Upute za korištenje vinskog kvasca

Prije nego počnete raditi visokokvalitetnu kašu od vina, voća ili bobičastog voća, morate ozbiljno pristupiti odabiru pravog kvasca, koji ne samo da će se nositi s preradom šećera u alkohol, već će i sačuvati karakterističnu aromu i okus korištenih sirovina što je više moguće.

Činjenica je da je za svako domaće alkoholno piće potrebno koristiti poseban kvasac, čiji je sastav posebno dizajniran za takvu proizvodnju. Prikupio sam i strukturirao detaljne informacije o vinskom kvascu, koji se može kupiti gotov ili napraviti ručno.Također ću podijeliti svoje znanje i detaljno vam reći kako napraviti vinski kvasac kod kuće i detaljno opisati upute za njihovu upotrebu.

Dali si znao? Vinski kvasac su mikroskopske stanice gljivice kvasca Saccharomyces cerevisiae ili Saccharomyces ellipsoideus, koje tijekom razmnožavanja savršeno prerađuju granulirani šećer u alkohol. Šećer je glavni materijal za prehranu ovih mikroorganizama, a alkohol je nusprodukt njihove vitalne aktivnosti.

Vrste i marke vinskog kvasca

Vinski kvasac se dijeli na nekoliko tipova, koji se međusobno razlikuju po različitim svojstvima koja utječu na boju, okus, miris i jačinu proizvoda.

Za svaki vinski proizvod preporuča se koristiti onu vrstu stanica kvasca koja mu odgovara. Pogledajmo glavne vrste vinskog kvasca.

• Saccharomyces oviformis – mikroskopske stanice koje su u obliku jajeta. Izuzetno su otporni na etilni alkohol.
• Saccharomyces chevalieri – Eliptične stanice koje se često koriste u proizvodnji crnog vina.
• Torulopsis stellata – duguljasti mikroorganizmi koji se koriste za izradu elitnih vinskih kiselih tijesta s plijesni.

Ako prirodna gljivica nije dovoljna za aktiviranje i održavanje normalne fermentacije ili nema želje petljati s divljim kvascem, koristi se kupovni proizvod koji su mikrobiolozi posebno razvili za svaku vrstu gljivica.

Dali si znao? U proizvodnji vina od grožđa ne koristi se kupljeni proizvod, budući da je na površini grožđa optimalna koncentracija divljeg kvasca, što osigurava punopravno aktivno vrenje.Istodobno, ne sadrži svako voće ili bobičasto voće dovoljnu količinu divljih mikroorganizama, pa se u takvim slučajevima u mošt dodaje poseban vinski kvasac kako bi se dobilo visokokvalitetno domaće vino, bez kojeg proces fermentacije možda neće niti započeti.

Nudim kratki popis najpopularnijih i najpouzdanijih marki vinskog kvasca.

• Lalvin ICV GRE koristi se za proizvodnju ružičastog, crnog ili bijelog vina za smanjenje botaničkog sadržaja. Imaju važnu ulogu u očuvanju voćne arome.
• Lalvin V 1116 (K1) pogodni su za izradu zrelih crnih vina i hibridnih bijelih. Fermentacija proizvoda je otporna na teške uvjete vrenja i brza je. Dajte gotovom proizvodu izraženu voćnu aromu. Posebno učinkovit za kasnu berbu voća i bijelog grožđa.
• Lalvin RC 212 koristi se za izradu svijetlo crvenog vina bogate boje i izvrsne strukture. Savršeno za šljive, šipak, crno i crveno grožđe, kao i dudove, maline, borovnice i kupine.
• Lalvin D21 su posebno dizajnirani za fermentaciju crvenih vrsta alkohola. Daju piću postojanu boju, blagi karakterističan okus korištenih sirovina i svjež, delikatan naknadni okus.
• Lalvin D-47 koristi se za kompleksna bijela, ružičasta vina s izraženim cvjetnim i voćnim okusima, kao i za izradu medovine. Njihova jedinstvenost leži u činjenici da unose posebne arome citrusa u kompleksna svojstva okusa alkoholnog pića i gotovo u potpunosti zadržavaju pikantan okus tropskog voća.
• Lalvin EC1118 je svestrani, čisti aktivni koncentrat koji se koristi u proizvodnji širokog spektra crvenih i bijelih vina.
• Lalvin 71-B koristi se za rosé, pjenušava vina i visokokvalitetna domaća piva.

Dali si znao? Postoji mnogo kontroverzi među iskusnim mjesečarima o tome koji je kvasac najbolje koristiti za izradu kvalitetne mjesečine - alkohol ili vino.Vinski proizvod u mjesečini koristi se samo ako se kao sirovina koristi grožđe ili žitarice. Alkoholni imaju svoje prednosti: započinju aktivnu fermentaciju na temperaturi proizvodnje kaše, imaju najkraće razdoblje fermentacije, a također imaju bolju otpornost na visoke koncentracije alkohola, što vam omogućuje da dobijete veći prinos mjesečine.

Recepti za pravljenje vinskog kvasca kod kuće

Od kože bobica ili voća

Divlji kvasac nalazi se na površini svakog voća ili bobičastog voća, ali najbolja aktivna fermentacija može se postići s grožđicama ili grožđem. Šljive, ribizle, jabuke, jagode i maline također daju dobru fermentaciju.

