Osnove kušanja konjaka

Kušanje konjaka je organoleptička procjena njegove kvalitete: uz pomoć organa vida, mirisa i okusa. Tijekom kušanja, osoba procjenjuje izgled alkohola, njegov miris i karakteristike okusa, kao i stupanj u kojem ti pokazatelji odgovaraju određenoj vrsti konjaka. Opći dojam o piću može se formirati analizom svih ovih karakteristika i njihove podudarnosti s određenom vrstom konjaka.

Za kušanje ovog alkohola najčešće se koriste dvije glavne vrste čaša: snifters i tulipani. Prva vrsta čaša ima sferični oblik i zapreminu od 420 do 820 ml, imaju okus mlađeg konjaka.Profesionalnije se sada naziva druga vrsta naočala - tulipani. Izduženog su oblika, a volumen je oko 180 ml. Upravo ovaj oblik čaše naglašava najizraženije note pića.

Što ne raditi prilikom kušanja

• Grickajte konjak s limunom, kao što mnogi rade - citrusi zbog svoje kiseline gase okus alkohola, a njegova eterična ulja neutraliziraju mirise.
• Mnogi misle da alkohol treba zagrijati prije ispijanja, ali to nije slučaj - zagrijani konjak brzo počinje isparavati, a to mu daje nepoželjan sadržaj alkohola.

Koraci kušanja

Kušanje ovog plemenitog žestokog pića sastoji se od nekoliko glavnih faza koje se zovu oko, nos i usta. Za početak kušač ocjenjuje izgled pića, zatim njegovu aromu, a tek nakon toga - okus.

Oko

• U ovoj fazi ocjenjuje se nijansa pića. To će ovisiti o njegovom starenju i prisutnosti (odsutnosti) karamele u alkoholu. Konjak može biti potpuno različitih boja: svijetlo zlatna, crvena bronca ili bakar, tamni jantar ili čak plemenito smeđa.
• Ali po nijansi je problematično odrediti starost pića - mogla mu je biti dodana karamela. Ako piće s oznakom V.S. ili V.S.O.P. (izloženost do 4 godine) pretjerano tamna - svakako su joj dodali karamelu. Nakon nekoliko godina odležavanja u hrastovim bačvama, alkohol jednostavno ne može brzo potamniti.
• Visokom kvalitetom se može nazvati bistri uljani alkohol koji ima prekrasan sjaj. Kapljice na staklu trebaju biti prilično guste i ravnomjerne.

nos

Sljedeće, proizvod se ocjenjuje mirisom. U tu svrhu čaša se ne puni više od trećine.

1. Faza "prvog nosa" - alkohol se ne mućka, već se odmah prinosi nosu na udaljenosti od 10-15 cm i pokušava se uhvatiti prva aroma.
2. "Drugi nos" - čaša se kratko vrti u rukama, a zatim pažljivo naginje u različitim smjerovima. Nakon toga kušač ocjenjuje aromatični buket konjaka. Dobri pokazatelji bit će arome meda i vanilije, čokolade, začina ili kokosa. Konjak, koji je odležao oko 15 godina ili više, trebao bi mirisati na gljive, sir, prezrelo voće, bademe ili lješnjake. Ovaj miris se zove "rancio". To može biti svojstveno samo najelitnijim konjacima ili pojačanim vinima.
3. U fazi “trećeg nosa” ocjenjuje se kombinacija svih okusa pića. Nos ne smijete previše približiti staklu – tako možete opeći sluznicu. Ova opeklina nije opasna, ali na neko vrijeme osoba će izgubiti osjet mirisa.

Usta

Posljednja faza kušanja je otkrivanje okusa konjaka.

• Nakon malog gutljaja, alkohol se drži u ustima nekoliko sekundi, gutajući malo zraka. Tako kušač razumije koliko je piće mekano. Što je alkohol bolji, to će nakon njega biti duži aftertaste. U okusu samog konjaka ni u kom slučaju se ne smije osjetiti alkohol.
• Iskusni kušači ne peru čaše za konjak. Činjenica je da se iu praznoj posudi za rakiju osjeti aroma - treći val, u kojem se osjećaju note suhih šljiva i drveta. Ovi mirisi su suptilniji, ali mogu trajati i do dva tjedna u čaši!

Za odabir konjaka u bocama upotrijebite sljedeću metodu: morate uzeti bocu za grlić i brzo je okrenuti. Na dnu boce u sredini će visjeti kap koja mora odmah pasti. Ako kap padne i više ne teče, to je vrlo kvalitetan alkohol bez ulja i štetnih primjesa s bojilima.Ako se kap dugo zadržava, odaberite drugi konjak.