Recept za domaći vermut

Među ljepšim spolom, vermut uživa ogromnu popularnost, kao redoviti na svakoj zabavi. Vermut je aromatizirano pojačano vino, koje se priprema na bazi esencije ljekovitog bilja i začina, u kojoj glavnu ulogu ima alpski pelin.

Tajnu originalne recepture ovog napitka proizvođači marljivo čuvaju iza sedam pečata, ali to ne znači da se iskusni vinari nisu nosili sa svojim zadatkom i nisu razvili odličan analog tako traženog- nakon toga, blago gorko pojačano vino.

Naravno, teško da je moguće u potpunosti rekreirati izvorni alkohol, koji sadrži više od dvjesto biljaka i začina, ali sasvim je moguće da svatko napravi sličnu sličnost. U nastavku nudim nekoliko DIY recepata za vermut koji su posebno dizajnirani za primjenu kod kuće.

Klasični recept za domaći vermut

Postoji ogroman broj različitih metoda za pripremu ovog prekrasnog alkohola. U nastavku ćemo razmotriti najpopularnije od njih, tijekom kojih se provodi odvojena priprema, odnosno, biljna esencija se priprema odvojeno, vino se ojačava odvojeno, a tek onda se obje komponente miješaju.

Za pripremu visokokvalitetnog vermuta kod kuće, prema predloženom receptu, dopušteno je koristiti medicinski alkohol, visokokvalitetnu votku, konjak ili dvostruko destiliranu mjesečinu, po mogućnosti od grožđa, kao jak alkohol.

Rezultirajući proizvod bit će vrlo sličan okusu i mirisu dobro poznatom alkoholu -Martini-.

Popis potrebnih komponenti

<tablica g majčina dušica 10g zrak 3 g kardamom 5 g ekstrakt vanilije 2 g estragon 1 g cvjetovi bazge 6 g sjemenke korijandera 2 g karanfil 3 g kamilica 3 g šipak 5 g korica limuna 2 g paprena metvica 5 g mljeveni muškatni oraščić 5 g mljeveni đumbir 3 g paprena metvica 5 g narančina kora 2 g mažuran 5 g koromač 1 g štapići cimeta 5 g visoki elecampane 1 g stolisnik 5 g ružmarin 5 g Gospina trava 5 g -suho bijelo vino- 1 l jaki alkohol 140ml granulirani šećer 130g flaširana voda 70 ml

Jeste li znali? Nemojte se osjećati loše ako ne možete nabaviti sve biljke s popisa sastojaka. Dopušteno je isključiti bilo koji od njih, osim pelina, koji tvori karakterističan okus vermuta.U idealnom slučaju, trebate dodati alpski pelin, ali budući da ga je teško pronaći u našim geografskim širinama, zamijenite ga uobičajenim gorkim koji se prodaje u ljekarnama.

Kuhanje u koraku

Napravimo biljnu esenciju

1. Zdrobite kardamom i cimet drvenim valjkom za tijesto ili širokim nožem.
2. Sve raspoložive začine i začine stavite u staklenu teglu. Prelijte ih sa 70 ml jakog alkohola, dobro promiješajte.
3. Dobro zatvorite posudu i pošaljite je u neosvijetljenu prostoriju. Temperatura bi trebala biti stabilna - od 19 do 23 stupnja.
4. Esenciju stavljamo 21 dan. Protresite sadržaj staklenke jednom ili dva puta dnevno.
5. Na kraju navedenog razdoblja filtriramo gotovu infuziju kroz 3-4 sloja gaze. Dobro iscijedite bilje.
6. Ulijte pročišćenu tekućinu u suhu, čistu posudu. Čvrsto ga zatvorimo poklopcem i inzistiramo 3-4 sata dok se ne pojavi talog.
7. Pažljivo ocijedite infuziju iz taloga pomoću silikonske cijevi i provucite je kroz pamučni filter.

Važno! Dalje, potrebno nam je samo 10 ml pripremljene biljne esencije. Ovo je dovoljno za pripremu 1-1,1 litre domaćeg alkohola. Činjenica je da je gotovo nemoguće izmjeriti i uliti manju količinu sastojaka. Preostalu esenciju možete čuvati u hladnjaku do sljedeće prilike.

Napravimo vermut

1. Miješanje vina i preostalog jakog alkohola, drugim riječima, jačanje vina.
2. Ulijte vodu u lonac i sipajte šećer. Zatim zagrijavamo tekućinu na laganoj vatri dok se zrnca potonjeg potpuno ne otope. Dok se sirup kuha neprestano miješajte. Skidamo stvorenu pjenu. Nikad nemojte dovesti tekućinu do vrenja!
3. Pustite da se šećerni sirup ohladi na sobnu temperaturu i pomiješajte ga s pojačanim vinom.
4. Dodajte tamo 10 ml biljne esencije, koristeći običnu štrcaljku za jednokratnu upotrebu.
5. Ulijte gotov alkohol u boce, po mogućnosti od stakla, čvrsto ih začepite i stavite na tamno mjesto oko mjesec i pol do dva. Nakon tog vremena okus alkohola postat će uravnotežen, a kombinacija bilja obogatit će piće prekrasnim mirisom i okusom.

