Kako ukloniti gorčinu iz domaćeg vina

Vinarstvo je složen zanat s mnogo specifičnih momenata i suptilnosti. Jedan od glavnih problema s kojima se susreću destilatori amateri je gorčina i kako je ukloniti iz domaćeg vina. U većini slučajeva, fenomen je povezan s kršenjem tehnologije proizvodnje.

Usljed toga javlja se karakterističan neugodan naknadni okus, koji ovisno o uzroku: nepravilno vađenje ploda, kvarenje sirovine, rast gljivica itd. i intenzitetu može eliminirati nekom od posebnih metoda.

U početku loše sirovine ili njihovo propadanje kao rezultat pretjeranog izlaganja pulpi

• Opis: Ako je prilikom odabira voća za pulpu nekoliko pokvarenih komada slučajno ili namjerno ubačeno u ukupnu masu, to može dovesti do činjenice da će dobiveni napitak biti gorak. Sličan učinak imat će i prerano odvajanje soka od pulpe, što dovodi do njegovog propadanja.
• Rješenje: Potrebno -izbistriti betonitnim vinom. Za to se koristi bijela glina u omjeru od 3 grama na 1 litru tekućine. Najprije se glina razrijedi hladnom vodom u omjeru 1:10, promiješa i ostavi 10-12 sati da se pretvori u vapno. Nadalje, dobivena masa se ponovno razrijedi vodom, do tekućeg stanja, a zatim se izlije u tankom mlazu. Nakon 5-7 dana, tekućina se uklanja iz taloga.
• Prevencija: Pažljivo provjerite da li je voće pokvareno i na vrijeme uklonite pulpu prema receptu. Bilo koja od gore navedenih metoda je učinkovita, osim u slučaju kada je trenutak odavno izgubljen i domaće vino je jako gorko.

Korištenje pogrešne tehnike cijeđenja

• Opis: Problem nepravilne obrade voća je jedan od glavnih razloga zašto je domaće vino gorko, čini oko 60-65% svih slučajeva. Najčešće se susreće u proizvodnji vina od -grožđa-, -višanja- i -jabuka-, iako nisu isključene ni druge mogućnosti. Ako se pri gnječenju ploda primijeni pretjerana sila, oštećuju se koštice koje se nalaze unutra, a sadrže koncentrirane tanine i tanine. Kao rezultat toga, oni ulaze u piće u potpunosti, a ne djelomično, a nakon -fermentacije- ono počinje imati gorak okus.
• Otopine: Možete koristiti bjelanjak za "vezivanje" tanina. Da biste to učinili, u N-tom broju jaja, proteini se odvajaju od žumanjaka i lagano tuku pjenjačom. Proteinska masa se dodaje u omjeru od 100 miligrama na 1 litru tekućine i lagano se miješa.Dobivena smjesa se taloži od 14 do 21 dan do potpunog taloženja -precipitata-. Na kraju perioda, tekućina se -podvrgava dekantiranju-.
• Profilaktičko: Prije drobljenja plodove je potrebno očistiti od koštica, ako to nije moguće centrifuga treba biti što mekša i glatka kako se ne bi oštetili ili minimalno oštećen.

Pravovremeni nefiltrirani talog

• Opis: Gorko vino može biti rezultat toga što tekućina nije filtrirana od taloga u propisanom roku. Kao rezultat toga počinje proces razgradnje organskih tvari i -vinskog kvasca- što dovodi do hitnog problema.
• Rješenje: Mogu se koristiti i vezanje proteina i bistrenje bentonita opisano u prethodna dva podnaslova, također je moguća alternativna upotreba.
• Prevencija: Potrebno je ukloniti talog u roku navedenom u recepturi.

Razmnožavanje štetnih mikroorganizama

• Opis: Razne bakterije, uključujući i one gljivične prirode, pod određenim uvjetima mogu se razmnožiti u velikom broju, što će uzrokovati kiseljenje domaćeg vina, pojavu plijesni i druge neugodne posljedice . Prvi znak ovog problema je lagana gorčina.
• Rješenje: Toplinska obrada - -pasterizacija- - pomoći će uništiti mikroorganizme i smanjiti nastalu gorčinu. Da biste to učinili, tekućina je flaširana i hermetički zatvorena, spremnik se stavlja u punu posudu. Zatim morate zagrijati vodu na 60 stupnjeva i pasterizirati 5 minuta, a zatim ukloniti. Boce se vade iz posude nakon što se voda potpuno ohladi. Nakon 5-6 dana formira se talog iz kojeg morate pažljivo iscijediti tekućinu.
• Prevencija: Poštivanje sterilnosti u svim fazama proizvodnje vina i poštivanje proizvodnih metoda. Ako se toliko propusti trenutak sazrijevanja domaćeg vina da je kvasac pokvaren, morat će se izliti jer je takva gorčina neizbježna.

Odležavanje u hrastovim bačvama

• Opis: Ako domaće vino odležava u bačvama duže nego što tehnologija zahtijeva, u njegov sastav prodire višak tanina i tanina kojih se vrlo teško riješiti .
• Rješenje: Ako je razdoblje prekomjernog izlaganja kratko, bistrenje bentonitom će pomoći. U značajnijim razdobljima, gorčina se može smanjiti dodavanjem šećera i alkohola od 10 do 15% volumena. U vrlo zanemarenim slučajevima, kada nijedna metoda nije pomogla, a vino je i dalje gorko, preostaje samo pretjerati nelikvidnost u rakiju.
• Prevencija: Kako vino ne bi prestarjelo, svakih 5-7 dana treba provjeravati njegov okus.

Ulaz zraka

• Opis: Ako pakiranje nije zatvoreno, zrak koji prodire dovodi do peroksidacije domaćeg vina i piće se pretvara u ocat.
• Otopina: Najprije se tekućina filtrira kako bi se uklonili višak inkluzija, a zatim trebate - popraviti vino alkoholom - brzinom od 20-30 ml po 1 litre i staviti na tamno mjesto za daljnje odležavanje . Tehnika je prilično opsežna i zahtijevat će od vas da znate što učiniti ako je vino odležalo. Proces traje oko 6 mjeseci, a ako uspije, piće će prestati biti gorko, okus će se normalizirati, ali će dobiveno vino postati -pojačano-.
• Preventiva: Detaljnija provjera prilikom stavljanja sirovina u bačvu i pridržavanje -načina čuvanja vina-.Ako se domaće vino čuva u nezatvorenim bocama, ali jednostavno začepljenim, položaj boce trebao bi biti vodoravan. Dakle, vlaga neće dopustiti da se pluto osuši i, kao rezultat toga, zaštitit će ga od prodiranja zraka.

Baveći se vinarstvom, trebate se udubiti u velik broj detalja i suptilnosti ovog zanata, a osim toga strogo slijediti tehnologiju proizvodnje dok ne skupite solidan prtljag znanja i vještina. Ako je u procesu pravljenja domaćeg vina počelo postajati gorko, morate učiniti sve što je opisano u metodi za njegovo uklanjanje.

Istodobno, važno je točno odrediti uzrok i stupanj kvarenja vina, inače možete dobiti suprotan učinak i potpuno pokvariti proizvod ili samo izgubiti vrijeme.