Sve o tome kakva se vina poslužuju uz jela od piletine

Piletina i vino imaju puno više zajedničkog nego što se na prvi pogled čini. Svaki od ovih proizvoda je univerzalan, ima veliku popularnost i širok raspon primjene.

Za meso peradi, ovo su sve vrste mogućnosti kuhanja, i kao glavno jelo i kao sastojak u složenijim. Vino također može poslužiti kao samostalno piće ili kao sastojak umaka, marinade ili preljeva.

Njihova svestranost stvara mnoge mogućnosti za dijeljenje, a da biste razumjeli koje se vino dobro slaže s piletinom, vrijedi se detaljnije pozabaviti pitanjem.

Vino s piletinom

Bijelo meso ima mekan, blag okus koji nadopunjuje okus drugih proizvoda, posebice vina. Pritom se sama piletina može pripremiti u skladu s kulinarskim karakteristikama raznih kuhinja svijeta, obraditi na različite načine (prženje, kuhanje, pečenje na žaru i sl.) te nadopuniti umacima, začinima i drugim sastojcima. Osim pilećeg, koriste se razna vina, od bijelih do ružičastih i crnih.

Jeste li znali? Intenzitet bijelog vina posluženog uz perad trebao bi biti povezan sa zasićenošću jela od njega: što je bogatije, potrebna je svjetlija raznolikost .

Koje jelo od piletine uz koje vino

• Piletina na žaru. Najbolji izbor za temeljito isprženo, bijelo meso je rose, a ne talijanski - voćni i jagodasti, već španjolski - pikantan, bogat taninima.Također, bijelo meso s roštilja odlično pristaje uz vino Gamay, odnosno cru i selo s okusom ljutine i jagode, ali ne i Beaujolais Nouveau. Na kraju, moguće je istaknuti -pinot noir-, napravljen od tanke sorte crvenog grožđa, u savršenoj harmoniji s bijelim mesom.

• Chicken Tobacco. Prva stvar koja vam padne na pamet kada pomislite na slatku i masnu pileću kožicu je chardonnay bogat taninima od hrastove bačve. Također možete staviti pticu na bocu i, nakon premazivanja vrhnjem i posipanja provansalskim začinima, zapeći dok ne porumeni, a zatim poslužiti uz francuski rose s južnih obala.
• Azijska piletina. Ako je jelo pripremljeno prema kineskoj tradiciji, crni pinot cvjetnih nota i bogate voćnosti pravi je izbor. Ptica u indijskom stilu začinjena tandoorijem ili pečena s kikirikijem, dobro se slaže s rizlinzima ili gewürztramincima s talijanskih plantaža.

• Pečena piletina. Alzaški rizling bolji je za marinadu, dok su burgundska vina idealna za coco-au-van. Ista su vina prikladna za jednostavno pirjanje, a uz jelo treba poslužiti isto piće koje je korišteno u kuhanju.
• Pržena krilca. Za zasićeno pileće meso pristaju crvena vina iz pokrajina Toskana ili Rioja. Alternativno, možete poslužiti trendi austrijski Zweigelt ili galicijsku Menciju. Kad pečete krilca s umakom od vrhnja ili vrhnja, uz kremasti okus preferirajte chardonnay sa snažnom drvenastom aromom.

Popularna jela

• Piletina u vinu. Ako odaberete crveno, burgundski Pinot Noir ili Toskana Chianti Classicoise dobra su opcija. Ako je bijeli, onda je klasični chardonnay dobrodošao.
• Piletina sa začinskim biljem. Uz bijelo meso i začine najbolje ide bijelo vino, a što je jače pečenje treba birati južnije vinorodno područje, npr. dobar izbor talijanskog i čileanskog sauvignona.

• Piletina s umakom od limuna. Meso slatko-kiselog okusa odlično se slaže s mekim rizlingom koji će, igrajući drugi broj, naglasiti svijetli okus, čineći ga još uravnotežena. Okusni sauvignon blanc iz kanjona Waimea ili Novog Zelanda može biti prikladna alternativa.
• Piletina s umakom od gljiva dobro se slaže s rizlinzima.
• Pileći šiš kebab. Dobra alternativa za ljubitelje mesa prženog na vatri uz minimalnu štetu zdravlju, au isto vrijeme dobro ide uz chardonnay koji upotpunjuje aromu vatre s mirisom citrusnih nota.

Važno! Za piletinu su prikladni gotovo svi začini, mirodije i umaci, ali upotreba majoneze, octa i sastojaka koji jelo čine ljutim prekidaju i narušavaju okus vino.

