Pregled vrsta i marki austrijskih vina

U svijetu alkoholnih pića uvijek postoji mjesto za egzotično, zanimljivo i ugodno iznenađenje.

Austrijska vina neumorno nas podsjećaju na to: izvoze se u malim količinama, ali već su našla svoje poznavatelje i dokazala da europska alkoholna tradicija nisu samo Francuska i Italija.

Stoga nudimo da ih bolje upoznamo: da razmotrimo njihova organoleptička svojstva, kulturu posluživanja i pijenja. Možda ćete, nakon što saznate nešto više o njima, kupiti bocu, probati i postati jedan od njihovih predanih obožavatelja.

Povijest vina iz Austrije

Prvo, nekoliko riječi o klasifikaciji, uzgojenim sortama, izvozu i zemljopisu proizvodnje. Tek nakon kratke digresije u povijest ima smisla razmatrati specifičnosti okusa, mirisa i boje.

Od 36 sorti grožđa koje su državne komisije službeno odobrile za proizvodnju, 22 su bijele (oko 70% ukupnih vina u zemlji), a samo 14 crnih (preostalih 30%).

Dugo se izvozila samo jedna šestina godišnje količine proizvedenog pića, no nakon 70-ih godina, s rastom prepoznatljivosti brenda, prodaja u inozemstvu počela je rasti. Do danas je udio dostupan stranim kupcima porastao na 25%, što je otprilike 45 milijuna litara.

Sve austrijske sorte dijele se u 3 klase:

• kantine (Landwein, Tafelwein) - najjednostavnije, s razinom šećera u sladovini do 140 KMW (Klosterneuburger Mostwaage);
• kvaliteta (Kabinettwein, Qualitaswein) – moguće malo zaslađeno, do 200 KMW, ABV od 8,5% (crveno) ili od 9% (bijelo);
• elite (Pradikatswein) – najviša razina, samo od prirodnih sastojaka, napravljeno prema posebnim zahtjevima, do 300 KMW.

Također u Austriji postoje 4 vinske regije, svaka sa svojom vlastitom proizvodnom tradicijom:

• Beč središte je njegovanja nacionalnog ponosa, autohtonog Grüner Veltlinera. Domovina laganih mladih bijelih vina na njegovoj osnovi, pikantnih, voćnih.
• Burgenland – Ovdje se uzgajaju traminac, blaufrenkisch, weissburgunder, furmint, rizling, bouvier i druge zanimljive sorte. Domovina suhih i slatkih vina, bijelih i crnih, uključujući "slamnati" Strohwein i "ledeni" Icewein.
• Styria - Rylander, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Müller-Thurgau, Blauer-Wildbacher posebno su popularni u ovoj južnoj regiji. Središte asertivne ružičaste i jarko crvene boje voća i bobica, takozvanih Schilchera.
• Donja Austrija - ovdje se uzgaja isti Grüner Veltliner (Kamptal, Donauland), kao i lokalni rizling (Wachau), Zierfandler i Rotgipfer (Thermenregion). Dom mekih, delikatnih i uravnoteženih pjenušavih vina.

Jeste li znali? Izvorne linije Wachaua samo su donekle slične njemačkom -Riesling-u. Imaju svoje specifičnosti, puno su suvlji.

Obilježja okusa austrijskih vina

Ocjenjuju se tri tradicionalna parametra - okus, boja i miris. Zajedno će pomoći stvoriti pravi dojam o sortama i markama.

Okus

Evo svojstava koja su jednako svojstvena bijelim i crvenim vinima iz Austrije:

• lakoća – vrlo ugodan za piće, pogotovo mladi;
• suhoća – poznate po odležavanju, čak i desertne sorte imaju ostatke šećera do 45 g/l;
• dobra kiselost - savršeno izbalansirano, što vam omogućuje da osjetite sve okuse bez oštrine;
• izraženo stablo – otkriva se odmah.

Također, crvene sorte mogu se pohvaliti sočnim i dubokim voćnim tonom, bijele - bogatstvom nota, uključujući lagano dimljene, začinjene ili čak blago dodirnute plemenitom plijesni (a to je upareno sa suhoćom). Retrookus se lagano nastavlja na glavnu kompoziciju.

Boja

Estetski standardi proizvodnje vina u Austriji također su prilično visoki, a svaki majstor želi da njegova pića ne samo da imaju dobar okus u ustima ili dobro mirišu, već i da lijepo izgledaju u čaši, zanimljivo igraju na suncu.

Dakle, vina svake boje imaju svoje karakteristike:

• Bijele odlikuju se bogatim rasponom nijansi, od zelenkaste do zlatne. U svakom slučaju, boja je ujednačena, harmonična, s oku ugodnim iskricama koje svjetlucaju na suncu.
• Pink karakteriziraju nježne nijanse, njihova igra na svjetlu je nešto posebno. Nijanse od božura do maline jamče romantiku pića.
• Crvene očaravaju svojom dubinom – možete im se diviti. Nijanse se kreću od svijetle jagode do rubin boje trešnje, a svaka je toliko zanimljiva na suncu da je vrijeme da odaberete svoj omiljeni brend isključivo na temelju vizualnog dojma.

Znate li? Boja je 80-90% ovisna o kožici grožđa: što je dulje sok u kontaktu s njom, nijansa je bogatija piće. Stoga, u proizvodnji -Rose- obrtnici (ne samo iz Austrije, već i iz drugih zemalja) koriste jednostavan životni hack. Minimiziraju vrijeme kontakta soka s kožom, uzrokujući da njihov alkohol postane svijetloružičast.

