Vermut: što je to

Vermouth je piće koje je mješavina biljne tinkture, bijelog ili crnog vina, šećernog sirupa i alkohola. Iako se njegova pojava veže za davna vremena, u svom modernom obliku pojavila se u 17. stoljeću u Italiji. Kao izvorno ljekoviti proizvod, zbog svog pozitivnog djelovanja na probavni sustav i izvanrednog okusa, stekao je veliku popularnost u svakodnevnom životu.

Vrste vermuta i njihove karakteristike okusa

Pogled\Kriterij	Boja	Miris	Okus	Tvrđava	šećer
Bianco	prozirno, svijetlo žuto, svijetlo slamnato	svjetlo, začini	slatko s blagom gorčinom	Oko 15%	10 do 15
Rosso	prozirno, tamnocrveno, svijetlo smeđe s jantarnim odsjajem	izgovarano	vrlo slatko, oštro i gorko	oko 15%	15+
Rosato	prozirna, svijetlo crvena s ružičastim tonovima	izraženo	slatko, meko, nježno	oko 15%	15-16
Ruža	prozirno, ružičasto crvena	izgovarano	vrlo slatko, blago, niske gorčine	oko 15%	15
Secco	prozirno, bijelo	svjetlo, bijelo vino, bilje	slatko, trpko, lagana gorčina	oko 18%	od 2,5 do 4
Gorko	prozirno, mutno rubinsko do crno s crvenom nijansom.	lako	slatko, gorčina je izražena	uglavnom iznad 20%	od ne do značajnog sadržaja

Pored glavnih sorti, mnoge tvrtke proizvode vlastite sorte. Na primjer, "Martini" ima "Fiero" s aromom citrusa i "Gold" na bazi "tajnog" skupa bilja i drugih komponenti, "Cinzano" ima "Orancio" s aromom naranče i "Limetto" na bazi limete i limunovi.

Rusiju karakteriziraju jedinstvene sorte koje se temelje na crvenom, a ne na bijelom vinu s visokim udjelom alkohola (15%) i šećera (od 15 do 18%). Vermut je također klasificiran prema zemlji proizvodnje, ističući dvije glavne vrste:

• talijanski. Većina proizvođača nalazi se u Torinu i okolnim zemljama. Okus pića iz ovog kraja je mekan, a boja varira od crvene do zlatne.
• francuski. Proizvedeno na bazi suhog bijelog vina od lokalnih sorti grožđa. Glavna karakteristika je oštar suh ili vrlo suh okus i zlatna boja.

Od čega i kako se pravi vermut

Glavni proces proizvodnje, bez obzira radi li se o suhom ili slatkom, crvenom ili bijelom vermutu, odvija se u nekoliko faza:

1. Aromatične komponente se suše i melju u prah.
2. Rezultirajuća suha masa se prelije mješavinom alkohola i vode i stavi u posebne bačve, gdje se infuzira 20 dana uz konstantnu rotaciju. U tom razdoblju sva eterična ulja postaju tekuća.
3. Tinktura se filtrira od krutih ostataka, a potom sjedinjuje s vinom, dodaje se šećer koji djeluje kao konzervans i zaslađivač te alkohol koji pojačava snagu i aromatičnost tinkture.
4. Nakon hlađenja na -5 C stupnjeva, provodi se sekundarna filtracija, nakon čega se tekućina postepeno zagrijava do sobne temperature 7 dana.
5. U završnoj fazi, proizvod se ponovno infundira od 2 mjeseca do godinu dana i puni u boce za daljnju prodaju.

Ovisno o vrsti vermuta za njegovu izradu dodaju se suhi sastojci dobiveni od pelina, stolisnika, mente, kardamoma, cimeta, muškatnog oraščića, crne bazge, slatke djeteline, djeteline, sandalovine, origana, borovice, anđelike, đumbira na sastav , gospina trava, kamilica, matičnjak i druge biljke.

Za karakterističnu gorčinu zaslužni su kora kinina, tansy, shandra, hrastovina i već spomenuti pelin. Vino čini 75-80% volumena, dodaju se šećerni sirup i etilni alkohol. Tehnologija proizvodnje je relativno jednostavna, a tinktura se može napraviti kod kuće.