Određene sorte ili kakvo vino se poslužuje uz piletinu

Bijelo

• Chardonnay s piletinom kuhanom na laganiji način, po mogućnosti jednostavnom i laganom, ali s pečenom u kremastom umaku, bogatom taninima, primjerice s argentinskih, čileanskih, španjolskih ili kalifornijskih plantaža. Možete poslužiti i uz jelo - sireve pogodne za vino - ove sorte: Camembert i Gouda.
• Rizling se dobro slaže s roštiljem, pečenom piletinom s povrćem ili ananasom.
• Sauvignon blanc sljubljuje se s piletinom aromatiziranom zelenim biljem, a jelo bi trebalo biti pečenije što je regija porijekla grožđa južnija. Najbolje opcije su Italija, Kalifornija, Čile i Australija.
• Colombard, uni i grenache blanc su sorte iz južne Francuske s notama limuna, cvijeća i slanih nota, savršeni su dodatak salati ili sendviču s piletinom.

Ružičasta

Prosječni intenzitet mirisa i okusa ovih vina ide uz svu perad, ne samo piletinu, -patku uz vino-, posebno rosé, vrlo sofisticirano jelo i često bolje od bijelih ili crvenih. Preferirajte suhu ružu, ali u ovom slučaju meso treba poslužiti bez slatkog umaka.

Crveno

• Beaujolais je odličan za pečenje piletine kao marinada, poslužuje se ohlađen kao piće.
• Shiraz je dobra opcija za ljubitelje jako zapaprenog mesa, čiji okus savršeno naglašavaju note crnog ribiza.
• Merlot se ističe svojom svestranošću i odgovara mnogim receptima. Dobra opcija kada je teško napraviti izbor. Ide uz perad na žaru začinjenu začinima ili uz salatu.
• Pinot Noir je mirno lagano vino, u harmoniji i s masnijom prženom piletinom i s manje masnom kuhanom. Osim toga, ovo vino odlično ide uz ribu na žaru ili u tavi.
• Bracchetto ima prekrasnu aromu, malo se lakše pije od pinota crnog, a poželjno ga je poslužiti malo ohlađen. Najbolje pristaje uz hladnu perad, koja se može poslužiti kao glavno jelo ili kao dodatak salatama i -zalogajima uz vino-, dobro se slaže s umakom od brusnica.
• Viognier ima bogatu aromu koja savršeno nadopunjuje piletinu, začinjenu mirisnim biljem poput kadulje ili lavande. Prema regiji proizvodnje, bolje je preferirati Kaliforniju, Južnu Afriku i Australiju.

Jeste li znali? Mješana bijela vina Marsanne i Roussanne iz regije Côtes-du-Rhone slična su odležanom Chardonnayu i dobro se slažu s jelima od piletine.

Značajke različitih metoda obrade

Osim specifičnih mogućnosti kuhanja piletine i vina koja s njima harmoniziraju, možemo istaknuti i općenitiju specifičnost kompatibilnosti vinskih sorti u odnosu na način kuhanja.

Prženje

Najčešća metoda obrade, posebno kod kuhanja izrezane peradi ili pilića. Pečenje omogućuje obradu pilećeg mesa različitim intenzitetima: od vrlo laganog stupnja sa sočnim, blago krvavim mesom do potpuno pržene hrskave korice. U ovom slučaju će poslužiti i jarko bijela, kao što je Chardonnay, i ružičasta i svijetlo crvena, kao što su Pinot Noir ili Grenache.

Roštilj

Kuhanje na vrelom ugljenu daje mesu karakterističan okus dima i odličan okus koji se dobro slaže s crvenim vinima kao što su Malbec, Cabernet Franc i Zinfandel. U isto vrijeme, ne biste trebali koristiti slatki umak koji je tradicionalan za roštilj, on se ne miješa dobro s njima.

Kuhanje

Kuhano meso je najnježnije i najsočnije, ali aroma postaje mnogo slabija, stoga, da ne biste potpuno poremetili okus jela, preferirajte najlakše sorte bijelih vina, kao što su Colombard, Chenin Blanc, Pinot Blanc i Pinot Grigio. Svijetli chardonnay bez hrasta također će odgovarati.

pomfrit

Piletina kuhana u kipućem ulju ima specifičan okus i najbolje pristaje uz ružičasti šampanjac ili pjenušac. Ako se piletina kuha, lambrusco je pravi izbor.

Poslužite hladno meso. Bez obzira na to je li meso prženo ili kuhano, kada ga poslužujete hladno, bolje bi bilo lagano bijelo vino, kao što su pinot blanc, chardonnay, verdejo ili Albariño.

Umjesto pogovora

Piletina sa svojim blagim, ali vrlo ugodnim retrookusom odlična je baza koja može upotpuniti ili zasjeniti različita vina, ovisno o načinu pripreme jela i njegovim sastojcima. S drugim - od mesa do vina - stvari stoje malo drugačije.

Ljubitelji bijelog neka se odluče za laganije recepte i nenametljivo zeleno bilje, dok će za one koji preferiraju crvene varijante dobro doći bogata jela s dobrim pečenjem, začinjena mirodijama i mirodijama.

Kultura konzumacije vina vrlo je opsežna i složena, a njezinim proučavanjem moguće je odabrati najbolje sorte za određene zadaće, a to je kako ugodna konzumacija u čistom obliku tako i kulinarski užitak.