Točenje Klyukovke: domaći recept

Liker od bobičastog voća, poznat i kao brusnica, je liker s rasponom jačine od 12-25%. Kuhanje kod kuće vrlo je jednostavno i ne zahtijeva posebne alate ili vještine. Jedino što ćete morati ponijeti je velika staklena posuda (ili keramička) i mjerač alkohola.

Opća načela kuhanja

Brusnice kuhajte samo od smrznutog bobičastog voća, jer voće postaje slađe i sočnije. Postoje dodatne prednosti odabira zamrzavanja:

• kod odmrzavanja bobica daje sok brže i intenzivnije nego kod odabira svježeg voća;
• smrznuto bobičasto voće ne zahtijeva žurbu, može se pripremiti unaprijed i zatim kombinirati s drugim proizvodima;
• brusnica se divno slaže s različitim začinima, voćem pa čak i ljekovitim biljem.

Za kuhanje se koristi cijeđeni sok od bobica ili voća. Recept može koristiti različite tehnike za drobljenje voća: rezanje, sjeckanje ili bušenje. Za proizvodnju domaćih brusnica koriste se iste i različite vrste sirovina.

Možete inzistirati dobiveni pripravak od bobica na bilo kojem jakom alkoholu (od 40 stupnjeva i više): rakiji, alkoholu, rumu, votki.

Pri odabiru alkohola prednost treba dati isključivo kvalitetnim proizvodima, koji ne sadrže štetne tvari. I okus i aroma konačnog proizvoda ovisit će o kvaliteti tekućine.

Šećer je obavezan kod pravljenja likera. Daje tinkturi mekoću, slatkoću, ali zapravo ne smanjuje količinu alkohola. Industrijska receptura zahtijeva 30 g šećera na svakih 100 ml tinkture koja sadrži alkohol. Kod kuće se ovaj indikator može promijeniti na temelju vlastitih preferencija.

Klasični recept za brusnice

Standardni recept uključuje pročišćenu mjesečinu:

• za 2 litre proizvoda koji sadrži alkohol potrebno je uzeti 200 ml vode;
• od bobičastog voća trebat će vam od 350 do 450 g opranih svježih ili odmrznutih brusnica;
• također morate uzeti najmanje 150 g šećera.

Priprema tinkture počinje usitnjavanjem bobica i gnječenjem u mljevenju, možete koristiti blender. Postoji i drugi način - bockanje svake bobice iglom, ali nije prikladan za smrznuto bobičasto voće.

U već pripremljenu kašu od brusnica doda se šećer i smjesa se dobro promiješa. Ostavite da se uliti 2-3 dana. Zatim se ulije izmjerena količina mjesečine - tako da malo premašuje razinu bobica. Dobiveni sastav mora se ukloniti na tamnom i suhom mjestu.

Nakon početka procesa fermentacije dodajte 250 ml mjesečine u smjesu i dobro promiješajte te ostavite 2 tjedna na tamnom mjestu. Ocijedite tekućinu u čistu staklenu posudu i stavite u hladnjak. U ovoj fazi, ako postoji pulpa brusnice, a ne nasjeckane bobice, filtrirajte tinkturu kroz gazu.

Brusnice na alkoholu

Također možete pripremiti recept s čistim alkoholom, ali će vam trebati galangal. Osnovna svrha korištenja aditiva je obogaćivanje okusa:

• uzmite oko 400 g bobičastog voća;
• bit će potreban korijen galangala u mljevenom obliku - 0,5 žličice;
• potreban je alkohol jačine 96% u količini od 110 ml;
• trebate i 100 ml vode i 120 g šećera.

Ovo je proces kuhanja:

1. Bobičasto voće se sipa u teglu od 1l i gnječi.
2. Dodajte pasirani korijen (po izboru).
3. Ulijte alkohol i zatvorite.
4. Insistirati 16 dana na tamnom mjestu na toplom mjestu, protresti svaki 5. dan.
5. Šećer se razrijedi u vodi i dovede do vrenja, uklanjajući bijelu pjenu.
6. Ohlađeni sirup ulijte u infuz.
7. Profiltrirajte gazom nakon 9 dana.

Gotov napitak možete čuvati na tamnom mjestu 5 godina. Tvrđava ide do 34%.

Recept za votku

Najbrži način kuhanja brusnica je votka. Trebat će vam 3 sata, 400 g bobičastog voća i 150 g šećera, kao i 700 ml votke i 180 ml vode.

Brusnice se preliju kipućom vodom (svježe) 3 minute, ocijede i izgnječe. Dodajte šećer i kuhajte na laganoj vatri 3 minute. Stisnite sitom ili gazom, prelijte sok votkom. Ostavite u hladnjaku 3 sata, nakon čega napitak možete poslužiti.