Određivanje spremnosti kaše: metode

Stvaranje kvalitetnog pića zahtijeva jasno razumijevanje kada započeti destilaciju. Ako požurite - dobit ćete mali prinos gotovog proizvoda, oklijevajte - okus će patiti. Istaknuto:

• Na kraju kuhanja počinju se razmnožavati kvasci koji počinju trošiti ugljikohidrate.
• Nakon hidrolize oslobađa se ugljikov dioksid, a etilni alkohol ostaje u posudi. Njegova visoka koncentracija će uništiti kvasac. Do sada je šećer već trebao hidrolizirati u alkohol.

Nakon uspješnog završetka gore navedenih procesa, bit će moguće započeti destilaciju.

Utvrđivanje spremnosti improviziranim sredstvima

Kaša treba stajati dok ne bude gotova

Vrijeme je određeno sirovinama i uvjetima kuhanja. Kuća ne bi trebala biti vruća - 25-28 stupnjeva Celzijusa smatra se najoptimalnijom temperaturom. U prosjeku ispada:

• Piću sa šećerom trebat će 6-7 dana da se ulije uz male varijacije.
• Sa škrobom od 3 do 5 dana.
• Na "divljem" kvascu, kao što je grožđe, 1-2 mjeseca.

Zapamtite da je ovo samo vodič.

Možete otkriti test okusa

Sirovine spremne za destilaciju ne smiju biti slatke i nalikovati alkoholu. Ako je fermentacija dovršena, ali je slatkoća sačuvana, tada je odabran pogrešan recept ili su napravljene greške tijekom kuhanja.

Eksterijer

Trebalo bi se dogoditi sljedeće:

1. Gornji dio pića posvijetlit će i postati proziran, a na dnu će se stvoriti talog.
2. Dašak alkohola trebao bi se osjetiti u kiselkastom mirisu.
3. Najvažnija stvar. Stvaranje mjehurića ugljičnog dioksida će prestati.

Emitiranje plinova će prestati odmah nakon završetka fermentacije. Znakovi:

Mjehurići plina prestat će izlaziti iz spremnika s vodenom brtvom, tekućina će prestati klokotati.

Gumena rukavica navučena preko grla boce prestat će se napuhavati. Uvjerite se da rukavica nema mehaničkih oštećenja prije korištenja.

Osim gore navedenih opcija, grlu boce možete prinijeti upaljenu šibicu. Ugasit će se ako ugljični dioksid još nije izašao.

Utvrđivanje pripravnosti posebnim uređajima

Monaši radije koriste uređaje koji im omogućuju da s pouzdanjem kažu da je sirovina spremna za destilaciju. Sljedeće se obično koristi:

Hidrometar. Određuje gustoću tekućine i razinu šećera u njoj. Uzmite uzorak kaše - čašu i filtrirajte kroz gusti materijal, a zatim spustite uređaj u nju. U tekućini spremnoj za destilaciju, uređaj će dati broj manji ili jednak 1, 002. U drugim slučajevima, morat ćete ostaviti kašu da luta dalje.

Alkoholometar. Određuje sadržaj alkohola. Fermentacija sirovina će se zaustaviti na sljedećim brojkama: 11% etanola za divlji kvasac, 15% za pekarski i 18% za škrob. Nakon toga, bit će moguće filtrirati dobivenu tekućinu, a zatim razrijediti i prestići. Nakon destilacije ohladite piće na 20 stupnjeva, a zatim ponovno izmjerite snagu. U prosjeku se dobije koncentracija od 10%.

Problemi s fermentacijom

Ako se ispostavi da kaša nije gotova, trebate identificirati uzroke i pokušati riješiti problem. Dva glavna:

Usporavanje procesa. Prošlo je dovoljno vremena, ali plin se i dalje stvara, što znači da je kvasac još živ. To može biti posljedica loših klimatskih ili vremenskih uvjeta. Kvasac brzo prolazi kroz svoj životni ciklus na temperaturama od +20 do +30 stupnjeva. Ako je vaš hladniji, premjestite proces u topliju prostoriju ili izolirajte samu instalaciju.

Slatkoća. To znači da je došlo do pogreške tijekom pripreme, posebice da je odabrano previše šećera. Okus pića će biti cloying. Rješenje je dodavanje vode, otapanje viška šećera i smanjenje jačine. Upravo će smanjena koncentracija alkohola pomoći kvascu da preradi šećer do kraja i umre ispunivši svoj cilj.