Kako odrediti spremnost kaše?

Kvaliteta mjesečine izravno ovisi o kvaliteti kaše. No, čak i najbolje sirovine mogu pokvariti konačni proizvod ako se kaša već počela destilirati, ali još nije spremna ili je već fermentirala. U oba slučaja, ni količina ni kvaliteta dobivenog pića neće zadovoljiti potrošače.

U prvom slučaju, šećer nema vremena da se potpuno otopi i jednostavno nestane. Kao rezultat toga, volumen mjesečine bit će nekoliko puta manji od očekivanih rezultata. U drugoj izvedbi, alkohol će imati vremena da ispari, a sirovine će biti ispunjene kiselinama. Količina mjesečine će biti manja, a njegov okus se neće promijeniti na bolje.

Spremnost kaše možete odrediti po organoleptičkim svojstvima, dodatnim metodama i kombinacijom ovih metoda.

Znakovi kojima se provjerava spremnost sirovina:

• Kvaliteta okusa. Gotova kaša ne smije biti slatka ili kisela. Zrela masa ima gorak okus alkohola. No, pogrešan način skladištenja može prerano promijeniti okus kaše u gorko-sladak, čak i prije nego što se šećer potpuno otopi.
• Izgled. Kada se proces fermentacije zaustavi, pjena nestaje s površine kaše, mjehurići ugljičnog dioksida nestaju, čak i ako se sadržaj tuče. Gotovo piće postaje prozirno, a sedimenti svih komponenti pojavljuju se na dnu posude. U isto vrijeme nestaje karakteristično šištanje.
• Miris. Slatkasto-kiselkasta aroma gotove kaše trebala bi biti dopunjena oštrim mirisom alkohola.
• Vrijeme fermentacije. U prosjeku, proces traje 5-10 dana. Ako su u sirovinama prisutne komponente koje sadrže škrob, vrijeme se smanjuje na 3-7 dana. Kaša od grožđa bez kvasca i šećera infuzira se u rasponu od 21 do 56 dana. Ovisno o utjecaju temperature, vrijeme fermentacije se povećava i smanjuje.

Provjera spremnosti kaše drugim metodama.

• Metoda podudaranja. Tijekom fermentacije oslobađa se ugljikov dioksid. Ako stavite upaljenu šibicu iznad sirovina, ona će se ugasiti pod utjecajem plina. Kaša je spremna za destilaciju ako šibica nastavi gorjeti.
• Metoda s rukavicama. Na vrat posude stavlja se gumeni proizvod. Tijekom procesa fermentacije, oslobođeni plinovi napuhavaju rukavicu. Ako se ona, nakon odijevanja, nije promijenila, braga je stigla. Kako biste bili sigurni da je stvaranje plina potpuno prestalo, guma se probuši.U ovom obliku, rukavica će se napuhati čak i pri najnižem intenzitetu fermentacije.
• Metoda hidrauličke brtve. Ovo je takva posebna cijev koja se postavlja na spremnik za praćenje mjehurića plina. Ako prestanu izlaziti, kaša je gotova.

Profesionalne metode.

• Metoda pomoću hidrometra. Za ovu metodu trebat će vam filter, duga čaša i sam hidrometar (uređaj za mjerenje razine šećera). Kao filter prikladna je obična gaza ili zavoj kroz koji morate procijediti malu količinu kaše. U staklo koljena spušten je areometar. Ako indikator prelazi vrijednost od 1 posto, prerano je za destilaciju.
• Metoda pomoću alkometra. Gotova kaša nužno sadrži određeni postotak alkohola (11% ako koristite divlji kvasac, 14% - pekarski i 18% - alkohol). Za ovu metodu potrebno je uzeti dvije jednake čaše i jednu napuniti destiliranom vodom, a drugu procijeđenom kašom u ravnomjernoj količini.Destiliraju se i dovode na temperaturu od 20 stupnjeva. Nakon destilacije, alkoholometar ne smije biti ispod 10 stupnjeva alkohola.