Pojednostavljeni recept za domaći vermut

Predstavljeni recept malo se razlikuje od gore opisanog načina pripreme martinija. Bit će od velikog interesa za istinske poznavatelje pjenušavog Bianca. Bianco je jedna od najpoznatijih vrsta vermuta. Lako ga je prepoznati po slamnatoj boji, izrazito vidljivim blagim notama vanilije na nepcu i dugotrajnom blago gorkastom retrookusu.

Kako biste kod kuće napravili imitaciju originalnog pića, kao jaku bazu trebali biste odabrati alkoholno piće od grožđa, gruzijsku chacha, talijansku rakiju ili visokokvalitetni konjak. Upotreba mjesečine u ovom receptu je potpuno isključena.

Popis potrebnih komponenti

<stolno suho vino 2 l jaki alkohol 500ml granulirani šećer 200g cvjetovi i gornji listovi suhog pelina 3 g stolisnik 4 g anis 2 g kardamom 2 g štapići cimeta 2 g paprena metvica 2 g kamilica 2 g šafran 1 g muškatni oraščić 1 g koromač 1 g korica limuna 3 g osušeni cvjetovi orlovih noktiju ili crne bazge 2-3 kom bobice kleke 3-4 kom ekstrakt vanilije na vrhu noža

Kuhanje u koraku

1. Nasjeckajte kardamom, cimet i muškatni oraščić drvenim valjkom za tijesto ili širokim nožem.
2. Stavite začinsko bilje i začine u staklenu posudu i napunite jakim alkoholom.
3. Dobro promiješajte sastojke i dobro zatvorite posudu poklopcem.
4. Posudu koncentrata šaljemo u tamnu, neosvijetljenu prostoriju na dva tjedna. Svaki dan protresite sadržaj posude.
5. Procijedite biljnu infuziju kroz višeslojnu gazu. Po potrebi ponoviti postupak kroz pamučni filter.
6. Rezultirajuću pročišćenu tekućinu inzistiramo još nekoliko dana.
7. U emajlirani lonac ulijte vino i dodajte tinkturu bilja i šećer.
8. Posudu šaljemo na štednjak i zagrijavamo juhu na srednjoj vatri na temperaturu od 66-69 stupnjeva. Ova radnja pomoći će otopiti sve komponente i stabilizirati okus alkohola.
9. Ohladite juhu prirodnim putem na sobnu temperaturu. Ako se pojavi talog, tada gotov alkohol propustimo kroz pamučni filter.
10. Ulijte alkohol u boce, dobro ih zatvorite i pošaljite u hladnjak na najmanje nekoliko tjedana. Najbolje je izdržati alkohol 2,5-3 mjeseca.

Video recept za pravljenje vermuta kod kuće

Kako biste sa sigurnošću saznali kako se vermut pravi kod kuće, savjetujem vam da pogledate brendirane recepte profesionalnih vinara.

Video 1. U ovom videu majstor vinar će vas naučiti kako u tren oka skuhati odličan Bianco martini kod kuće na bazi domaćeg alkohola. Ne samo da će pokazati svaki korak i objasniti ga, već će i kušati gotov proizvod i podijeliti svoje dojmove o njegovim degustacijskim karakteristikama.

https://youtu.be/qeJtPqU8BX8

Video 2. Eminentni vinar podijelit će svoje veliko iskustvo i reći vam kako napraviti Martini vermouth kod kuće od dostupnih biljaka i začina prema jednostavnom receptu. Očekuje vas fascinantan i zanimljiv proces pravljenja izvrsnog alkohola, kao i degustacija koja uključuje skrupulozne zaključke profesionalca.

https://youtu.be/310lJmKZAGA

Video 3. Ovdje će vam vješti vinar pokazati zanimljiv recept za pripremu martinija kod kuće na bazi zelenih oraha, vina, votke i šećera.

https://youtu.be/v_S7V4RP93I

Korisne informacije

• Ako niste veliki ljubitelj alkoholnih pića, preporučujem da saznate što je -vermouth-. Piće se tako lako pije i ima tako šarmantan i jedinstven okus da će se sigurno svidjeti svakom kušaču.
• Za opći razvoj, predlažem da saznate -koliko stupnjeva- sadrži visokokvalitetni i originalni vermut.
• Da bi degustacija prošla u skladu sa svim pravilima za ispijanje alkoholnih pića, savjetujem vam da se upoznate -što piju vermut-.
• Također preporučam da proučite karakteristike okusa Delasie vermuta, koji u posljednje vrijeme dobiva sve veću popularnost u prostranstvima naše zemlje i već se smatra modernim alkoholnim pićem.

Sada znate kako napraviti Martini ili Bianco vermut kod kuće. Kao što ste možda primijetili, sve vrste vermuta pripremaju se prema gotovo istoj proizvodnoj tehnologiji. No, unatoč tome, svaki vinar uspijeva napraviti zaista jedinstveno alkoholno piće jedinstvenog okusa.

To je zbog hrabrih odluka i manipulacija sa sastavom i omjerima korištenih komponenti.

Stoga, nemojte se sramiti i surfajte prostranstvima vinarstva kako želite, odlučite se za kreativne užitke i eksperimente, a zatim ne zaboravite sa mnom podijeliti uspješne verzije vermuta.