Miris

Austrijska vina su odmah prepoznatljiva po svojoj prekrasnoj aromi koja ima:

• bogata baza od voća i bobičastog voća, koja pršti kupinom, višnjom, šljivom;
• mogu biti prisutne osvježavajuće note jabuka ili citrus;
• ima pikantni trag papar, sušeno voće, začini, crni čaj (češće u slatkim i suhim odležanim bijelim varijantama);
• moguć blagi miris plemenite plijesni, u zanimljivom kontrastu s bazom;
• tu su note proljetnog bilja, koje cjelokupnom mirisu daju posebnu nježnost.

Zadovoljstvo je udisati miris s toliko nijansi.

Kako odabrati pravo austrijsko vino i razlikovati ga od lažnjaka?

U ovom pitanju možete se voditi općim pravilima za kupnju dobrog alkohola:

1. Pazite na ispravno pisanje imena. U vlastitom imenu, kao što je Schlumberger ili Nikolaihof, može biti teško uočiti pogrešku, što prevaranti koriste.
2. Provjeri logotipe - na dnu (vratu), etiketi pa čak i čepu moraju biti isti. Također se mora održavati dizajn jedne boce.
3. Potražite oznaku izvoza na etiketi. Sama Austrija ima najstrožu kontrolu kvalitete, tako da će piće izravno uvezeno odatle sigurno biti originalno.
4. Usredotočite se na cijenu zapamtite da dobar alkohol ne može biti jeftin. Cijena originalnih linija pića počinje od 10 eura.

Kako poslužiti i konzumirati austrijsko vino

Većinu crvenih sorti treba točiti u čaše poput Bordeauxa. Konusni rubovi ovog pribora pomoći će naglasiti bogatstvo voćnog okusa, usmjeravajući alkohol u središnji dio jezika koji je najosjetljiviji na slatkiše.

Još jedan klasičan izbor su bordo naočale. Da, od njih možete piti ne samo Cabernet Sauvignon, već i Blauefrankish. Za mlada bijela i suha ružičasta vina prikladne su čaše tipa Universal. Za pjenušavo, slobodno uzmite zdjelice za šampanjac.

Temperatura dovoda može biti relativno niska. A ako crvene sorte zasićene voćnim notama treba ohladiti na 10 ° C, onda suhe rizlinge - već na 8 ° C, a mlade bijele i ružičaste marke - prikladne su do 5 ° C. Vrlo pogodno za kušanje u vrućoj sezoni.

Iako se ni na ljetnim vrućinama vino, naravno, ne može popiti u jednom gutljaju. Mora se okusiti: udišite aromu, pijte male gutljaje, s pauzom nakon svakog, kako biste vratili osjećaje.

Sparivanje vina s austrijskim vinima

Grickalice direktno ovise o vrsti pića:

• Okrepljujuće marke, poput već spomenutog Welschrieslinga, koriste se kao aperitiv, pa se piju bez ikakvih ikakvih ikakvih pića.
• Mlada bijela vina odlično su osvježavajuća i idu uz nešto lagano poput ovčjeg ili kozjeg sira. Još jedno klasično predjelo su ljetne, ali ne začinjene salate.
• Suha bijela vina odlično idu uz piletinu, pastrve na žaru. Na popisu više nestandardnih zalogaja - slanina, šunka, kobasice, od vrlo originalnih - orijentalna jela. Perad, puretina, jarebica ili biserka bit će dobar par za moćne brendove, poput istog Zirfandlera, goveđa lopatica za začinjene, poput Weissburgundera.
• Voćne ružice savršeno se slažu uz meso i ribu sa žara. Osim toga, lijepo ih je jesti uz pirjano povrće i razne salate.
• Suptilne voćne crvene varijante izvrsne su uz pečenog kunića, perad ili govedinu. Piće srednje gustoće - gljive ili zreli sir. Intenzivno zasićena, kao što je -Pinot Noir- (i ne samo austrijski), prikladno je nadopuniti odrescima, varivima, sve do zeca ili vepra.
• Pjenušava vina vrlo su zanimljiva za jesti uz deserte. Slatka jela, posebno ona na bazi svježeg sira, savršeno će nadopuniti kiselkastost istog traminca.

Posebne vrste austrijskih vina

Sljedeće ikonične elitne sorte (predikati) zaslužuju posebnu pozornost:

• Strokhvin - "slama", dobila je ime jer se grožđe za nju treba sušiti na gredicama sijena. Ima izraženu biljnu aromu.
• Wine Eiswein - “ledeno vino”, ponos Austrije, nazvano tako jer se sok za njega cijedi iz prirodno smrznutog voća. Ima koncentriranu sladovinu, a time i bogat okus.
• Berenauslese - “prezrelo”, napravljeno od grožđa dotaknutog plemenitom plijesni. Ima karakterističan miris. Tu je i Trockenberenauslese - proizvedeno od grožđa koje je pljesnivo i prosušeno (uvenulo) odmah na grmu.

Izvorna vina Austrije zaslužuju da ih se osobno doživi. Fascinantno je čitati o njima, ali još je bolje probati Grüner Veltliner ili Blaue Zweigelt, naravno, bez zanosa i dobrog raspoloženja.