Gorko: što je to

Među brojnim varijantama i varijantama alkohola posebno mjesto zauzimaju tinkture. Za njihovu pripremu koristi se širok izbor biljaka, začina i grmlja. Neki od njih daju gotovom piću gorak okus, koji na engleskom ili njemačkom zvuči kao "bitter".

Danas je ova riječ skupni naziv za jaki gorki alkohol. Hajde da shvatimo što je gorko, kako odabrati i koristiti ovaj alkohol, koje su njegove karakteristike.

Bilješke kušanja

Prije nego što bolje upoznamo bitters i saznamo o kakvom se piću radi, valja naglasiti da je ova kategorija podijeljena u dvije velike skupine:

• Piće je alkohol koji se koristi kao digestiv jer poboljšava probavu i pojačava salivaciju (druga imena su fernet, amaro);
• Aromatični - ne piju se u čistom obliku, već se dodaju koktelima u količini od nekoliko kapi; ove se sorte prodaju u malim bocama.

Okus

Glavna zajednička karakteristika pića u ovoj kategoriji je izražena gorčina u okusu. To može biti dominantna nota (takve se tinkture nazivaju ferneti ili amaro) ili jedva osjetilne (amaretto). Gorkim napitcima se u pravilu ne dodaje šećer, ali ponekad imaju blagu slatkoću ili voćne, citrusne tonove u okusu.

Boja

Varira od prozirne do tamno smeđe boje čokolade. Postoje i crvenkaste ili žućkaste varijante koje izgledaju posebno povoljno u koktelima.

Miris

Ovisi o sastojcima u receptu. U osnovi, tinkture karakteriziraju biljni buketi s tonovima začina, agruma i cvjetnim štihom.

Tvrđava

Budući da ova kategorija uključuje razne grupe pića, jačina može varirati, ali sva nisu jača od 50 stupnjeva.

Tehnologija proizvodnje

Budući da je bitter piće koje spada u tinkture, takav alkohol se priprema ekstrakcijom ili maceracijom. Gorke biljke ili njihovi dijelovi potapaju se u čisti alkohol, rum ili druge tekućine koje sadrže alkohol. Neke vrste se pripremaju na bazi vina ili piva, koji se dodaju u alkoholnu tinkturu biljaka.

Dali si znao? U procesu inzistiranja biljnih komponenti na alkoholu dolazi do kemijskih reakcija, zbog čega tekućina dobiva specifičan miris i okus. Trajanje maceracije i ekstrakcije varira od nekoliko dana do mjeseci.Ponekad se ovaj korak preskoči dodavanjem gotovih ekstrakata ili biljnih ekstrakata.

Nakon završetka kemijskih procesa alkohol se filtrira, razrjeđuje pripremljenom vodom. Ako govorimo o gorkim likerima, alkohol se razrjeđuje sirupom ili karamelom. Ponekad se u ovoj fazi dodaju alkoholizirani sokovi ili voćni i bobičasti voćni napici.

Inzistirajte alkohol na pelinu, kori naranče, limuna ili naranče, na raznim korijenima. Za grenčicu se često koristi encijan - biljka koja piću daje primjetnu gorčinu. Također se koristi i kora kina. Po broju sastojaka tinkture se dijele na jednostavne i složene.

Sastav potonjeg uključuje mnoge sastojke, a proizvođači često taje omjere i točan popis. Druga važna faza proizvodnje je odležavanje. Izvodi se u hrastovim bačvama ili staklenim posudama.Termin varira od dva-tri mjeseca do godinu dana.

Kako odabrati pravi biter i razlikovati ga od lažnjaka

• Pri odabiru takve tinkture vodite računa da bitter mora imati trošarinsku markicu. U tom slučaju natpis na trošarinskoj markici i na kontraetiketici moraju biti na istom jeziku.
• Obratite pozornost na samo pakiranje: etiketa i stražnja etiketa moraju biti ravnomjerno zalijepljene, bez tragova ljepila ili netočno presavijenih uglova.
• Nemojte biti previše lijeni da pročitate natpise na etiketi. Ne smiju sadržavati greške. Obavezno navedite jačinu, kapacitet, zemlju ili regiju proizvodnje, datum proizvodnje, sastojke, razdoblje odležavanja.
• Za pakiranje elitnih vrsta likera ili tinktura koriste se boce s graviranjem i trodimenzionalnim elementima.

Kako pravilno poslužiti i konzumirati

Nakon što smo se upoznali sa osobinama koje razlikuju gorko i shvatili što je to, vrijedi razjasniti kako pravilno piti ovaj alkohol. Što se tiče aromatičnih sorti, neprihvatljivo je koristiti u čistom obliku. Mogućnosti za piće poslužuju se kao digestiv. Zaokružuju gozbu ili jelo, stavljaju u to mirisnu i originalnu točku. Mogu se konzumirati i prije jela, kao aperitiv.

