Recept za pripremu vina od suhih šljiva kod kuće

Suhe šljive nazivaju se sve šljive u suhom obliku, koje zadržavaju gotovo sve korisne tvari svježeg voća. Ovo sušeno voće koristi se u raznim kulinarskim delicijama - od njega se pripremaju ukusni deserti, ukusna peciva, ukusni kompoti, žele i, naravno, prekrasan džem. Glavna prednost suhih šljiva je da je ova sirovina dostupna u bilo koje doba godine i ima ogroman rok trajanja. Za iskusne vinare ovo je izvrsna prilika da provedu zimu radeći ono što vole do sljedeće sezone berbe svježeg voća i bobica.

Pozivam vas da zajedno proučimo tehnologiju pravljenja vina od suhih šljiva prema jednostavnom receptu koji sam isprobao, a koji je osmišljen za rad kod kuće.

Klasični recept za vino od suhih šljiva

Pravilno napravljeno vino od suhih šljiva utiskuje se u sjećanje kao piće karakterističnog mirisa sočne svježe šljive s suptilnim primjesama suhog voća i blago "dimljenog" okusa. Po mom skromnom mišljenju, ovo je jedno od najistaknutijih i najneobičnijih alkoholnih pića koje se bez napora može pripremiti kod kuće. Da bi vino bilo vrhunske kvalitete, potrebno je koristiti suhe šljive bez koštica, jer njihovo prisustvo daje alkoholu gorak okus badema, koji će biti suvišan u bogatoj paleti okusa i mirisa pića.

Popis komponenti

<stol bez koštica 1 kg neoprane grožđice 110g granulirani šećer 1 kg izvorska voda 5 l

Proces kuhanja

Kuhanje kiselog tijesta

1. Otprilike 3-4 dana prije pripreme sladovine potrebno je napraviti starter. Da biste to učinili, uzmite neoprane grožđice i stavite ih u staklenu posudu od litre.
2. U isto sipati 40 g šećera u prahu i preliti sa 200 ml tople vode.
3. Malo promiješajte smjesu i pošaljite je na tamno mjesto gdje temperatura nije niža od 21 stupnja.
4. Otvor staklenke se začepi vatom ili prekrije gazom presavijenom u 3-4 sloja.
5. Ostavite kiselo tijesto da odstoji oko 3-4 dana. Kiselo tijesto se smatra spremnim kada se osjeti blagi kiselkasti miris, pjena se formira na površini tekućine i čuje se šištanje.

Priprema sladovine

1. Suhe šljive temeljito isperite tekućom toplom vodom, zatim ih stavite na papirnati ubrus i ostavite da se prirodno osuše.
2. U posebnoj posudi prokuhajte 4 litre izvorske vode i osušeni proizvod prelijte kipućom vodom.
3. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite smjesu da odstoji sat vremena.
4. Procijedimo dobivenu infuziju kroz filter od gaze.
5. Tekući dio infuza prelijte u emajliranu šerpu, a poparene suhe šljive sameljite mašinom za mljevenje mesa sa finim nastavkom. Ako imate sušeno voće sa sjemenkama, onda ga se u ovoj fazi lako i brzo možete riješiti.
6. U procijeđenu infuziju dodamo kašu od bobičastog voća, nakon čega dodamo preostalu litru prokuhane izvorske vode i pola kilograma šećera.
7. Promiješajte sladovinu i prekrijte je gazom kako biste izbjegli insekte i prašinu.
8. Pustite da se tekućina prirodno ohladi na 28-30 stupnjeva, zatim dodajte predjelo od grožđica.
9. Stavite posudu u toplu prostoriju i ostavite mošt da fermentira pet dana. Tijekom prvog dana trebali bi se pojaviti prvi znakovi fermentacije: kiselkast miris, šištanje i pjena.

Važno!Svakako promiješajte sladovinu barem 2-3 puta dnevno, potapajući pulpu koja ispliva na površinu u tekućinu. U suprotnom, sladovina može postati kisela, a sav vaš rad bit će uzaludan.

Proces fermentacije

1. Nakon tog perioda, sladovinu filtriramo kroz filter od gaze, dobro ocijedimo pulpu i izvadimo je. Nećemo više trebati kominu.
2. U procijeđenu tekućinu razrijedite 250 g šećera u prahu, miješajući dok se potpuno ne otopi.
3. Dobijenu smjesu ulijte u bocu za fermentaciju, napunite je maksimalno do 75%.
4. Postavljamo vodenu brtvu na vrat posude i sladovinu stavljamo u tamnu prostoriju bez propuha s temperaturom od najmanje 19 stupnjeva.
5. Nakon pet dana nakon postavljanja zatvarača dodajte preostali šećer u sladovinu. Preporučujem da skinete zatvarač, ulijete 300 ml tekućine, a zatim u njoj otopite slatku komponentu. Zatim dobiveni sirup ulijte natrag u bocu i vratite zatvarač na mjesto.
6. Čekamo konačni prestanak fermentacije, koja obično ne traje više od 50 dana.

