Pregled vrsta bijelih vina

Bijelo vino postalo je uobičajeno piće u gotovo cijelom svijetu. Pogodan i za romantičnu večeru i za poslovni sastanak. U nastavku vas pozivamo da naučite o glavnim karakteristikama pića kako biste razlikovali pravi proizvod od kemijskog koncentrata.

Okusne karakteristike bijelog vina

Kušanje vina sastoji se od tri glavna elementa - to je određivanje okusa, boje i mirisa pića.

Okus

Okus vina jedan je od njegovih najvažnijih pokazatelja. U dobrom vinu prevladavaju note drveta, voća, a moguća je i ugodna trpkost. Vaše piće ne smije sadržavati kiselinu ili neugodne, poput kemikalija, naknadne okuse.

Boja

Boja je lakmus štapić kvalitete vina.

Boja pića može biti:

• bezbojno;
• svijetlozeleno ili zeleno svjetlucanje;
• slamnato ili žućkasto.

Postoji posebna kategorija tamnih vina. Boju dobivaju dugim odležavanjem u bačvama. Izvrstan primjer ove skupine je -Tokai-. U ovu grupu spadaju i desertne i jake sorte. Mnoge od njih mogu biti svijetlo ili čak tamno smeđe.

Važno! Smeđa nijansa često je znak neprikladnosti.

Miris

Aroma može biti i plemenita - miris drveta, povrća, jesenjeg lišća, minerala, i negativna - pluto, kiselina.

Kiseli miris je znak kvara. Razvija se iz dugotrajnog kontakta s kisikom. Karakteristična karakteristika su note octa.

Ne možete govoriti o mirisu bez poznavanja pojma "buket". Buket je kombinacija nijansi. Ako je proizvod visoke kvalitete, imat će skladan, bogat buket ugodnih nijansi.

Dobrobiti i štete bijelog vina

U malim količinama poboljšava apetit, pamćenje i jača stijenke arterija. Posebno se ističe suho bijelo vino čija je korist posebno vidljiva u srži, ali šteti i kod pankreatitisa i dijabetesa.

Tehnologija proizvodnje

Bijelo vino se proizvodi fermentacijom bijelog, ružičastog ili crvenog grožđa. Ali bobice su prethodno oguljene, zbog čega izlazi svijetla nijansa.

Važno! Fermentacija je razgradnja tvari pod utjecajem enzima. Riječ "fermentacija" također je prikladna u ovom kontekstu.

Proizvodnja vintage vina slična je tehnologiji proizvodnje bez starenja, ali u ovom slučaju proizvod se čuva od 1,5 do 3 godine u bačvama. Vrijeme izlaganja ovisi o sorti bobičastog voća, regiji i spremniku.

Tehnologija pravljenja žutog vina je drugačija. Svaka zemlja proizvodi ovu sortu bijelog vina na poseban način. Dakle, u Francuskoj se proizvodi od sorte Sauvignon Blanc i odležava 6 godina na temperaturi od 12-13 stupnjeva u bačvama spuštenim u podrume. Isti broj godina odležava i proizvod od Château-Chalon bobica.

Armenski majstori uzimaju sortu Voskehat, također odležanu u drvenim bačvama, ali već tri godine.

Kako odabrati pravo piće i razlikovati ga od lažnog

Pri odabiru obratite pozornost na mjesto. Najbolja opcija bi bila kupovina u specijaliziranim trgovinama.

Dalje, pogledajte cijenu - proizvod ispod 4-5 dolara neće biti dobre kvalitete. Najčešće je to koncentrat u prahu. Međutim, to ne znači da će visoka cijena nužno ukazivati ​​na visoku kvalitetu, oni također mogu biti krivotvoreni.

Obavezno obratite pozornost na bocu:

• bolje da je stakleno, a ne zemljano posuđe;
• kolekcionarsko i vintage punjeno u tamne staklene boce, tako da je zaštićeno od sunčeve svjetlosti;

• ako se datum izlijevanja na naljepnici lako briše, krivotvorina je;
• postoji izraz "poseban proizvod", onda je ovo koncentrat;
• pluto treba biti čvrsto, da se ne mrvi, bez mrlja i plijesni.

Ne zaboravite okus vina. Okus bi trebao biti "harmoničan". Odnosno, kiseline, šećer, alkohol i tanin moraju se kombinirati tako da se nijedna njihova komponenta ne ističe jako. Ako neke tvari ima previše ili je, naprotiv, premalo, okus je neharmoničan, nesređen.

Kako prepoznati prirodno ili lažno vino

1. Napitak natočite u čašu i dodajte žlicu sode bikarbone. Ako sadržaj čaše postane plav, onda je sve u redu, ako se boja nije promijenila, radi se o sintetičkom proizvodu.
2. U čašu ulijte nekoliko kapi glicerina. Ako tvar potone na dno i ne promijeni boju, tada ste kupili kvalitetan proizvod. Ako je loša kvaliteta - glicerin će promijeniti boju u žutu ili crvenu.
3. Napunite vodu u duboku posudu, zatim uzmite malu bocu i ulijte vino u nju. Prstom stisnite otvor mjehurića, spustite ga u posudu s vodom i okrenite, a zatim maknite prst. Ako su tekućine pomiješane, pred vama je lažnjak.

