Kako sljubiti vino i sir

Evo divan spoj - alkohol i hrana koji se savršeno nadopunjuju. Vino i sir pravi su klasici, a opcija za njihovo kombiniranje je puno. Iako možete i pogriješiti, pokvariti osjećaj pića pogrešnim zalogajem - ako ih ne znate kombinirati. Stoga predlažemo da razmotrite principe slaganja skladnih parova pomoću kojih ćete otkriti nove aspekte okusa već poznatih -merlota-, -chardonnaya- ili drugih poznatih sorti i izvući maksimum iz svakog gutljaja.

Ali prvo, mala zanimljiva priča. Zanimljivo je da su čak i grčki i rimski seljaci počeli jesti sir, a uopće ne zato što su bili takvi esteti i gurmani.Ljudi su jednostavno odlučili nadopuniti alkohol jednim od tada najpovoljnijih proizvoda. Ali među plemstvom takav je par dugo vremena bio nepopularan: aristokrati jednostavno nisu razmatrali opciju da piju na isti način kao obični ljudi.

Luj XVI. promijenio je situaciju: nakon čaše suhog crvenog, kralj je zagrizao mekani brie i bio oduševljen - piće je zaiskrilo potpuno drugačijim bojama.

Vino do sira: koji odabrati ili principi kompatibilnosti

Postoji 8 osnovnih i vremenom provjerenih zakona iz kojih slijede sva ostala pravila.

Predstavljamo ovu divnu osmicu:

• Bijele vrste su bolje prikladne od crvenih (uz nekoliko izuzetaka). Zato što je izražen okus voća i bobica potonjeg lakše ubiti, a time i pokvariti.
• Što je vino bogatije, sir treba biti jači i obrnuto. Važno je da se osjete oba dijela para, a ne samo jedan - neutralna pozadina nije potrebna.
• Kombiniranjem ne samo da možete poboljšati slične okuse, već i igrati na kontrastu. Na primjer, tropske note i laganu taninsku pozadinu Chardonnaya elegantno će naglasiti conte od oraha - u takvoj kombinaciji savršeno se otkriva jedinstvo suprotnosti.
• Potrebno je naglasiti intenzivne arome. Što je jači miris pića, to bi vaš nos trebao više osjetiti prisutnost grickalice.
• Ako je vino dugo odležalo u hrastovoj bačvi, bolje ga je uopće ne kombinirati sa sirevima. Intenzivne drvenaste note čine izuzetno loš par uz bilo kakve kremaste nijanse.
• Tanini su suptilno omekšani kremastom teksturom. Stoga je umjereno bogate varijante tanina najbolje poslužiti uz delikatan zalogaj.
• Što je sir stariji, uz njega treba pristajati zrelije vino. Obratite pažnju, a ne obrnuto, jer grickalica jače djeluje na piće.
• Ništa slatko ili neutralno uz svježa, nisko odležana piva! Inače riskirate da dobijete previše kiseo par.

Principi su predstavljeni nasumično, ne redoslijedom njihove važnosti – držati se vrijedno svakog.

Jeste li znali? Win-win je kombinacija vina i sira proizvedenih u istoj regiji. Zato što ih proizvođači rade u okviru zajedničkih kulinarskih tradicija i standarda kvalitete. Harmonija okusa i mirisa u parovima poput talijanskog sauvignona blanca i mozzarelle poznata je i cijenjena već jako dugo.

Kakvo se vino pije uz sir

Svijetlo crvena

Polutvrda sorta s orašastim nijansama (kao Gruyère) ili s bogatim mirisom (kao taleggio, na primjer) bit će izvrstan dodatak. Prikladne su i nježne kremaste opcije kao što su Brie ili Camembert.

Aged Red

Potreban je intenzivan dodatak. Izvrsna kombinacija može se napraviti s kozjim cheddarom ili ovčjim manchegom. Iako je u ovoj kategoriji izbor općenito ogroman: isti -cabernet-sauvignon- - klasično -vino za meso-, ali ga je tako lijepo piti uz tvrde slane sireve.

Ružičasta

Bogat, ali delikatan voćni miris suptilno ističe neku laganu raznolikost, poput iste mozzarelle ili shavre od kozjeg mlijeka. Iako, ako je piće jako, možete uzeti polučvrsto, na primjer, Maasdam.

Bijelo

Ide uz gotovo sve sireve (osim onih s plemenitom plijesni). Njegovi uravnoteženi buketi daju širok prostor za eksperimentiranje okusa. Da, suhi rizling je baš odlično vino za ribu, ali probajte ga uz Etorcu koja miriše na karamelu, doživljaj će biti ugodan, ali sasvim drugačiji.

