Kako napraviti crno vino

Rizizl je jedinstveno zdravo bobičasto voće koje se može koristiti za pripremu gotovo svih kulinarskih poslastica, poput pekmeza, želea, marmelade, kompota, marshmallowa ili sirupa. Međutim, posebno treba spomenuti vino od ribizla, čija se tehnologija pripreme ne razlikuje mnogo od metoda izrade gotovo svih voćnih i bobičastih vina.

Pozivam vas da zajedno smislimo kako napraviti vino od crvenog, crnog ili bijelog ribiza kod kuće prema jednostavnim receptima korak po korak prilagođenim za primjenu kod kuće i saznamo koje su njihove okusne razlike.

Jeste li znali? Bobice ribiza nemaju dovoljan sadržaj šećera i sočnosti, pa su šećer i voda uvijek prisutni u svakom receptu. No, priroda ovu bobicu nije lišila velikog broja divljih kvasaca koji se nalaze na površini ploda i glavna su karika u aktiviranju procesa fermentacije. Dakle, neće nam trebati nikakvi predjeli ili umjetni kvasac, koji će imati vrlo pozitivan učinak na okus domaćeg alkoholnog pića. Jedini nedostatak vina od ribiza je gotovo potpuni nedostatak bilo kakve arome, ali prekrasna nježna boja i bogat očaravajući okus kompenziraju ovaj nedostatak.

Recept za vino od crnog ribiza

Domaće vino od crnog ribiza najčešće je desertno ili liker vino. Piće oduševljava svojom tamnoplavom nijansom, izraženim, karakterističnim okusom ove bobice s ugodnom notom trpkosti.Takav se alkohol često koristi u borbi protiv prehlade, jer crna bobica sadrži ogromnu količinu korisnih vitamina. Čudesna tekućina savršeno će se nositi s umorom nakon iscrpljujućeg rada, spasiti vas od nesnosne žeđi ili ugrijati u hladnom, vlažnom danu.

Popis komponenti

<stolni crni ribiz 10kg pročišćena voda (po mogućnosti izvorska) 15 l granulirani šećer 5 kg

Proces

1. Pažljivo sortiramo plodove crnog ribiza, uklanjajući nezrele, pokvarene ili trule bobice.

   

2. Neoprano voće usitnite u pire pomoću stroja za mljevenje mesa s finom mlaznicom ili blendera.
3. Izvorsku vodu ulijte u odgovarajuću posudu i dodajte pola ukupnog šećera.
4. Pošaljemo posudu na štednjak i zagrijemo sirup na 30-35 stupnjeva, pokušavajući što više otopiti kristale slatkog sastojka.
5. Gotov sirup pomiješajte sa kašom od ribiza i prekrijte gazom.
6. Sladovinu stavite na toplo mjesto bez propuha s optimalnom temperaturom od 19 do 28 stupnjeva.
7. Masu infuziramo četiri dana, svakodnevno miješajući sladovinu, potapajući pulpu koja je izronila u tekućinu.
8. Procijedite fermentiranu tekućinu kroz filter od gaze, a pulpu dobro iscijedite. Komina se može baciti, više nam neće trebati.
9. Ulijte pročišćenu sladovinu u posudu za fermentaciju, ne napunite je više od 70%, jer nam je potreban slobodan prostor za pjenu i ugljični dioksid, koji će se obilno oslobađati tijekom procesa fermentacije.
10. Premjestimo posudu na toplo mjesto i čekamo završetak procesa fermentacije. Obično traje oko mjesec i pol.

    

11. Nakon pet dana od postavljanja zatvarača potrebno je dodati drugu porciju šećera u prahu u količini od jednog kilograma. Preporučujem da skinete poklopac, izlijete malo tekućine, a zatim u njoj razrijedite preostali šećer. Dobiveni sirup ulijte natrag u posudu za fermentaciju, promiješajte i vratite zatvarač na prvobitno mjesto.
12. Nakon još pet dana ponovite postupak dodavanja preostale količine šećera.
13. Čim fermentacija potpuno prestane, crijevom ili cjevčicom pažljivo ispustite fermentiranu tekućinu iz taloga.
14. Mladi napitak procijedite kroz filter od vate i gaze, pa prelijte u drugu posudu do samog grla.
15. Čvrsto zatvorimo posudu čvrstim čepom i pošaljemo je na hladno mjesto. U ovom slučaju savršen je podrum u kojem se održava stabilna temperatura od 5 do 15 stupnjeva.
16. Neka mlado piće dozrijeva najmanje mjesec dana. Nakon otprilike 20-26 dana, potrebno je ocijediti vino od taloga u drugu čistu posudu, tako ćemo se riješiti zamućenja i budući alkohol će imati prozirnu ugodnu nijansu.
17. Kada talog prestane padati, možete početi s kušanjem.

Znate li? Za čuvanje domaćeg alkohola preporučujem korištenje običnih staklenih boca koje morate čvrsto začepiti i poslati na hladno mjesto. Maksimalni rok trajanja alkohola od ribiza je jedna godina. Snaga gotovog proizvoda kreće se od 10 do 13 zavoja.

Recept za vino od crvenog ribiza

Vino od ribiza ima izraženu aromu karakterističnu za ovo bobičasto voće s pikantnom kiselkastom notom i spada u sorte stolnih vina.Priprema se gotovo na isti način kao gore opisani, samo s jednom razlikom u omjerima, fermentaciji i razdobljima odležavanja. Da se ne bih ponavljao, dat ću kratak recept s nekim pojašnjenjima kojih se morate pridržavati kako biste napravili kvalitetno piće na bazi crvenog voća.

