Recept za pravljenje mjesečine i kaše od škroba

Proces pravljenja mjesečine od škroba i škrobne kaše znatno se razlikuje od postupka pravljenja mjesečine od šećera. Činjenica je da se pri radu sa škrobom dodaju dvije nove faze - to je stvaranje slada, kao i dodavanje šećera u slad. Vrijedno je napomenuti da su obje ove faze iznimno važne i o njima ovisi kvaliteta gotovog pića.

Tehnološka karakteristika stvaranja mjesečine od škroba

Posebnost je u tome što sam škrob ne fermentira. Stoga je prvo potrebno provesti proces "saharifikacije", odnosno dodatka šećera za razgradnju škroba u glukozu. Uostalom, glukoza je ta koja je potrebna za razgradnju škroba i naknadnu fermentaciju.

Smatra se da je od 1 kilograma čistog škroba moguće dobiti oko 1,4 litre čistog 40-stupenjskog proizvoda.

U industriji se slad zamjenjuje gotovim i industrijski stvorenim enzimima, posebice amilosubtilinom i glukamorinom. Prvi enzim razgrađuje škrob do aligosećera i dekstrina, a drugi ih već razgrađuje do glukoze. U principu, iskusni proizvođač mjesečina može jednostavno kupiti ove enzime gotove, međutim, kako biste uštedjeli novac, možete jednostavno napraviti slad. Gotovi enzimi, naravno, uvelike pojednostavljuju proces, međutim, nemaju uvijek pozitivan učinak na konačni okus i karakteristike mirisa pića.

Stoga ćemo dalje u članku razmotriti klasični recept za pravljenje mjesečine i kaše od škroba i šećera.

Potrebni sastojci

• Pšenično zrno (ječam ili raž) - 2,5 kilograma;
• Škrob - 10 kilograma - pogodan i za krumpirov i za kukuruzni škrob;
• Voda - oko 40 litara;
• Kvasac - oko 100 grama suhog ili 500 grama presovanog.

Recept za mjesečinu od škroba

Slad

Prvo, trebate uzeti zrno pšenice i od njega napraviti slad. Da biste to učinili, trebate uzeti pšenicu, ječam ili raž, raširiti sloj od 2-3 centimetra i preliti vodom. Vode treba biti toliko da dodiruje gornji red zrna, ali zrna ne smiju plutati. Posuda mora biti zaštićena folijom ili staklom i ostavljena da se sladi otprilike 5-6 dana.

Slad je najbolje raditi na dobro osvijetljenom mjestu (ispod prozora, blizu baterije, na primjer), na temperaturi ne višoj od 20 stupnjeva. Optimalna temperatura je 16-18 stupnjeva.

Gotov slad (izdanci ne smiju biti veći od 5-7 milimetara) treba ocijediti. Za to možete slad staviti u pećnicu na najnižu temperaturu na kratko ili jednostavno raspršiti slad u tankom sloju i pričekati da se sam osuši. Slad se sam suši oko 2-3 sata, u pećnici se može sušiti 20-30 minuta.

Kuhanje škroba

U ovoj fazi trebate pripremiti žele. Da biste to učinili, uzmite 10 kilograma škroba, 30 litara vode, pomiješajte i kuhajte sve na laganoj vatri. Vi, naime, trebate napraviti žele ni iz čega - samo škroba i vode. Pritom je potrebno postići istu kašastu i gustu gustoću kao kod želea. Potrebno je stalno miješati masu kako bi se izbjegla pojava grudica. Inače, bakterije jednostavno neće doći do dijela škroba ako je miješanje nemarno; ovo zauzvrat može dovesti do niskih prinosa proizvoda.

Razgradnja škroba

Gotov slad mora se dobro izmiješati u stroju za mljevenje mesa, a za mljevenje slada možete koristiti blender. Nakon toga, potrebno je dodati mljeveni i zdrobljeni slad u naš "žele", nakon čega je potrebno sve temeljito promiješati, a također održavati temperaturu u području od 40-50 stupnjeva. Najbolje je to učiniti jednostavno na štednjaku, povremeno paleći i gaseći vatru ili toplinu.

Nakon pola sata čamenja na vatri možete ugasiti vatru i ostaviti posudu sa škrobom i sladom da se ohladi. Tu također vrijedi dodati još 10 litara vode, kvasac, a zatim dobro promiješati. Ne zaboravite ostaviti dovoljno prostora za stvaranje pjene.

Nakon toga počinje proces fermentacije. Traje oko tjedan dana, u nekim slučajevima i više. Fermentacija se mora provoditi u hermetički zatvorenoj posudi opremljenoj vodenom brtvom. Proces se može smatrati završenim nakon što se pojave mjehurići u vodenom zatvaraču.

Destilacija i pročišćavanje mjesečine od škroba

Destilacija škrobne kaše ne razlikuje se puno od destilacije bilo koje druge kaše. Također je potrebno odvojiti "repove" i "glave". Najkvalitetniji proizvod dobiva se dvostrukom destilacijom; međutim. Treba uzeti u obzir da u tom slučaju gubite oko 30% proizvoda, no njegova kvaliteta postaje neusporedivo veća.

Nakon ovoga, morate to počistiti. Za čišćenje mjesečine možete koristiti aktivni ugljen, kao i Aquaphor filtere za vodu.

Pregled postojećih metoda čišćenja mjesečine opisali smo u odgovarajućem članku.