Što učiniti

Na prvi pogled napraviti vino kod kuće po provjerenoj recepturi čini se elementarno. Ali ne uspijevaju svi u praksi odmah postići obećani uravnoteženi okus. Stoga su razumni savjeti o poboljšanju neuspješnih opcija domaćeg vina i dalje relevantni.

Često kako bi izbjegli njegovu pretjeranu kiselost i suhoću te se zanijeli zaslađivanjem mošta, novi vinari završe s preslatkim vinom vrlo slatkog okusa.

I čak i uz strogo poštivanje svih sitnica i nijansi pouzdanog recepta, nitko nije imun na takve kvarove. Ali naoružani vrijednim savjetima o tome kako popraviti vrlo slatko domaće vino, definitivno se nećete morati uzrujavati i paničariti.

Što utječe na razinu šećera u vinu

Da bi domaći alkohol imao harmoničan okus, potrebno je paziti na ravnotežu između važnih okusnih karakteristika grožđa - kiselosti i sadržaja šećera.

Glavni razlog pretjerane slatkoće gotovog proizvoda leži u specifičnostima njegove biološke deoksidacije, koju mogu potaknuti sljedeći :

• Kao sirovina uzeto je jako slatko voće.
• Dilute bust sok od grožđa voda.
• Proizvodnja sladovine dodan višak šećera.

U većini slučajeva grožđu uzgojenom u našim krajevima ne prijeti višak slatkoće, jer jednostavno nema vremena za dobivanje potrebne količine fruktoze zbog nedostatka topline.Stoga je glavni izvor problema koji dovodi do zaslađenosti domaćih vina višak šećera u procesu podešavanja kiselosti mošta.

I iako postoji puno recepata za domaći alkohol, većina ih je prepuna preporuka za dodavanje šećera prilikom pripreme. A budući da su svačiji okusi individualni, uvijek riskiramo pretjerati.

Stoga je u procesu proizvodnje domaćih vina vrlo važno strogo poštivati ​​sve proizvodne nijanse. Fazu -fermentacije- treba shvatiti posebno ozbiljno kako se ne bi suočili s problemom što učiniti kada se vino već vratilo, ali je još uvijek vrlo slatko.

U ovoj odlučujućoj fazi u procesu prerade šećera formira se i njegova -tvrđava-, pa netočno poštivanje važnih tehnoloških točaka dovodi do razočaravajućeg rezultata.

Kako kontrolirati razinu šećera pri proizvodnji vina

Zajamčiti ispravno mjerenje sadržaja šećera ili kiselosti mošta od grožđa bez iskustva u izradi alkohola kod kuće prilično je teško.

Moguće je otkriti višak slatkoće tijekom fermentacije pića, ako pridajete važnost njegovom povećanom intenzitetu, popraćeno pretjerano visokom proizvodnjom ugljičnog dioksida , jer nije svaki domaći vinar u stanju obratiti pozornost na te značajke i izvući pravovremene zaključke.

A ako propustite ovu važnu točku, tek na kraju fermentacije i završne filtracije - taloga vina - postaje jasno koliko je sladak okus pića daleko od idealnog. Također, u konkretnom slučaju, proces -bistrenja- neće pomoći, oslobađajući vino od nepotrebnih nečistoća, čineći ga prozirnijim, ali time samo malo produžujući rok trajanja.

Što učiniti ako je domaće vino preslatko

Kad se suočite s problemom kako popraviti okus preslatkog domaćeg vina, nemojte odustati, već ga pokušajte riješiti na jedan od predloženih načina:

Razrijedite piće vodom

Najpovoljniji i najbrži način da se riješite pretjerane slatkoće, a da zadržite bogatstvo i okus, ako se pridržavate preporučenih principa i omjera.

• Kako nimalo ne bi pokvario okus gotovog proizvoda, potrebno ga je razrijediti neposredno prije upotrebe. I samo s destiliranom ili prokuhanom vodom kako biste izbjegli probleme s probavom.
• Potrebna količina dodane vode uzima se ovisno o individualnim karakteristikama pića u malim obrocima od 300-400 ml. Istovremeno, da biste izbjegli jaku desalinizaciju, dovoljno je staviti malo limunske kiseline.

Kuntaža vina

Preslatko vino možete razrijediti miješanjem s drugim vrstama alkohola. Ne možete koristiti vrlo slatki proizvod u čistom obliku, već ga koristite za izradu alkoholnog koktela.

A najlakša opcija je pomiješati piće s votkom. Ali bolje je ukloniti pretjeranu slatkoću kupažom sa suhim vinima. Glavna stvar je promatrati razumne proporcije, na temelju početnih karakteristika okusa i individualnih preferencija.

Također vrijedi poslušati niz korisnih preporuka:

• Za početak, pri miješanju treba se pridržavati optimalnog omjera 1 prema 1 koji će sačuvati gustoću i aromu domaćeg alkohola.
• Kada koristite ovu metodu, pazite da se miješate sa suhim vinom, ako nije od iste sorte, onda neka bude iste boje.

Vrenje vina

Ako obje gore navedene metode nisu riješile problem pretjerane slatkoće domaćeg alkohola, tada možete koristiti postupak ponovne fermentacije. Da biste to učinili, morate pomiješati gotov alkohol sa svježim moštom od grožđa u omjeru jedan prema jedan i poslati ga da fermentira na toplom i sjenovitom mjestu.

Ova metoda zahtijeva dulje vrijeme, ali jamči pristojan rezultat. U isto vrijeme, preporučljivo je ne ponavljati greške iz prošlosti, kako ne biste gubili vrijeme čuvajući svoj rad.

Sve ove korisne tehnike, naravno, pomoći će na ovaj ili onaj način smanjiti razinu šećera u vinu, ali neće najbolje utjecati na njegovu gustoću i okus. Štoviše, kiseli alkohol puno je lakše ispraviti nego ukloniti njegovu slatkoću.

A da biste u potpunosti uživali u plodovima svog rada, prvo morate uzeti u obzir sve nijanse domaćeg vinarstva.