Popis komponenti

<stolni crveni ribiz 5 kg pročišćena voda (po mogućnosti izvorska) 5 l granulirani šećer 2 kg

Proces

1. Crveni ribiz sortiramo, uklanjamo nezrele, trule ili pokvarene plodove.

   

2. Neoprane bobice zgnječe se u stanje pirea.
3. U posebnoj posudi skuhati sirup od cjelokupne količine vode i pola ukupne količine šećera.
4. Pustite da se sirup prirodno ohladi na oko 26-30 stupnjeva, zatim ga pomiješajte s kašom od bobičastog voća.
5. Pokrijte posudu gazom i ostavite masu dok se ne pojave prvi znakovi fermentacije. To će trajati 3 do 4 dana. Ne zaboravite svaki dan preliti pulpu koja je izbila na površinu mošta.
6. Profiltrirajte fermentirani mošt i iscijedite pulpu.
7. Ulijte pročišćenu tekućinu u spremnik za fermentaciju i postavite vodenu brtvu.
8. Mošt ostavljamo da fermentira mjesec do mjesec i pol.
9. Peti i deseti dan nakon postavljanja zatvarača dodajte pola kilograma šećera u sladovinu prema tehnologiji opisanoj u prethodnom receptu.
10. Nakon konačnog prestanka fermentacije, filtrirajte piće i prelijte ga u čistu posudu.
11. Stavite posudu za sazrijevanje alkohola na hladno mjesto oko 2-2,5 mjeseca. Ako se pojavi talog u sloju od 3 do 5 cm, svakako ga se riješite tako da tekućinu prelijete u drugu posudu.

Jeste li znali? Maksimalni rok trajanja domaćeg vina od crvenog ribiza je godinu i pol. Snaga gotovog proizvoda varira od 11 do 13 zavoja.

Recept za vino od bijelog ribiza

Postoje i neke nijanse i suptilnosti u pripremi vina od bijelog ribiza, kojih se mora poštivati ​​kako bi se dobio zadivljujući alkohol sočne zlatne boje sa suptilnim opojnim okusom koji pomalo podsjeća na neke elitne sorte vina od bijelog grožđa . Maksimalni rok trajanja ovog alkoholnog pića je od 3 do 5 godina, a stupanj jačine se kreće od 10 do 12 okretaja.

Popis komponenti

<stolni bijeli ribiz 2 kg pročišćena voda (po mogućnosti izvorska) 3 l granulirani šećer 1 kg

Proces

1. Sortiramo bobice bijelog ribiza, nakon čega ih neoprane sameljemo do stanja homogenog pirea.

   

2. U dobivenu masu dodajte litar vode i 400 g šećera u prahu, dobro promiješajte.
3. Smjesu pokrijemo gazom i inzistiramo u toploj prostoriji dva dana, dok 2-3 puta dnevno prelijevamo pulpu koja je isplivala na površinu tekućine.
4. Procijedite sok kroz gazu, iscijedite pulpu i prelijte pročišćenu tekućinu u spremnik za fermentaciju.
5. Preostala dva litra vode zakuhajte i u nju uronite kominu bijelog ribiza.
6. Pokrijte posudu poklopcem i pričekajte da se smjesa ohladi na sobnu temperaturu.
7. Ohlađenu masu procijediti kroz gazu, ovaj put kominu baciti, više neće trebati.
8. Procijeđenu tekućinu ulijte u posudu za fermentaciju u sok od ribiza.
9. Postavite vodenu brtvu i prenesite posudu u toplu prostoriju s temperaturom od 19 do 26 stupnjeva.
10. Nakon četiri i osam dana dodajte 300 g šećera u sladovinu.
11. Čekamo kraj fermentacije koja obično traje mjesec i pol do dva.
12. Mladi napitak ocijedite od taloga, filtrirajte i ulijte u čistu posudu do vrha.
13. Vino stavite na hladno mjesto i ostavite da dozrijeva 3,5-4 mjeseca. Taloga koji se pojavi riješimo se tako da tekućinu prelijemo u drugu posudu.

Recept za vino od smrznutog ribiza

Tehnologija kuhanja se ne razlikuje od gore opisanih, s jedinom razlikom što nakon odmrzavanja bobice nemaju prirodne bakterije kvasca, pa morate koristiti umjetni kvasac, vinska kiselica ili šaka neopranih grožđica.

Popis komponenti

<stolni crni ribiz 1 kg pročišćena voda (po mogućnosti izvorska) 500ml granulirani šećer 500g neoprane tamne grožđice 60-80g

Proces

1. Odmrznite bobičasto voće prirodnim putem, zatim ih sameljite u blenderu.
2. Dobijeni pire prelijte vodom i dodajte šećer, neoprane grožđice.
3. Pokrijte posudu gazom i ostavite masu tjedan dana.
4. Izigranu tekućinu procijediti kroz gazu i uliti u teglu od tri litre.
5. Preko grla tegle navučemo medicinsku rukavicu, prethodno napravivši malu rupicu na jednom od prstiju.
6. Mošt ostavljamo da fermentira 3-4 tjedna.
7. Procijedite fermentirano vino, zatim ga ulijte u staklene boce i ostavite da dozrijeva na hladnom mjestu najmanje mjesec dana.

Korisne informacije

Nevjerojatno domaće vino također se pravi od drugog bobičastog i voća koje se može pronaći na vašoj stranici.

• Obavezno napravite vino od ogrozda.
• Probajte i jedan zanimljiv recept -vino od kruške-.
• Ljubitelji desertnih pića obožavat će vino od marelice.
• Poznavatelji izraženih aroma trebaju obratiti pažnju na -vino od malina-.

Sada možete u potpunosti kušati vina od različitih sorti ribiza i odlučiti koje vam od ovih pića najviše odgovara. Sretno i uspješno u vinarstvu!