Biodinamičko vino: što je to

Biodinamička vina nisu posebna linija ili vrsta vinogradarskih proizvoda. Dapače, to je način proizvodnje vina i sustavna filozofija proizvođača. Kvalitete okusa repliciranih marki -Cabernet-, Saperavi, Chablis ili -Chianti- mogu biti prisutne u biodinamičkim proizvodima, ali više neće imati klasične karakteristike okusa.

Kakav je to proizvod koji se zove biodinamičko vino? I zašto njegova popularnost danas raste? Po čemu se biodinamičko vino razlikuje od tradicionalnih pića? Pokušajmo to shvatiti.

Povijest pojavljivanja

Teorija ekološke poljoprivrede pojavila se nakon Prvog svjetskog rata. Austrijski teozof Rudolf Steiner bio je ispred svog vremena. Objavio je u Njemačkoj tečaj predavanja o oživljavanju poljoprivrede, koja je u Europi bila u opadanju. Glavna ideja bila je da je potrebno obrađivati ​​zemlju i uzgajati usjeve u skladu s bioritmovima prirode i prostora.

Steiner je zamjerio poljoprivrednicima što pokušavaju ubrzati obnovu predratnih uroda, aktivno koristeći kemijska gnojiva i poljoprivredne strojeve. Seljaci su, prema filozofu, izgubili dodir s prirodnim okolišem, zaboravili mjesečeve bioritmove i izgubili blagotvorno djelovanje kozmičke energije.

Steiner je vjerovao da su zemlja, biljke, ljudi, životinje, voda, zrak i sunce jedinstven sustav koji živi prema vlastitim zakonima. Osoba koja obrađuje zemlju ne može biti strano tijelo u njoj, mora živjeti u harmoniji s prirodom i kozmosom.

Što znači "živjeti u harmoniji s prirodom i prostorom"? Rudolf Steiner ovako odgovara na pitanje: "Ne forsirajte zemlju kemikalijama, nego koristite samo organska gnojiva, napustite poljoprivredne strojeve, radite vlastitim rukama i slijedite lunarni kalendar."

Ideje austrijskog filozofa u početku su prihvaćali samo vinari. Vinogradi Burgundije, Šampanje i Pijemonta teško su oštećeni tijekom borbi. Seljaci nisu imali dovoljno sredstava da brzo obnove proizvodnju.

Ručni rad i unošenje organskih gnojiva u zemlju zbog nedostatka sredstava bili su sasvim u skladu s Steinerovom ideologijom, čije su se teze s vremena na vrijeme iznosile u specijaliziranim časopisima. Međutim, rastuće tržište i povećana ulaganja u vinsku industriju ubrzo su pokopali arhaičnu proizvodnju.

Poljoprivrednici su u jurnjavi za berbom počeli koristiti kemijska gnojiva i poljoprivredne strojeve, a vratili su se na korištenje sumporovog dioksida za antibakterijsku zaštitu vina.

Steinerove ideje oživljene su 1980-ih. Bila je to reakcija na sveopću globalizaciju vinarstva koja je, prema riječima poznatih sommeliera, „depersonalizirala“ vino, izbacivši iz njega „dušu zemlje i vinogradara“. Ovdje treba dodati da je dugogodišnja uporaba pesticida i herbicida u vinogradima iscrpila zemlju kojoj je bila potrebna melioracija.

Biodinamički vinogradi danas su uobičajeni u Francuskoj (20% svih površina), Njemačkoj (15%), Italiji (12%), Španjolskoj (7%). Količina ovog pića koja se isporučuje na tržište nastavlja stalno rasti. Danas postoji 467 biodinamički certificiranih vinarija na planeti.

Tehnologija proizvodnje

Znanstvenici biodinamičare smatraju ludim klubom, čiji članovi čaraju tijekom rezidbe grožđa, orijentiraju se prema lunarnom, solarnom, astrološkom kalendaru i skupljaju mjesečinu u posebne posude.

Ipak, danas nitko ne poriče da ovi "luđaci" proizvode originalan proizvod koji traže istinski poznavatelji prirodnog proizvoda.

Biodinamička proizvodna tehnologija u općoj shemi sadrži sljedeće obvezne zahtjeve:

• potpuno ukidanje herbicida i pesticida;
• koristite samo organska gnojiva;
• godišnje homeopatsko gnojenje tla (uvarci od koprive, kamilice, kore drveta i listova maslačka);
• biodinamisti koriste izvorne poljoprivredne prakse. Rahle površinski sloj tla i sade određene vrste ljekovitog bilja koje aktivira vitalnu aktivnost zemljišnih mikroorganizama;
• zabrana korištenja strojeva u obradi zemlje, upotreba samo ručnog rada;
• udaljenost vinograda od izvora onečišćenja okoliša (ceste, kemijska postrojenja i tvornice, nuklearne elektrane);
• korištenje samo divljeg kvasca u fermentaciji;
• tvrda zabrana GMO grožđa;
• temperaturni režimi za antibakterijsku zaštitu vina, odbijanje sumpor dioksida;
• svi radovi u vinogradu moraju odgovarati mjesečevim mijenama, astrološkom ili solarnom kalendaru.