Popis potrebnih komponenti

<stolno voće 100-120g bunar ili izvorska voda 600-620 ml šećerni pijesak 40-50g

Kuhanje u koraku

1. U prethodno steriliziranu staklenu posudu sipajte neoprano bobičasto voće ili grožđice.
2. Gnječite bobičasto voće drvenim mužarom dok ne dobijete kašu.
3. Ulijte istu izvorsku ili bunarsku vodu, prethodno zagrijanu na 26-32 stupnja.
4. Dodajte šećer i dobro promiješajte.
5. Prekrijte grlić posude višeslojnom gazom i premjestite je u tamnu prostoriju na sobnoj temperaturi.
6. Ostavite starter da fermentira 3-4 dana.
7. Čim se na površini mase stvori pjena, začuje se šištanje i blagi kiselkasti miris, odmah zaustavite proces fermentacije i dodajte smjesu u sladovinu.

Dali si znao? Rok trajanja domaćeg vinskog kvasca pripremljenog prema ovom receptu je maksimalno 10 dana. Proizvod se mora čuvati u hladnjaku u zatvorenoj posudi.

Suptilnosti kuhanja

1. Bobičasto voće ili voće za aktivniji rad divljih mikroorganizama najbolje je sakupljati po suhom i mirnom vremenu, a nikako nakon kiše.
2. Strogo je zabranjeno pranje originalnih sirovina, maksimalno je dozvoljeno brisanje plodova od prašine i prljavštine suhom krpom.
3. Vrlo je važno ukloniti trulež, plijesan i pocrnjela područja s voća.
4. Kada koristite grožđice, savjetujem vam da koristite nekoliko vrsta odjednom.
5. Kako bi se točno izbjeglo kiseljenje kiselog tijesta, preporučujem postavljanje vodene brtve na vrat posude za fermentaciju.

Od vrenja mošta

Ova metoda pravljenja vinskog kvasca koristi se kada je dostupno vrenje vina.

Popis potrebnih komponenti

<stolno vino 40-50ml bunar ili izvorska voda 340-360 ml šećerni pijesak 25-30g

Kuhanje u koraku

1. Ulijte gornji sloj fermentiranog vina u staklenu posudu.
2. Tamo dodajte šećer i izvorsku ili bunarsku vodu.
3. Dobro promiješajte pripremljenu smjesu dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
4. Posudicu prekrijemo gazom i odnesemo u tamnu, toplu prostoriju oko 3-4 dana.
5. Pravi proizvod se filtrira kroz gazu.

Jeste li znali? Maksimalni rok trajanja proizvoda je 2,5-3 tjedna u zatvorenoj ambalaži na hladnom mjestu.

Iz taloga

Budući da se u vinskom talogu nalaze i potrebne gljivice, nudim jednostavan recept za izradu suhog vinskog kvasca čija je glavna prednost mogućnost dugotrajnog skladištenja.

Popis potrebnih komponenti

<stolni sediment 50-60g bunar ili izvorska voda 280-300ml šećerni pijesak 18-20g sušeno voće (suhe šljive, suhe marelice ili datulje) 2-3 kom

Kuhanje u koraku

1. Pažljivo uklonite maksimalnu količinu tekućine iz taloga.
2. Preostali talog rasporedite u ravnomjernom tankom sloju po površini tanjura ili zdjele.
3. Iznosimo posude sa sadržajem na sunce i sušimo proizvod prirodnim putem.
4. Osušenu masu ostružemo s površine tanjura i rukama je sameljemo u prah.
5. Gotovu kašu stavite u papirnatu ili plastičnu vrećicu.
6. Čuvajte prah na tamnom, izrazito suhom mjestu do dvije godine.
7. Da biste aktivirali suhi kvasac napravljen po ovom receptu, samo uspite prah u toplu vodu i dodajte kristalni šećer.
8. Za povećanje nutritivne vrijednosti medija u njega stavljamo sušeno voće prethodno popareno u kipućoj vodi.
9. Postavljamo vodenu brtvu i ulijevamo masu nekoliko dana u tamnoj, toploj sobi. Čim primijetimo prve znakove pojave pjene, masu dodamo u sladovinu.

Upute za upotrebu

Kako biste razumjeli kako pravilno koristiti domaći vinski kvasac, morate pažljivo proučiti priložene upute i točno se pridržavati njihovih preporuka.

1. Dodajte gotovu otopinu kvasca u pripremljenu sladovinu od mješavine voća, šećera i vode.
2. Temperatura mošta treba biti 24-27 stupnjeva prilikom dodavanja vinskog startera.
3. Za izradu desertnog vina trebat će vam otprilike 300 g startera za kvasac na 10 litara mošta.
4. Za suho vino potrebno je oko 200 ml vinskog startera na 10 litara mošta.

Korisne informacije

Nudim nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći da dugo zadržite izvorni okus i miris domaćeg vina.

• Prije svega, morate znati kako -čuvati vino-.
• Također će biti važno kako pravilno -popraviti vino alkoholom- i kako napraviti savršen izračun.
• Bilo bi lijepo znati zašto je -domaće vino gorko- i što učiniti u ovom slučaju.
• Na kraju, savjetujem vam da naučite kako -zaustaviti fermentaciju vina- kod kuće, ako su svi procijenjeni datumi već prošli.

Sada znate kako napraviti domaći vinski kvasac. Osim što je postupak njihove pripreme vrlo jednostavan, domaćem vinu daju blaži okus i ugodan miris, a pritom ne sadrže nikakve štetne tvari. Sretno i sretno u zanimljivom području vinarstva!