Osnove kušanja vina: detaljan vodič za početnike

Kušanje vina je proces koji se s pravom može nazvati umjetnošću. Ne može se tome pristupiti površno, jednostrano. Istinski užitak postići će se samo ako postoji istinska želja da se piće razumije, da se opiše. Da biste u potpunosti cijenili vino pomoći će temeljna pravila kušanja.

Priprema

Za profesionalnu degustaciju, apsolutno sve treba biti pod velikom pažnjom: od ugodne rasvjete do pažljivo ulaštenog posuđa.

Za kušanje vina savršena je svijetla prostorija s prirodnim svjetlom, koju prethodno morate očistiti i dobro prozračiti - ubuduće je potrebna i mogućnost brzog provjetravanja.

S još većom temeljitošću treba pristupiti čašama. Oblik i stanje posude trebali bi vam omogućiti da dobijete najviše informacija o vinu. Najprihvatljiviji oblik čaše je oblik tulipana. Čaša treba imati tanku dršku, savršenu prozirnost, stijenke sužene prema gore. Ni u kojem slučaju neće odgovarati fasetirane ili obojene naočale.

Degustacija

Proces kušanja vina podijeljen je u tri glavne faze. Svaki stadij karakterizira vrsta percepcije - vizualna percepcija, olfaktorna i okusna. U bilo kojoj fazi sve se svodi na analizu senzacija, njihov opis i usporedbu. Rezultat rada omogućuje vam da postavite kompetentnu ocjenu vina.

Kod kušanja treba slijediti sljedeći redoslijed: prvo lagana vina, s kojih se može prijeći na bogatija; zatim mladi, nakon kojih, redom, slijede sve iskusniji; zatim suho, svakako završite slatkim.

Vizualna percepcija

Jedna vrsta vina može se koristiti za procjenu njegove boje, bistrine, fluidnosti i pjenušavosti kada su u pitanju pjenušava vina.

Za procjenu boje i prozirnosti pića dovoljno je obratiti pažnju na pogled odozgo i sa strane - sav intenzitet boje, sve nijanse će se otkriti na svijetloj pozadini, a površina vino će pomoći u određivanju koliko je zrcaljen i čist gornji "disk". Boja će moći reći na kojoj je razini razvoja vino, koliko je bogato.

Za određivanje strukture i viskoznosti vina dovoljno je napraviti nekoliko kružnih pokreta čašom. Pozornost treba zaustaviti na zidovima posude - spuštajući se do izvorne razine, piće ostavlja formacije u obliku "nogica". Što je više formacija, veća je masnoća vina.

Miris

Miris je jedan od najvažnijih elemenata na putu do pravog užitka. Miris stvara simpatije ili ne sviđanje prema proizvodu.

Ocjena prema ovom kriteriju omogućuje da osjetite intenzitet aroma, njihovu trajnost. Ispitivanje mirisa vina treba podijeliti u nekoliko faza. Za svaki dodijelite maksimalno strpljenje i suzdržanost. Prvi korak se smatra određivanjem najsuptilnijih, suptilnih aroma na znatnoj udaljenosti.

Nakon analize hlapljivih aromatičnih tvari iz daljine, trebali biste ih otpustiti okretanjem čaše uz stalak. Vino će se otvoriti na novi način, blago oksidirano na stjenkama. Na posljednjem koraku dopušteno je uroniti nos u čašu bez dodirivanja same tekućine. U ovom slučaju, informacija će biti dovoljna da opiše cijeli bouquet vinskih aroma.

Okus

Ocjenjivanje okusa vina uključuje, osim samog okusa, i opip - to je svojevrsna potvrda povezanosti najpostojanijih aroma vina s njegovom osnovnom strukturom i konzistencijom.Rad s okusom vina činit će se mnogo lakšim nego s mirisom - u ovom slučaju receptori daju samo četiri okusa: slatkoću, kiselost, slanost i gorčinu.

Pažljivo kušajte vino u ustima, ne zaboravite oprati jezik, nepce i obraze. Tek povezivanjem maksimalnog broja receptora koji se nalaze unutar usta, bit će moguće u potpunosti odrediti okus vina.

Vino se može smatrati ispravno kušanim samo ako je interakcija različitih okusa postala jasno vidljiva.