Ova tehnologija proizvodnje temelji se na sustavu u kojem su priroda, čovjek i vino sastavni dijelovi jedne cjeline. Bolesti vinove loze doživljavaju se kao kvar u sustavu koji treba brzo prilagoditi.

Međunarodne organizacije vinara koje dodjeljuju biodinamički certifikat pojedinom brendu, pregledu prije svega podvrgavaju vinograd, a ne samo piće. Uzimaju se uzorci tla na organsku tvar, vlažnost i biokemijsku čistoću.

Tehnološki dnevnici i dnevnici rada provjeravaju se u skladu s mjesečevim mijenama, solarnim ili astrološkim kalendarom. Ovo certificirano vino proizvodi se u malim serijama u malim i srednjim vinarijama. Ona, poput otisaka prstiju vlasnika vinograda, ima jedinstven okus.

Dali si znao? Mnogi pozitivisti poistovjećuju biodinamičku tehnologiju sa šamanizmom. Doista, kako se odnositi prema seljaku koji noću luta vinogradom, razgovara s grmljem, zatim uzima plastične boce, skuplja u njih mjesečinu i stavlja ih pod bačve s vinom. Ili, još više, uključuje klasičnu glazbu u podrumu tijekom fermentacije.

No, pobornici biodinamičkog vinarstva nisu izolirana sekta, oni su otvoreni prema svijetu i dijele svoje tajne na međunarodnim izložbama i natjecanjima.

Znate li? Ispostavilo se da su kravlji rogovi antena koja prima energiju svemira. Ako se u proljeće kuglice balege usipaju u kravlji rog i zakopaju uz grm vinove loze, tada će vinova loza percipirati kozmičku energiju u koncentriranom obliku.

Ima još jedan recept biodinamičara: da biste nahranili tlo, morate stabljiku koprive držati u tresetnom kolutu, boju stolisnika u želucu divljeg jelena, listove kamilice u kravljim crijevima, a maslačak u pileći kompost.

Ovu organsku hranu treba otopiti u kantama vode i dati energiju okretanjem u smjeru kazaljke na satu 60 minuta, a zatim isto toliko u suprotnom smjeru.

Okus

U tisku se često pojavljuju novinarski materijali da neki kušači ne mogu uvijek razlikovati biodinamičko - Beaujolais - od klasičnog vina ili prirodno - Chateau - od običnog. Neprofesionalcu je gotovo nemoguće osjetiti razliku u okusu.

Svi iskusni stručnjaci slažu se da je paleta okusa prirodnih vina svjetlija i višestruka, aroma stabilnija i intenzivnija nego kod običnih vina. U čaši ovo piće izgleda svježije.

Procedura certifikacije

Važno! Kako bi dobili certifikat kvalitete, uzgajivači biodynamist moraju ispuniti nekoliko zahtjeva sukladnosti:

• 4 godine (ponekad i 5 godina) ne obogaćujte tlo kemijskim gnojivima;
• posadite travu i stavite kompost u gornji sloj tla za razvoj korisnih bakterija (uzorkovanje);
• nemojte koristiti sumporni dioksid za antibakterijsku zaštitu vina;
• koristite samo prirodni kvasac;
• sve radove u vinogradu obavljati ručno ili uz pomoć vučne snage konja i krave.

Biodinamičke vinarije certificirane su od strane uglednih međunarodnih organizacija:

• Demeter, okuplja 616 vinara iz 57 zemalja;
• Biodyvin je stručna francuska organizacija s 270 biodinamičkih farmi;
• Le Renaissance des Appellation, ujedinjuje 194 farme iz 17 zemalja. Ovo je najstroža organizacija. Za potvrdu su potrebne tri slijepe degustacije.

Ne možete striktno suprotstaviti biodinamička i konvencionalna vina. Među klasičnim varijantama ima mnogo pravih remek-djela koja ljubitelji običnog pića nikada neće odbiti u ime čistoće prirodnog proizvoda.

Međutim, ako se iznenada na obiteljskoj gozbi pojavi boca autorskog prirodnog vina, prema njoj se trebate odnositi s dužnim poštovanjem.