđa. S druge strane, višestruko sortirane vrste podijeljene su na losos i miješana pića.Pri stvaranju semezhny koristi se miješanje nekoliko sorti grožđa u fazi prerade, a pri izradi mješavine kombiniraju se gotovi vinski materijali koji su već zasebno fermentirali.

Po boji

Ova klasifikacija je najčešća, prema kojoj se vina dijele u tri kategorije. Pogledajmo svaki od njih.

Crveno.

Ova su vina, unatoč nazivu kategorije, proizvedena od crnih sorti grožđa. Recept koristi zdrobljeno grožđe, au procesu dugog izlaganja piće gubi bogatu tamnu boju i dobiva rubin-crvenu nijansu. Najpoznatija crna vina uključuju sljedeće marke:

• Bordeaux je najpoznatije francusko vino koje se tradicionalno poslužuje uz pečenje;
• -Cabernet Sauvignon- poznat po svojoj složenoj i gustoj aromi, često prati jela od piletine ili tjestenine;
• -Chianti- - talijansko žestoko piće s izraženom aromom, odlično ide uz hamburgere i odreske;
• -Beaujolais- jedna je od vrsta mladog laganog francuskog vina koje se uzgaja u posebnim klimatskim uvjetima i ima jedinstven istančan okus i miris;
• -Merlot- je bogato, aromatično piće koje se konzumira uz najjednostavniju hranu.

Bijelo.

Ova vina se najčešće prave od bijelog grožđa. Međutim, "bijele sorte" su čisto simbolične, jer grožđe koje se koristi može biti žućkasto, zeleno, boje čaja ili slame. Najčešće, bijela vina imaju nizak stupanj snage i pripadaju kategoriji laganog alkohola.Evo nekih od najpoznatijih marki bijelog vina:

• -Sauvignon Blanc- je lagano alkoholno piće, poznato po svojoj biljnoj aromi, koja se odlično slaže s jelima od ribe;
• -Chardonnay- Elitni alkohol odležao u posebnim hrastovim bačvama, idealan za laganu i jednostavnu hranu;
• -Riesling- - fantastično žestoko piće s laganim notama meda u mirisu, najčešće se poslužuje uz istočnjačka jela i teletinu;
• Sauterne - slatko desertno vino neobično sočne arome i delikatnog okusa;
• Chenon Blanc - lagani alkohol slatkastog zaostalog okusa i dugotrajnog zaostalog okusa, savršen za jela od piletine i povrća.

Ružičasto.

Za dobivanje nježne ružičaste nijanse u pripremi alkohola koristi se mješavina crvenog i bijelog grožđa. Slijedeći tehnologiju proizvodnje ružičastog pića, odmah nakon početka procesa fermentacije, koža se uklanja s voća.Rosé vino odlično ide uz voće, deserte, sireve i lagana, jednostavna jela od mesa i ribe. Nudim nekoliko popularnih marki rose vina:

• Grenache rosé je osvježavajuće piće koje uspješno spaja blagi trpki okus s notama sočne naranče, hibiskusa i jagode;
• Cabernet Sauvignon rosé ima opor pikantan okus s izraženom notom višnje;
• Pink Nutmeg slatko je desertno alkoholno piće s izraženim pikantnim okusom i bogatom aromom, savršeno ispreplićući note muškatnog oraščića i latica ruže.

Po sastavu vina

Sadržaj šećera i alkohola

Klasifikacija vinskih proizvoda prema sadržaju alkohola i šećera podrazumijeva njihovu podjelu u tri glavne skupine, koje su pak podijeljene u svoje pododjeljke.

Stolne vrste alkohola postoje tri vrste:

• suho: sadržaj alkohola se kreće od 9 do 14%, šećera - 0,3%;
• polusuho: alkohol - od 9 do 12%, šećer - od 0,5 do 3%;
• poluslatko: alkohol - od 9 do 12%, šećer - od 3 do 8%.

Pojačana pića zastupljena su poznatim sortama vina kao što su -porto vino-, -madera- i šeri. Ova pića imaju pet glavnih vrsta.

• jak: alkohol - od 17 do 20%, šećer - od 1 do 14%;
• desertno poluslatko: alkohol - od 14 do 16%, šećer - od 5 do 12%;
• slatko: alkohol - od 15 do 17%, šećer - od 14 do 20%;
• liker: alkohol - od 12 do 17%, šećer - od 21 do 35%;
• aromatizirano: alkohol - od 16 do 18%, šećer - od 6 do 16%.

Pjenušava žestoka pića imaju različit udio alkohola i šećera. Njihova je osobitost u činjenici da je tijekom procesa fermentacije proizvod dodatno zasićen ugljičnim dioksidom. Najtraženiji i najpopularniji pjenušac na svijetu je -šampanjac-.

Sadržaj ugljičnog dioksida i vinske kiseline

1. Razina kiselostijednako je važna kao i količina šećera i alkohola sadržanih u toplom napitku. Okus alkohola izravno ovisi o kiselini sadržanoj u njemu, koja je odgovorna za bogatstvo i trpkost proizvoda. Klasifikacija prema kategoriji kiselosti predstavljena je u tri skupine:

• svježe – sadrže malo kiseline i blagog okusa (pH 2,5 do 3,1);
• srednje - umjerena količina kiselosti, imaju prosječan okus vina (pH od 3,1 do 3,8);
• opor i kiselkast imaju prilično kiselkast okus i izraženu trpkost (pH od 3,8 do 4,5).

