Kako napraviti vino od grožđa izabele kod kuće

Isabella je američka sorta grožđa čije su mesnate bobice otporne na mraz i nepretenciozne. Još jedna važna prednost grožđa Isabella je njegov visok prinos u oštroj klimi, zbog čega je postao široko rasprostranjen u prostranstvima naše zemlje.

Ova sorta spada u stolno-tehničke sorte i najčešće se ne konzumira svježa. Međutim, guste kestenjaste bobice s tvrdom, trpkom kožom i prilično primjetnom kiselošću jednostavno su nezamjenjive za pripremu ukusnog džema, kompota, soka, želea i, naravno, vina.Pozivam vas da mi se pridružite i zajedno smislimo kako pravilno napraviti vino od grožđa izabele kod kuće.

Znate li? Europski vinari negativno govore o vinu od grožđa izabele i jednoglasno tvrde da je nezdravo. Postavlja se pitanje zašto je nemoguće napraviti vino od izabele? Stvar je u tome što plodovi ove sorte sadrže veliku količinu pektina, koji tijekom fermentacije sladovine stvaraju povećani sadržaj metanola - otrovnog alkohola. Tijekom probave metanol se razgrađuje, što može dovesti do sljepoće. Međutim, zakarpatski vinari ne vjeruju u takve priče i smatraju da je sve to dobro promišljen marketinški trik za uklanjanje dostojne konkurencije. Nastavljaju uzgajati izabelu, koja daje bolji urod od bilo koje druge sorte grožđa, i oduševljavaju nas nevjerojatnim vinom koje među nama uživa neviđenu slavu.

Recept za klasično vino Isabella

Da biste napravili tradicionalno vino od grožđa izabela kod kuće, preporučujem korištenje ovog recepta.Alkoholna baza vam neće trebati jer voće fermentira samo od sebe. Dobiveno alkoholno piće ima jednako trpki i slatki okus s blagom očaravajućom kiselošću. Osim toga, ovaj alkohol je jako dobar za zdravlje - čisti organizam, jača imunološki sustav i vraća vitalnost.

Popis komponenti

<stolna sorta Isabella 15kg granulirani šećer 120 g po litri soka izvorska voda 250 ml po litri soka

Proces

1. Neoprano grožđe se ručno odvaja od grozdova, uz uklanjanje trulih, pljesnivih i zelenih plodova. Ako su bobice previše prljave, obrišite ih vlažnom mekom krpom, ali nikako ne perite jer se na površini bobica nalaze potrebni divlji kvasci koji će biti glavna aktivna karika u procesu fermentacije – bez njih. mošt neće fermentirati.

   

2. Odabrane bobice stavimo u prikladnu posudu i zgnječimo grožđe čistim rukama ili na drugi vama prikladan način. Glavno je da se svaka bobica zgnječi, a kosti ostanu cijele, inače će vino biti jako gorko.
3. Grožđanu kašu pokrijemo krpom od gaze i ostavimo 3-4 dana dok se ne pojave prvi znakovi fermentacije. Svakih 7 sati, sladovina se mora temeljito promiješati, skidajući "kapu" pulpe i kože voća s površine tekućine - ovo je važna nijansa, jer sladovina može postati kisela.
4. Zatim filtriramo fermentiranu sladovinu kroz cjedilo ili višeslojnu gazu, dobro cijedimo pulpu.

   

5. Izračunamo okvirnu količinu soka i dodamo potrebnu količinu vode u omjeru 250 ml na litru soka.
6. U zasebnu posudu sipajte pravu količinu šećera u omjeru od 120 g na litru soka. Slatku komponentu ćemo dodati u sladovinu u tri faze. Pola odmjerimo i dodamo u sok od bobičastog voća.
7. Dobivenu smjesu dobro promiješajte i ulijte u bocu za fermentaciju do maksimalno 75%. Ostatak slobodnog prostora bit će potreban za pjenu i ugljični dioksid koji će nastati tijekom procesa fermentacije.
8. Stavljamo vodeni zatvarač na grlo posude, nakon čega bocu prenosimo u tamnu prostoriju, gdje se održava stabilna temperatura od 17 do 22 stupnja. Ako je sobna temperatura viša, tada posudu za fermentaciju napunite samo do pola, inače posuda možda neće izdržati pritisak ugljičnog dioksida i puknuti.

   

9. Nakon 4 dana dodajemo drugu turu šećera u količini od polovine preostale količine. Da biste to učinili, uklonite zatvarač, ulijte 300-400 ml tekućine, nakon čega u njoj razrijedimo šećer. Zatim pripremljeni sirup ulijte nazad u bocu i vratite zatvarač na mjesto.
10. Nakon još četiri dana ponoviti postupak dodavanja ostatka šećera.
11. Čeka se kraj fermentacije koja obično traje 45 do 70 dana. Fermentacija se smatra završenom kada tekućina postane svjetlija, talog padne na dno posude, a vodena brtva prestane ispuštati ugljični dioksid unutar 10-12 sati.
12. Probajte okus pića - ako je alkohol previše kiseo, taj nedostatak ispravljamo dodavanjem šećera. U istoj fazi možete popraviti piće jakim alkoholom dodavanjem 3-15% visokokvalitetne votke ili medicinskog alkohola.
13. Ulijte nezreli alkohol u čistu posudu, napunite je do vrha kako biste smanjili kontakt s kisikom. Ako je šećer dodan da bi se alkoholu dala slatkoća, tada prvi tjedan držimo piće pod vodenom brtvom u slučaju sekundarne fermentacije.