Pravila slanja i korištenja

Tijekom duge povijesti "vina od pelina" razvile su se tradicije kako i kada ga je bolje poslužiti za stol:

• Uobičajeno je da se piće pije ili prije jela kao aperitiv, ili poslije - za desert.
• Vermut se pije i čist i pomiješan sa sokom ili nečim u koktelima. Najbolje ide uz -gin-, -votku- i konjak, dok je standardni omjer 1 prema 1 ili 2 prema 1, gdje je tinktura 2 dijela.
• Uobičajeno je da se piće poslužuje u posebnim koktel čašama ili čašama za viski - starinski - na temperaturi od 8 do 12 C stupnjeva. Uobičajeno je piti u malim gutljajima.
• Predjelo za tinkturu može se sastojati od voća, slanih badema, maslina i prženih orašastih plodova.
• Uobičajeno je piti suhe vrste samo u čistom obliku, ne miješati sa sokom, tonikom ili drugim alkoholnim pićima.
• Slatke varijante savršeno se slažu s limunovim sokom u omjeru 1 prema 1.
• Bianco se tradicionalno razrjeđuje tonikom, sodom i limunadom, a Rosso, Rosato i Rose se poslužuju s ledom, razrijeđeni gin tonikom.

Mogućnosti korištenja

Osim za direktno piće, tinktura se koristi u kulinarstvu. Dodaje se kao sastojak za mariniranje mesa za pečenje i druga jela od mesa, poput souffléa od mozga, jetrene paštete ili terine od fazana. Ali piće se najviše koristilo u pripremi koktela. Najpoznatiji od njih su Martini, Manhattan i Negroni, sva tri su među službenim koktelima Međunarodne organizacije barmena, u kategoriji Nezaboravni.

• - "Manhattan" - pripremljen na bazi -viskija-, vermuta i bitera, ima ogroman broj varijanti.
• Martini je koktel od džina i vermuta koji se često poslužuje s maslinama zabodenim u čačkalicu.
• -“Negroni”- sastoji se od gina, vermuta i -camparija- i poslužuje se ukrašen kriškom naranče.

Mnogo je recepata kako i s čim ga možete piti, a ova tema je vrijedna detaljnijeg razmatranja. A da biste razumjeli o kakvom se piću radi, morate kušati vermut više od desetak puta, jer mnogi pristaju na takav test nakon prvog susreta.

Od stare Grčke do Italije

Nastanak pića pripisuje se starogrčkom liječniku i znanstveniku Hipokratu, koji je još 2500 godina stvarao aromatično vino s dodatkom pelina i cvijeća s otoka Krete. Dobivena tinktura koristila se isključivo u medicinske svrhe, kao tonik za probavu.U povijesti se navodi pod nazivom "Hipokratovo vino", odnosno "pelinovo vino".

Kasnije su domišljati Rimljani poboljšali recept dodajući malo celera, ružmarina, majčine dušice i mirte. U isto vrijeme, u starom Rimu, "vinu od pelina" pripisivana je sposobnost poboljšanja raspoloženja žena. U srednjem vijeku glavna središta za proizvodnju vermuta bili su lučki gradovi Italije: Pisa, Venecija i Genova.

Tu se tinktura, zahvaljujući začinima donesenim sa svih strana svijeta, pretvorila u piće izuzetnog i profinjenog okusa. Tada su se u njegovom sastavu pojavili cimet, muškatni oraščić, kardamom, đumbir, rabarbara i drugi sastojci. Do kraja 17. stoljeća piće je postalo toliko popularno da je završilo na stolu kralja Pijemonta u Torinu kao glavni aperitiv.

Tu su se naknadno pojavile klasične tvornice za proizvodnju ove jedinstvene tinkture, na primjer, jedan od svjetskih lidera u prodaji "vina od pelina" "Cinzano", poznat po svom prvoklasnom -Bianco -.Iako vermut nije jedini proizvod ove marke, još jedno dobro poznato dijete tvrtke je Asti Cinzano, bijeli pjenušac.

Izvrsna aroma i izvanredan okus čine vermut rado viđenim gostom na svakom stolu, teško je zamisliti bar u noćnom klubu ili banket na bazi švedskog stola bez martinki. Raznolikost sorti i brendova, kao što su dobro poznati "Martini" i "Cinzano" ili manje poznati "Salvatore" i "Delasy", omogućuje odabir pića prema osobnim preferencijama svakoga.

Istodobno, bogatstvo okusa, koje se očituje u čistom obliku i kada se pomiješa s drugim pićima, čini vermut jednim od najboljih trenutaka ugodne zabave za ljubitelje sporog užitka.