Recept za domaću jabukovaču

Cider je niskoalkoholno piće, uglavnom dobiveno prirodnom fermentacijom određenih voćnih kultura. Neki od recepata dopuštaju korištenje fermentora za povećanje jačine ili korištenje sorti neprikladnih za proizvodnju jabukovače prirodnom fermentacijom. Tradicionalno, jabukovača se radi od jabuka ili krušaka (u ovom slučaju naziva se "kruška"), a dopuštena je i dunja.

Glavne zemlje koje proizvode jabukovaču su Francuska i Njemačka (gdje se jabukovača zove "Apfelwein", doslovno - "vino od jabuke"), ali nedavno se geografija proizvodnje ovog pića širi zbog njegove prepoznatljivosti u istočnoj Europi .

Od kojih se jabuka može napraviti cider

Nije svaka sorta jabuka prikladna za proizvodnju ovog pića. Jedini kriterij za ocjenu je postotak tanina koji daje "oporost" (točnije - "tanin") jabukovaču. Od sorti koje su široko rasprostranjene na području Ruske Federacije, prikladni su Altai Amber, Stair, Antonovka, Foxville.

Osim sorte, bitan čimbenik u odabiru sirovine je zrelost ploda. Dakle, nezrele jabuke još nisu stigle dobiti količinu šećera potrebnu za prirodnu fermentaciju, dok prezrelo voće sadrži previše pektina koji sprječava proces fermentacije. Također ne biste trebali koristiti pokvareno i pokvareno voće.

Proces prirodne fermentacije pokreće divlji kvasac koji se nakuplja na površini kore jabuke, pa se voće odabrano za izradu cidera ne može prati i guliti. Sva obrada jabuka se svodi na brisanje suhom krpom.

Kako napraviti klasični cider kod kuće

Klasična receptura za cider pretpostavlja prirodnu fermentaciju, odnosno ne koriste se dodatni fermentori u njegovoj proizvodnji, a popis sastojaka ne sadrži šećer. Piće ima svjež suhi okus, nazvan po analogiji s pjenušavim vinima - "brut", savršeno gasi žeđ. Sadržaj etilnog alkohola ovisi o sadržaju šećera odabranih sorti jabuka, ali u pravilu ne prelazi pet posto. Nedostatak šećera također čini piće manje kaloričnim, ali povećava vrijeme proizvodnje - fermentacija je puno sporija.

1. Uzmite 10 kilograma jabuka. Uklonite prljavštinu, pazeći da ne zahvatite koru previše, uklonite rezove.
2. Jabuke moraju biti nasjeckane. Možete koristiti blender ili mlin za meso.
3. Uspite umak od jabuka u čistu, suhu posudu da fermentira. Ne punite spremnik više od tri četvrtine - preostali volumen je potreban za ugljični dioksid koji nastaje kao rezultat fermentacije.
4. Pokrijte spremnik materijalom koji diše. Dovoljan je zavoj od pamučne gaze.
5. Stavite posudu na tamno toplo mjesto 7-10 dana, svaki dan dobro promiješajte, skidajući pjenu.
6. Iscijedite sok, sipajte u suhu, čistu posudu.
7. Postavite vodenu brtvu (radit će i rukavica s probušenim prstom).
8. Stavite posudu na tamno mjesto dok fermentacija ne završi, što ćete znati spuštanjem rukavice.

U pravilu, fermentacija soka traje oko 1-2 mjeseca, nakon čega je potrebno cider flaširati, pažljivo začepiti i poslati piće na hladno mjesto još 2-3 mjeseca.

Postoji i varijanta izrade jabukovače ne od pulpe, već od cijeđenog soka, ali klasični recept uključuje korištenje jabučnog umaka. Jabukovača iz soka priprema se po gotovo istoj recepturi, ali je slabije jačine i manje tanina, ali se ovakav napitak lakše priprema, a prvi uzorak može se uzeti nakon 1-2 mjeseca.