Master class pravljenja tankih kiflica
Tanke kiflice su osnova svih kiflica u japanskoj kuhinji. Elegantna poslastica, predstavljena u izobilju na "prozorima" dostavnih mjesta, na primjer, ovdje. Od njih možete početi razvijati svoje vještine u izradi sushija kod kuće. Uostalom, naučiti motati kiflice i kuhati rižu je najvažnija stvar u ovom procesu - tanki sushi je upravo ono što vam treba za ovaj proces.
Koje sastojke trebate?
Dakle, da biste naučili kuhati tradicionalno japansko jelo, trebate:
- Morska trava Nori,
- Posebna riža,
- Losos - svježi ili blago slan,
- Krastavac,
- Đumbir, soja umak, wasabi.
Proces kuhanja.
Na samom početku morat ćete pripremiti rižu. Da biste to učinili, vrijedi zapamtiti da se mora dobro oprati. Da biste to učinili, temeljito ga isperite nekoliko puta tekućom vodom dok voda ne bude bistra, bez nečistoća. Nakon toga rižu namočiti pola sata, ocijediti od viška vode. Voda bi trebala biti samo jedan zglob iznad razine žitarica. Zatim zakuhajte i ostavite kuhati na pari dok voda ne ispari. Pazite da riža ni u kom slučaju ne postane kaša, treba je kuhati na pari, ali ne kuhati.
Sljedeće pripremite nadjev. Krastavce je potrebno oguliti i narezati na dovoljno dugačke tanke ploške, isto radimo i s ribom. Ako koristite jegulju umjesto lososa, onda je treba izrezati malo smrznutu.
Slijedi priprema algi. Za tanki sushi potrebno je list alge prerezati na pola. Za one koji tek počinju shvaćati visoku umjetnost izrade sushija, možete odrezati malo više. Morate rezati duž linija, a ne poprijeko. Ostalo je prikladno za uramaki, koji se pripremaju s morskom travom unutra.
Trebat će vam i prostirka od bambusa koja se zove makisu. Potrebno ju je zamotati u prozirnu foliju kako bi se dugo čuvala, a ne baciti nakon nekoliko priprema. Vrijedno je znati da će vam trebati puno prozirne folije, potrebno je omotati tepih, barem u 4-5 slojeva.
Kad je naša riža gotova, počinjemo je mazati na list algi, koje smo prethodno stavili na podlogu. Počinjemo slagati od sredine i rasporedimo ga tankim slojem po površini lista, ostavljajući tanki gornji dio, koji je potreban za pričvršćivanje budućeg rolata. Nadjev treba rasporediti bliže donjem rubu, bez miješanja, odnosno naizmjenično uz krastavac, losos, jegulju itd.e. kada je nadjev postavljen - uvrnemo našu roladu, počnemo od donjeg ruba, držeći nadjev i nori prstima. Uglatite, uklonite podlogu i izrežite na 6 dijelova.