Kako poslužiti i konzumirati

Kultura pijenja je složen i važan proces. Prije nego počnete jesti, obratite pažnju na nekoliko savjeta:

• priprema: uzmite posebne čaše duguljastog oblika koje se dolje šire, a gore sužavaju;
• temperaturni režim: služiti na 12-14 stupnjeva;
• redoslijed: prvo mlado, pa staro, prvo bijelo, pa crveno, prvo suho, pa slatko;
• hranjenje: omotajte grlić boce salvetom, bočicu držite za dno; grlo boce i čaša se ne smiju dodirivati, a čaša se puni oko jedne trećine. Kada pijete, morate uzimati male spore gutljaje.

Da biste pravilno odredili okus, prvo malo popijte, ali ne gutajte, držite u ustima. Odredite omjer komponenata. Zatim dolazi kontakt s cijelom površinom jezika. Da biste otkrili okus, morate malo uvući zrak, lagano otvoriti usta. Za snimanje mirisa učinite sljedeće:

1. Uzimite čašu, podignite je nekoliko puta i odmaknite je od nosa.
2. Uzimajući aromu, lagano protresite čašu da pokrenete kisik i dopustite da se buket otvori.
3. Poslije možete uzeti malo vina u usta, ali nemojte ga odmah progutati, već ga kotrljajte po jeziku i pustite još malo zraka. To će omogućiti da se buket otvori u vašim ustima.

Dali si znao? Kokteli iz cijelog svijeta Petera Bormanna pružaju iscrpne informacije o pićima, kulturi pijenja i varijantama koktela.

S kojim se proizvodima kombinira

Dobro se slaže s jelima od ribe, pecivima, jelima od povrća, voćem, desertima, sirevima ili jelima koja sadrže kiselo vrhnje ili umak od vrhnja.

Pri odabiru grickalica birajte nešto lagano, s blagom primjesom ljutine ili začina, izbjegavajte obilje začina.

Jelovnik za polusuho bijelo vino malo je drugačiji. Osim već spomenutih ribljih jela i sireva, možete se okušati u posluživanju sushija, sashimija i raznih mesnih jela. Jela od piletine su dobra, poput pileće paštete.

Druge upotrebe

Može se kombinirati u koktelima, pa čak i koristiti u nekim vrstama umaka. Popularni su meki, blago kiselkasti koktel Spritz, slatkasti Bellini s izraženim aftertasteom, osvježavajući niskoalkoholni Carloss, koktel Indian Summer s notama mente.

Sangriju možete napraviti i tako da uobičajeni recept za crveno vino zamijenite bijelim vinom.

Koje su vrste ovog pića

Sva vina, uključujući i bijela, podijeljena su u nekoliko kategorija:

1. Suho ili stolno - tvrđava 10-12 stupnjeva, sadržaj šećera 0,3%.
2. Polusuho - ABV 12-15 stupnjeva, sadržaj šećera 5%.
3. Poluslatko - ABV 15, sadržaj šećera 7%.
4. Slatko ili desert - jačina 15-17 stupnjeva, 10% šećera.

Većina zemalja proizvodi svoje jedinstvene proizvode. U Njemačkoj je to tvrtka Peter Mertes koja je poznata po polusuhom Crnom mačku i Kardinalovoj suzi. Mađarska proizvodi polusuhi "Muscat", "Chardonnay", - "Riesling" -, posebno je poznat "Tokaj autohtoni".

Tokaj također proizvodi izvrsno bijelo slatko vino.Španjolska proizvodi dobro suho bijelo vino pod markom Camposol i Senso. Ako vas pitaju koje vino iz kategorije "bijelo poluslatko" može biti ukusno, onda je francuski "Chateau Cantegril, Sauternes AOC" dobar izbor.

Francuska se smatra vodećim u umjetnosti proizvodnje vina, posebno vina iz Bordeauxa. Ova država ima svoje četiri klasifikacijske kategorije.

• 1. Appelation dorigine Controlee je najviša kategorija. Obično se proizvode u dvorcima i na obiteljskim imanjima, a recepti se drže u tajnosti.
• 2. Vino vrhunske berbe - proizvedeno u poljoprivrednim zadrugama.
• 3. Vins de pays - lokalni. Proizvedeno u istoj regiji i od iste sorte grožđa.
• 4. Vins de table - blagovaonica. Ovo je mješavina sorti grožđa iz jedne ili više regija u zemlji ili iz uvezenih sirovina.

Povijest pića

Povijest bijelog vina teško je odvojiti od povijesti nastanka crnog. Povjesničari kažu da se prvi put pojavio u staroj Grčkoj i Bizantu, a spominje se već u 9. stoljeću. Crvena se spominje u Bibliji i Kuranu.

Pretpostavlja se da se pojavio zbog pokusa starih vinara, ali se ne može utvrditi točno ime majstora.

Bijelo vino ima razvijenu povijest i kulturu pijenja. Sami možete procijeniti kvalitetu slijedeći nekoliko jednostavnih savjeta, to će vam pomoći da se istaknete u svom krugu prijatelja i izbjegnete da padnete na proizvod niske kvalitete.