Osnove kušanja vina

Kušanje vina je prava znanost. U isto vrijeme, neki smatraju da je kušanje vina umjetnost. Degustacija vina dostupna je ne samo profesionalnim sommelierima. Svatko se barem jednom bavio kušanjem vina. Prvi put ste to učinili kada ste uzeli čašu vina u ruku. Za osobu koja nije profesionalni sommelier nije potrebno ulaziti u zamršenost kušanja vina, ali je moguće naučiti neke osnovne aspekte principa kušanja.

Kušanje vina uključuje kombinaciju tri senzacije: izgled pića, miris vina i njegov okus.

Degustacija vina: izgled

Prvi kontakt koji se dogodi između nas i vina je kontakt očima. Iskusni sommelieri svakako će obratiti pažnju na boju vina, kao i na njegovu čistoću i sjaj. Da biste procijenili fluidnost vina, samo spustite čašu i pogledajte površinu pića. Odredite ima li unutra čestica? Tada vrijedi podići čašu vina do razine očiju. Držite vino, nagnite ga, odredite intenzitet boje vina, kao i nijansu i stupanj prozirnosti. Mjehurići ugljičnog dioksida mogu biti samo u onim vrstama koje se nazivaju pjenušci. U drugim slučajevima, mjehurići plina rezultat su loše vinifikacije. U nekim slučajevima, mjehurići plina su simptomi braka.

Ako je mlado vino blijedo, to ukazuje na njegovu lakoću. U pravilu, sjaj i prozirnost vina ukazuju na visoku kiselost. Što je vino jačeg sjaja, prozirnije i svjetlije, to je kiselina veća. Lagana zamućenost vina ukazuje na omekšanu kiselost pića. Zelenkasta, svijetlozelenkasta boja vina govori o mladosti pića, te njegovoj svježini i mirisu. Zrelo vino u pravilu ima slamnatu ili zlatnu boju. Potpuno zrelo vino gotovo uvijek ima jantarnu nijansu.

Ako govorimo o crnom vinu, ovdje se boja može promijeniti od ljubičaste do tamno smeđe. Mlada elitna vina gotovo su uvijek ljubičasta, imaju tamnu, rubinsku nijansu. Neka mlada elitna vina imaju boju nara, trešnje. Zrela harmonična vina su gotovo uvijek blago narančasta i svjetlija, s malom krunom s primjesama okera. Najstarija vina su smeđa, ponekad čak i bez natruhe crvene.Zamagljenost u starom vinu ukazuje na to da je pokvareno, ima lošu vinizaciju ili uzburkan sediment.

Mnogi su čuli za takozvana ženska stopala - tragove koje vino ostavlja kada se čaša okreće. Lagana stolna vina mogu pokazivati ​​prilično slabo izražene ženske noge. Vina s visokim udjelom alkohola, kao i ekstraktivnih tvari, mogu pokazati svjetlije reljefne ženske noge. Formiraju vrlo lijepe uzorke. Ako je vino pokvareno, onda su damine noge možda malo masne. Bit će nešto poput bezoblične mrlje ili filma, prošaranog malim kapljicama ili čak mjehurićima. I, naravno, za što objektivniju ocjenu ženskih nogu, sama čaša za vino mora biti savršeno čista i savršeno suha.

Što se tiče kušanja šampanjca, nikada ga ne treba točiti u mokru čašu. U tom slučaju mogu patiti pjena ili mjehurići ugljičnog dioksida.Općenito, mjehurići šampanjca izvrstan su pokazatelj kvalitete pića. Šampanjac visoke kvalitete ima male i potpuno identične mjehuriće plina. U isto vrijeme, svaka boca šampanjca živi prilično malo: ne više od nekoliko sekundi. U visokokvalitetnom šampanjcu, čak i nakon što se pjena slegne, mjehurići se neprestano dižu na površinu s dna čaše, tvoreći duge, gotovo beskrajne lance mjehurića. Ako šampanjac ima vrlo malo mjehurića, to znači da je šampanjac blijed, star, loše kvalitete.

Degustacija vina: miris

Vrijedi obratiti pažnju na miris vina. Sommelierovo osjetilo mirisa jedan je od glavnih alata pravog profesionalca. Miris vina pojavljuje se zbog raznih hlapljivih spojeva. Profesionalni sommelieri analiziraju miris čak i bez protresanja čaše.Oni hvataju miris, koji se naziva "prvi miris" ili "prvi nos". Nakon mućkanja, koje se događa tijekom rotacije čaše, dolazi do upoznavanja s "drugim njuhom" ili "drugim nosom".

Razmotrimo značajke analize vina tijekom prvog i drugog upoznavanja.

Prvi nos. Da biste se upoznali s vinom "prvi miris", potrebno je natočiti malo vina u čašu. Nakon toga potrebno je, bez mućkanja vina, duboko udahnuti i pažljivo opipati miris. Namjena: hvatanje jedva primjetnih hlapljivih tvari. Priroda ovih tvari brzo će se promijeniti pod utjecajem kisika. Sommelier mora odrediti intenzitet tih mirisa. Često se odmah nakon otvaranja boce osjeti neugodan miris vina koji je ostao nakon fermentacije. Loš miris - zajamčen brak.

Drugi nos. Da biste nastavili upoznavanje s vinom, morate okrenuti čašu, držeći je za dugačku peteljku. Vaš zadatak je zasićiti piće kisikom, kao i ukloniti sve moguće ostatke ugljičnog dioksida, oslobađajući aromatične tvari.Profesionalni sommelieri kažu da se u ovom slučaju vino "otvara". Zatim samo uronite nos u čašu i duboko udahnite.

Degustacija vina: okus

Osjeti okusa posljednja su faza ocjenjivanja vina. Ispitivanje okusa odvija se na sljedeći način: mala količina vina unese se u usta, ali se ne proguta. U tom slučaju potrebno je izvući zrak kroz usta, propuštajući ga kroz vino. Početnicima sommelierima savjetuje se da jednostavno žvaču vino. Prvi osjet koji se javlja u ustima naziva se "napad vina". Dobro vino ima izražen napad. U ustima vino podiže temperaturu, zagrijava se, oslobađa razne aromatične tvari. Upravo te tvari hvataju papile jezika koje razumiju samo četiri elementarna okusa.

Osim ovih okusa, usta također mogu osjetiti temperaturu vina, kao i procijeniti njegovu viskoznost, prisutnost ili odsutnost ugljičnog dioksida.Kvalitetno vino uvijek cvjeta u ustima, taj efekt se zove “efekt rascvjetanog paunovog repa”. Sommelier bi trebao analizirati cijeli raspon okusa vina. Cijenite slatkoću, kiselost, tijelo, lakoću i razigranost vina, shvatite je li vino lagano, gusto i uljasto.

Nakon manipulacija, vino se može progutati ili jednostavno ispljunuti. Glavni zadatak je procijeniti dugotrajnost okusa vina u ustima, kao i ravnotežu različitih aroma. To je ono što se zove naknadni okus koji vino ostavlja. Aftertaste je kontinuirani aromatski utjecaj vina, osjećaj ravnoteže i harmonije nakon točenja ili ispijanja. Jednostavno i obično vino u pravilu nema dugi retrookus, njegovo djelovanje vrlo brzo slabi i nestaje. Što je vino duže nakon okusa, to je bolje.