Najviše kiselina ima u bijelim vinima, jer se ona najčešće uzgajaju u hladnijim područjima. No, postoje i crna vina s visokim indeksom kiselosti, kao što su Chianti ili Pinot Noir.

2. Vina koja sadrže ugljični dioksid čine samostalnu skupinu i dijele se u dvije kategorije.

• Sparkling - pića koja su prirodno zasićena ugljičnim dioksidom koji se oslobađa tijekom fermentacije mošta od grožđa u posebnim posudama pod pritiskom. Fermentacija može biti primarna - prirodna, s divljim kvascem, ili sekundarna, koja se provodi dodavanjem umjetnog kvasca.
• Pjenušava su umjetno gazirana gazirana vina.

Prema načinu proizvodnje

Stručnjaci dijele vina u pet glavnih skupina prema načinu proizvodnje koji igraju važnu ulogu u odabiru alkohola.

• Prirodne vrste se proizvode isključivo na bazi soka, upotreba drugih tvari trećih strana strogo nije dopuštena.
• Alkoholnae pripremaju se uz dodatak čistog vina za povećanje jačine alkohola.
• Pjenušava pićae sadrže ugljični dioksid. Ove vrste uključuju jabukovaču i šampanjac.
• Razrijeđene sorte pripremaju se miješanjem voćnog soka i izvorske vode u uravnoteženim dijelovima. Ova vina također uključuju bobice i polovice grožđa kao petio.
• Zaslađeno pripremljeno uz dodatak šećera u prahu ili meda za poboljšanje okusa. Tu spadaju desertna, medna i likerska vina.

Po kvaliteti i vremenu odležavanja

Posebnu pozornost treba obratiti na ocjenu kvalitete visokokvalitetnih vina, koja izravno ovisi o vrsti voća koje se koristi, kao i postotku glavnih komponenti i vremenu odležavanja alkohola. alkohol, dodavanje boja i vode je strogo neprihvatljivo.

Da vidimo koje su razlike.

• Collection su elitna vina. Odležavaju u hrastovim bačvama od posebnih vrsta drva, pune se u posebne posude i dodatno podvrgavaju kuhanju u enotekama najmanje tri godine To su to proizvodi koji imaju visoku cijenu i najčešće se proizvode u malim nakladama.
• Vintage su visokokvalitetna alkoholna pića odležana određeno, dogovoreno vrijeme.Za stolne sorte proizvod odležava najmanje godinu i pol, a za desertna vina postupak trajeviše od dvije godine
• Odležana pića moraju odležati u stacionarnim posudama najmanje šest mjeseci prije izravnog punjenja u boce.

Povijest vina

Teško da postoji drugo piće na svijetu koje izaziva toliko tračeva i kontroverzi. Predstavnici gotovo svih zemalja svijeta tvrde da je upravo u njihovoj domovini prvi put pripremljen fermentirani alkohol.

I povjesničarima je teško dati jasan odgovor na pitanje kada, gdje i tko je izumio vino. Dokazano je samo jedno: u dalekom srednjem vijeku plovidba i jačanje kršćanstva pridonijeli su širenju vina.

Dobro je poznato da crkva ne samo da je osobno proizvodila vino, već je i snažno poticala njegovu upotrebu u ritualne svrhe. Do danas su samostanske sorte visoko cijenjene od strane ljubitelja kvalitetnog alkohola.

A zahvaljujući razvoju plovidbe, mnoge zemlje koje proizvode ovo alkoholno piće uspjele su uspostaviti trgovinske odnose sa susjedima i drugim kontinentima, što je imalo pozitivan utjecaj na materijalno blagostanje i daljnji razvoj tih zemalja.

Postoji vrlo dirljiva i orijentalno šarena perzijska legenda o podrijetlu izvrsnog pića. U davna vremena u Maloj Aziji neki je kralj od plemenite ptice dobio na dar sjemenke grožđa koje je spasio od podmukle zmije otrovnice. Kad su sluge zakopale sjeme u plodno tlo, izrasla je loza i dala vladaru obilnu žetvu. Dugo je vremena kralj uživao u slatkom soku od grožđa kako bi utažio žeđ. Jednom su Vladyku poslužili sokom koji je već postao kiseo, što ga je nevjerojatno razljutilo i naredio je da se posuda s njezinim sadržajem ukloni. Prestrašene sluge odnijele su neupotrebljivo piće u najtamniji kut podruma i zaboravile na njega. Nešto kasnije, voljena vladarova priležnica jako se razboljela. Mlada djevojka nije mogla spavati nekoliko dana i patila je toliko da je odlučila da se otruje kiselim sokom, misleći da se pretvorio u otrov.Opraštajući se od svog ljubavnika, popila je fermentirani sok i zbog toga je spavala nekoliko dana, nakon čega se probudila vedra, zdrava i sretna.

Svijet vina je toliko širok da se lako zbuniti u tisućama postojećih vrsta vina. Ipak, nadam se da ste sada, znajući ključne razlike, naučili razlikovati ih i da ćete moći zadiviti ljude oko sebe svojim izvanrednim znanjem.

Podijelite u komentarima svoja vlastita zapažanja i načine razlikovanja različitih vrsta vina. Sretno u potrazi za vašim pićem i uspješnom kušanju pravih vina!