Bistrenje vina: kako to učiniti ispravno i zašto to učiniti?

Pravilno kuhano vino bez taloga još uvijek sadrži male čestice vinskog kamena, mošta ili kvasca. Stoga piće ostaje mutno još dugo nakon prestanka fermentacije. Može posvijetliti bez vanjskih smetnji s dugim izlaganjem - nakon 3-6 godina. To je prihvatljivo za berba ili elitna vina, ali ne i domaća, spremna za piće 3-5 mjeseci nakon završetka fermentacije.

Što je bistrenje vina

Bistrenje ili bistrenje dodatna je faza u pripremi vina. Sastoji se u vezivanju i uklanjanju suspenzije dodavanjem specifičnih tvari. Neželjene mikročestice skupljaju se u ljuskice i talože na dno posuda, odakle se uklanjaju filtracijom. Samo bistrenje ne poboljšava okus vina, ono samo čini piće prozirnim i može malo produžiti rok trajanja.

Načini posvjetljivanja

Prvo se posuda s vinom zatvori i stavi u toplu prostoriju nekoliko dana kako bi se provjerio stupanj zrelosti. Ako se počnu izdvajati mjehurići zraka, to znači da piće nije fermentiralo, stavlja se pod vodenu bravu i dovodi do stanja.

Potpuno zrelo vino, skinuto s taloga i ne postižu željenu prozirnost, bistri se uz pomoć posebnih dodataka. Preporuča se prethodno testirati odabrano lijepljenje na maloj količini pića, tako da u slučaju kvara ne pokvari cijelu seriju.Nepravilno bistrenje ne samo da neće poboljšati boju vina, već ga može učiniti još mutnijim.

želatina

Najčešće se želatinom bistre bijela vina, osobito vina od jabuka ili krušaka. Za 10 litara pića troši se 0,5-2 g kvalitetne želatine. Natapa se 2 do 24 sata vodom u omjeru 1:1, dodaje se ista količina kipuće vode i dobro miješa dok grudice potpuno nestanu.

Vino se promućka i doda želatina u tankom mlazu uz stalno vrteći tekućinu lijevkom. Napitak se zatvori i ostavi na niskoj temperaturi 2-3 tjedna.

Ukoliko je potrebno bistriti veću količinu vina, potrebno je izvršiti probno bistrenje različitim dozama želatine.

Riblje ljepilo

Najbolje riblje ljepilo za posvjetljivanje je beluga, u našim uvjetima som je pogodan za ove svrhe. Ne veže tanine koji se nalaze u vinu, pa je pogodan za slatka ili neoporka crna vina.

Ljepilo se namače u hladnoj vodi dok granule ne nabubre, zatim se prelije s malo zagrijanog vina. Kada se sastav potpuno rasprši, filtrira se, ulije u vino i dobro promiješa. Nakon 2-3 tjedna, piće se filtrira. Za bistrenje 100 litara vina koristite 1,5-2 g ribljeg ljepila.

Bjelanjak

Svježi protein jednog jajeta može se koristiti za bistrenje 50 litara bijelog ili crnog vina. Za to se umuti sa žlicom hladne vode, ulije u bocu, promućka i ostavi da odstoji 2-3 tjedna.

kazein

Za pojašnjenje koristite čajnu žličicu obranog mlijeka na litru vina. Pahuljice ispadaju nakon 3-4 dana na sobnoj temperaturi.

Bijela glina

Beton se često koristi za posvjetljivanje vina od grožđa. Može se koristiti nakon lijepljenja želatinom ili proteinom.Bijela glina se prelije vodom u omjeru 1:10, ostavi da se kuha 12 sati, nakon čega se razrijedi do konzistencije kiselog vrhnja, ulije u vino i brani tjedan dana. Za bistrenje litre napitka potrebno je 3 g gline.

Bojanje taninom

Tanin sadrži tanine i koristi se za bistrenje slatkih, neoporih vina. Deset grama praha se otopi u litri vode, inzistira, filtrira, a zatim se testira na malim količinama pića, eksperimentirajući s dozom. Obično se za finoće litre vina koristi 6 čajnih žličica otopljenog tanina koji se ulije u posudu s pićem i ostavi da odstoji 7-10 dana.

Vino se ostavlja najmanje mjesec dana nakon bilo kakvog taloženja i tek onda se puni u boce.