Što se tiče temperature posluživanja ovakvih pića, ona varira od praktički ledeno (ponekad se u čašu stavlja led radi hlađenja i “razrjeđivanja”) do soba. U svom čistom obliku, bitter se pije u malim obrocima - 30-50 ml. Toče ih u čaše i piju u jednom gutljaju.

Jeste li znali? Gorkice ne samo da pozitivno utječu na probavni sustav, već pomažu utažiti žeđ, imaju tonik učinak na tijelo, smanjuju upale i čak ublažavaju simptome mamurluka.

S kojim proizvodima se kombiniraju

• Ako se ovaj alkohol poslužuje na kraju obroka, uobičajeno je da se konzumira bez zalogaja. Vjeruje se da će svaka hrana prekinuti miris i okus bilja ili začina koji čine digestiv. Dozvoljeni su samo voćni naresci, lagani voćni deserti.
• Možete dodati čašu bitera sa suhim kolačićima mekog okusa, malim kanapeima (na primjer sa sirom), grožđem, bobičastim voćem, nemasnim hladnim mesom - pečenom piletinom, puretinom, teletinom. Ove opcije vrijede ako poslužujete piće kao aperitiv.
• Lorke verzije alkohola jako dobro idu uz sladoled, čaj ili kavu. Jedna ili dvije žlice tinkture dovoljne su da desert ili piće poprime neobičan okus ili jedinstvenu aromu. U slučaju kave ili čaja, takva mješavina će također biti odlično sredstvo za zagrijavanje, pomoći će u zaštiti od prehlade.

Druge upotrebe

Osim u kombinaciji s čajem ili kavom, kao i pijenju u čistom obliku, pića iz ove kategorije najčešće se konzumiraju u koktelima. Postoji ogromna količina mješavina s gorkim okusom, ali ovdje postoji opće pravilo: gorčina se mora dozirati, inače će okus biti "razmazan". Najčešće opcije koktela su:

• -campari- s ledom je dugo piće koje je odličan aperitiv;
• -Manhattan- - kao dio miksa: -martini-, vermut, Angostura bitter, led, trešnje;
• Viski od višnje - rakija od marelice miješa se s viskijem s višnjama, dodaju se Pichot i biteri s okusom višnje;
• Sumire - svijetli rum pomiješan s limoncellom, tinkturom lavande, sirupom od vanilije i mljevenom zelenom jabukom; dodaj sok od limete.

Još jedan originalan način upotrebe je mješavina s jakim alkoholom. Nekoliko kapi amara ili fernet transforma -votke-, -viskija-, -džina- ili -brandija-.

Koje su vrste ovog pića

Moguće je vrlo dugo nabrajati vrste bitera, ali vrijedi se zaustaviti na najpopularnije varijante ovog alkohola.

• Angostura je rum prožet encijanom. Tvrđava je oko 45%, boja je smeđe-crvena.
• Fernet Branca 42% ABV - pomaže u borbi s prejedanjem. Sam po sebi nije baš ugodan okus, ali u koktelima otkriva originalnu aromu.
• Branca Menta - pomalo kao Minta liker, osnova mu je menta. Tvrđava - 40%.
• Campari je popularan jarko crveni liker. Ima aromu citrusa i sadrži 25% alkohola. Uključeno u mnoge od najpopularnijih koktela.
• Pikon je francuski fernet jačine 21%. Dodaje se u pivo, miješa se s drugim alkoholom. Sadrži cinchona, narančinu koru, karamelu, encijan.
• Suze - iznenađuje gorko slatkim buketom. Ranije je njegova tvrđava bila 32%, sada je 16%. Konzumirajte s ledom ili sokom od limuna.
• Becherovka je legendarno češko piće čija je receptura nepoznata široj javnosti. Ovo je višekomponentna tinktura na bazi karlovarske vode.
• -Zubrovka- - mnogi je smatraju votkom, iako je ispravnije zvati je gorkom. Tvrđava - 40%, sastav uključuje biljku istog imena.

Povijest pića

Ljudi su od davnina počeli inzistirati biljke na tekućinama koje sadrže alkohol. Vjeruje se da je prototip modernog bitera bilo piće koje podsjeća na vermut, a stvorio ga je Hipokrat.Po tehnologiji proizvodnje moderni ferneti i amaro sličniji su srednjovjekovnim receptima.

Talijanski redovnici počeli su biljke ulijevati etilnim alkoholom , koji su koristili češere kleke i bobice ove biljke. Kasnije, sredinom 16. stoljeća, francuski iscjelitelji stvorili su gorku mješavinu koja je bila vrlo slična modernim bitterima.

Postupno su se slični recepti razvijali iu drugim europskim zemljama. Zanimljivo je da nisu stvorene za gastronomski užitak, već u medicinske svrhe, pa su se prodavale isključivo u ljekarnama.

U restoranima ili barovima alkohol prožet biljkama i karakteriziran gorkim okusom pojavio se krajem 19. stoljeća, a prvi je postao liker Campari.

Gorčine su kategorija gorkih koja doziranim djelovanjem djeluje kao lijek. Koje ste probali? Podijelite svoje dojmove u komentarima.