    

14. Hermetički zatvorimo posudu i pošaljemo je na hladno mjesto s temperaturom ne nižom od 5 i ne višom od 16 stupnjeva.
15. Vino ostavljamo da odleži najmanje tri mjeseca, a najbolje šest mjeseci. Kako se talog pojavljuje u sloju od 3-5 cm, potrebno ga je riješiti prelijevanjem mladog proizvoda u drugu posudu.
16. Gotovo vino natočite u boce i čuvajte u podrumu ili na nekom drugom hladnom mjestu.

Jeste li znali? Maksimalni rok trajanja je pet godina. Snaga vina Isabella, pripremljenog po ovom receptu, kreće se od 9 do 12 okretaja.

Recept za bijelo vino Isabella

Predstavljam vam novost - recept za pravljenje bijelog vina od grožđa izabele kod kuće. Tehnologija pripreme je jednostavna i slična prethodnoj verziji, ali ovaj domaći napitak mora biti pripremljen od nezrelog zelenog grožđa.

Grožđe mora biti svježe, doslovno tek ubrano s trsa. Kao rezultat dobit ćete aromatično bijelo vino najviše kvalitete, koje se lako pije, budi dobro raspoloženje i puni energijom nakon napornog rada.

Popis komponenti

<sorta stolnog grožđa Isabella 10kg granulirani šećer 3 kg

Proces

1. Odvojite zeleno grožđe od grozdova, a zatim ih osušite na papirnatom ručniku.

   

2. Čistim rukama gnječimo grožđe, nastojeći ne oštetiti sjemenke, inače će piće biti gorko.
3. Dobro iscijedite sok pomoću višeslojne gaze i dodajte mu kristalni šećer.
4. Dobro promiješajte sastojke i dobivenu smjesu ulijte u bocu za fermentaciju. Posuda ne smije biti više od 70% puna.
5. Začepimo posudu čvrstim poklopcem, prethodno napravivši malu rupu u njoj.
6. Ugurajte tanko crijevo u rupu, drugi kraj spustite u kantu vode.
7. Kako biste osigurali potpunu nepropusnost, pokrijte rubove poklopca plastelinom.
8. Premjestimo strukturu u podrum ili bilo koje drugo hladno mjesto.
9. Domaći alkohol kuhamo tri mjeseca, povremeno mijenjajući vodu u kanti u koju se kroz crijevo ispušta plin.
10. Nakon tog perioda, napitak filtriramo kroz gazu i filter od vate i ulijemo u staklene boce.
11. Gotovo piće čuvamo u podrumu do godinu i pol.

Recept za pojačano vino Isabella

Kako bismo zadovoljili ukuse poznavatelja domaćih žestokih pića, nudim najjednostavniji recept za vino od grožđa Isabella. Takvo piće je savršeno za jela od mesa ili ribe, značajno povećava apetit i blagotvorno djeluje na probavu.Pijte ovaj alkohol preporučuje se ohlađen, gotovo ledeno hladan.

Popis komponenti

<stolna sorta Isabella 5 kg granulirani šećer 550g alkohol ili -dobra votka- 1 l

Proces

1. Odaberite bobice grožđa, zatim ih zgnječite u kašu potiskivačem ili čistim rukama.
2. Skuhani pire stavite u staklenu posudu.

   

3. Pokrijemo posudu gazom i ostavimo kašu tri dana.
4. U grožđe dodajte kristalni šećer, promiješajte.
5. Posudu zatvorimo čvrstim poklopcem i inzistiramo na toplom mjestu dva tjedna.
6. Profiltrirati fermentiranu sladovinu kroz višeslojnu gazu, po potrebi tekućinu procijediti kroz pamučni filter.
7. Procijeđeni napitak ulijte u čistu posudu i pošaljite u podrum na period od najmanje dva mjeseca.
8. Nakon tog vremena dodajte votku ili alkohol i vratite se u hladnu prostoriju na još nekoliko tjedana.
9. Gotovo vino natočite u boce i vodoravno čuvajte u podrumu.

Korisne informacije

• Svakako proučite zanimljive recepte za vino od grožđa, koje se priprema prema originalnoj tehnologiji i značajno se razlikuje od pića o kojem se danas raspravlja.
• Nema sumnje da će vas zanimati neobične verzije pripreme čarobnog -vina od grožđica-.
• Nedvojbeno će mnogima trebati informacija o tome kako napraviti domaće -vino od pekmeza-.
• U zaključku, nudim pouzdane i provjerene recepte za vino od smrznutog bobičastog voća koje je lako ponoviti kod kuće.

Koristite bilo koji recept za svoje zdravlje, ali se pridržavajte svih uputa. Ne zaboravite da pretjerano pijenje može naškoditi vašem zdravlju!

Pišite nam u komentarima koji vam se od tri recepta najviše svidio i zašto. Recite nam i o svojim eksperimentima sa sastavom vina Isabella, možda jedan od njih zaslužuje posebnu pozornost. Sretno i uspješno u vinarstvu!