Važno!Ako se proces fermentacije ne zaustavi nakon 50 dana, kako bi se izbjegla jaka gorčina, sladovina se mora pažljivo pretočiti u drugu čistu posudu, bez dodirivanja taloga .Zatim postavite vodenu brtvu na vrat posude i fermentirajte na istom mjestu i na istoj temperaturi.

Završna faza

1. Fermentiranu tekućinu pažljivo ocijediti od taloga i očistiti kroz filter od vate i gaze. U ovoj fazi mlado vino se može zasladiti ili pojačati jakim alkoholom dodavanjem potrebne količine medicinskog alkohola ili kvalitetne votke.
2. Napunite posudu za odležavanje filtriranim alkoholom do samog grla.
3. Začepite posudu čvrstim čepom. Ako je dodan šećer, tada se prvi tjedan vino mora držati pod kapkom u slučaju ponovne fermentacije.
4. Vino šaljemo u podrum ili bilo koje drugo hladno mjesto s temperaturom od 6 do 16 stupnjeva.
5. Alkohol ostavljamo da sazrijeva najmanje 3, 5 mjeseci, a najbolje 7-8. Duga izloženost višestruko poboljšava okus pića.
6. Tijekom ekspozicije pojavit će se talog i kada njegov sloj dosegne 4-5 cm, potrebno ga je riješiti prelijevanjem tekućine u drugu bocu.
7. Čim talog prestane padati, pretočite zreli alkohol u staklene boce za skladištenje.

Jeste li znali?U uvjetima skladištenja vina od suhih šljiva u podrumu ili hladnjaku, rok trajanja je najviše pet godina. Snaga gotovog proizvoda varira od 11 do 13 zavoja.

Suptilnosti kuhanja

1. Da biste napravili kvalitetan napitak od suhih šljiva, morate biti vrlo pažljivi u izboru voća. Osušeni plodovi trebaju biti cijeli, mekani, bez truleži, plijesni i oštećenih mjesta. Najbolje suhe šljive dolaze od mađarske sorte.
2. Prije početka kuhanja, spremnici koji se koriste moraju se oprati kipućom vodom ili sterilizirati kako bi se spriječila kontaminacija sladovine štetnim bakterijama koje mogu uništiti vaš trud u korijenu.
3. Preporuča se miješanje sladovine čistim rukama ili drvenim alatom kako bi se izbjeglo djelovanje stranih bakterija koje utječu na okus pripremljenog alkohola.
4. Umjesto predjela od grožđica možete koristiti kupovni vinski kvasac ili ga skuhati sami. U ekstremnim slučajevima dopušteno je dodavanje običnog pekarskog kvasca.
5. Ako se plijesan pojavi na površini predjela od grožđica, onda su grožđice koje su upotrijebljene loše, zaražene i morate početi pripremati predjelo od drugog grožđica.
6. Kako biste poboljšali okus vina od suhih šljiva, možete eksperimentirati s dodatkom začina poput cimeta, klinčića, narančine ili limunove kore. Dodavanje male količine tamnih grožđica (uz upotrebu u kiselom tijestu) također će značajno oplemeniti piće.

Korisne informacije

• Pozivam vas da se upoznate sa zanimljivim receptima za vino od suhog voća, koje je lako ponoviti kod kuće. Ovi vodiči namijenjeni su i iskusnim vinarima i početnicima u ovom poslu.
• Budući da govorimo o suhim šljivama, predlažem da proučimo okusne kvalitete -vina od šljiva-, koje se priprema gotovo istom tehnologijom, ali ima svoje nijanse i suptilnosti.
• Na kraju, želim vam skrenuti pozornost na nekoliko zanimljivih recepata, nakon čije se primjene dobivaju izvanredna domaća alkoholna pića. Prije svega, razmotrite proces proizvodnje vina od maslačka, koje impresionira svojom bojom, nestandardnim okusom i šarmantnom aromom. Drugo, savjetujem vam da proučite najzanimljiviji recept za pravljenje vina od cikle koje oduševljava svojim bogatstvom boje i okusa.

Kao što i sami vidite, ponudio sam vam recept za vino od suhih šljiva baziran u potpunosti na prirodnim proizvodima bez ikakvih kemijskih dodataka, boja i umjetnog kvasca.

Umjerena konzumacija ovog prirodnog proizvoda može poslužiti kao odličan tonik i profilaktičko sredstvo za liječenje prehlade i beri-berija. Ovo domaće alkoholno piće ima prilično visoku slatkoću, pa će postati nezamjenjivo kao aperitiv za poboljšanje apetita.

Početni okus vina možete sigurno diverzificirati uz pomoć raznih dodataka. Zato pokažite svoju maštu i stvorite vlastito jedinstveno remek-djelo vinarske umjetnosti. Sretno i samo pobjede na zabavnom polju vinarstva!