Pjenušavo

Potreban vam je bogat par da nadoknadite slatkoću pića. U slučaju istog šampanjca, snaga Goude ili čak Roqueforta bit će više nego prikladna.

S kakvim vinom jedu sir

Svježe (feta, mozzarella, ricotta)

Najnježnije su moguće, s karakterističnim kremastim i ravnomjernim notama svježeg sira, pa im treba lagani alkohol u paru. Ružičaste linije francuskog Chatelain Desjacuesa i portugalskog Mateusa, svijetlocrvene boje Beaujolais Villages i Alsace Pinot Noira te bijele poput Puligny Montracheta savršene su.

Mekano s pljesnivom koricom (brie, camembert)

Što su stariji, to su miris i okus intenzivniji. Stoga je zreli sir prikladan za vina punog tijela, na primjer, crveni Pauillac, Corbieres, Pomerol, Bandol sa svojim jarkim voćnim notama.Od lakših opcija dobri su Chinon, Anjou Villages, Saint Emilion. Od bijelog do briea ili camemberta, možete odabrati Chablis Chateau de Maligny ili Chardonnay Sicily IGT Planeta.

Mekano s ispranom korom (Limburg, Münster, Epoisse, Livarot, Marual)

Ova je skupina najbogatija i raznolikija koliko god je to moguće: organoleptička svojstva njezinih sorti variraju od delikatnih do oštrih. Dakle, polje za eksperimente je ogromno. Dobro izbalansirani bijeli Macon Villages ili Alsace Gewurtzraminer pristaje uz mladi Münster. Zreli Epoisse elegantno se kombinira s crvenim Chateauneuf du Pape, Gigondas, Corton. Originalni Livaro činit će vrlo egzotičan par s bijelim desertnim Saint Croix du Mont ili Bonnezeauxom, uzgred, ovo je također vrlo zanimljivo -vino za piletinu-. Gurmani imaju mnogo izbora.

Koza i ovca (Chevre, St. Maur, Crottin de Chavignoles)

Ako su svježe, njihova će nježnost luksuzno nadopuniti voćno crveno piće, ako su suha - ružičasta ili bijela sorta. Čak i pjenušave marke i šampanjac bljeskaju na popisu skladnih kombinacija. U vrhu popularnih opcija linija Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre, Bandol.

Kuhano prešano (Parmezan, Gruyère, Emmental, Conte)

Ovisno o zrelosti mogu biti elitni dodaci kako voćnim tako i mirnim uravnoteženim sortama. Primjerice, zreli Gruyère odlično ide uz jaki crveni Bordeaux, dok je mladi Gruyère gotovo savršen sir za bijelo vino Chablis. Conte se dobro slaže s Fleurie ili Brouilly, Graves ili Meursault, pa čak i s nekim šampanjcima.

Nekuhano prešano (Gouda, Edamer, Cheddar, Pecorino)

Delikatno slatki dok su mladi, postaju slatki kako sazrijevaju.Stoga, što su stariji, to ih je teže uskladiti s bijelim pićem. Uostalom, potrebno je da okus i miris alkohola odgovaraju zalogaju. Ali kod crvenih je stvar drugačija: merlot i crni pinot dobro se slažu s odležanim cheddarom ili edamerom, a svaki od njih je i divno -vino s patkom-. Uvijek postoji puno opcija za klasike.

Plemeniti blues (gorgonzola, dorblu, roquefort)

Zaslužuju posebnu pažnju jer se proizvode na vrlo poseban način. Stoga ćemo ukratko razmotriti što je plavi sir i uz kakvo vino ide. Glavna značajka je da se prije zrenja u njegovu masu unosi gljivica penicillium, koja naknadno daje potpuno jedinstven ljuto-orašasti okus.

Stoga, slatki desert, jaki ili čak pojačani crveni brendovi, kao što su Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac, prikladni su za Roquefort, Gorgonzolu, Dorblu. Bijele je teško odabrati, jer treba uzeti najsuše i najzasićenije.

U proizvodnji Roqueforta dozrijevanje se odvija na hrastovim rešetkama u vapnenačkoj pećini. Takvi uvjeti daju karakterističnu aromu u kojoj se čuju "kamene" note. I gljive u gorgonzoli posebno su ravnomjerno raspoređene tako da se na presjeku vide izvorne zeleno-plave pruge.

Kad otkrivate nova -predjela za vino- ne zaboravite na sir, jer on je klasik koji pobjeđujete s tisuću zanimljivih kombinacija.

Cijenite kako Gouda suptilno naglašava voćni i bobičasti bouquet Merlota, osjetite kako se poznati Chardonnay poigrava novim notama nakon komadića Camemberta. Svaki takav doživljaj bit će gurmanski fin.