Kako napraviti kašu od brezinog soka: jednostavan recept

Braga od brezinog soka staro je slavensko piće kojim su, prema legendi, ruski junaci gasili žeđ. Dobiva se prirodnom fermentacijom, sadrži nizak postotak alkohola i odličan je za izradu mjesečine. Braga se također koristi kao samostalno piće koje ima okus šampanjca.

Dobijanje soka

Sakupljanje brezinog soka jednostavan je zadatak koji svatko može obaviti sredinom proljeća, kada na brezi počnu bubriti pupoljci.Možete "pumpati" sok 2-3 tjedna, dok lišće potpuno ne procvjeta. Za sakupljanje soka potrebno je izbušiti ili nožem napraviti rupu u plitkoj rupi u kori breze - otprilike na razini 30-60 cm od tla. Što je rupa viša, sok je slađi, idealan za kašu.

Za dobivanje soka bolje je odabrati stariju brezu - nema ga dovoljno u mladim stablima. Treba ga skupljati oko sredine dana, ali ne više od sat-dva sa svakog stabla, kako se ne bi jako ozlijedilo. Za sakupljanje možete koristiti bilo koji prikladan žlijeb i posuđe. Iskusni sakupljači savjetuju staklene posude ili kutije od brezove kore - ne utječu na prirodni miris soka. Nakon berbe "ranu" na stablu treba tretirati mahovinom ili voskom ili začepiti drvenim čepom kako bakterije ne bi ušle u deblo.

Klasični recept

Pravi žganci dobiveni su prirodnom fermentacijom brezinog soka za koju nije potreban dodatak šećera i kvasca. Trebat će samo dvije komponente - 30 litara soka i 1 žlica.l. mlijeko ili kefir. Od ukupne količine soka treba odvojiti 3 litre, a ostatak tekućine ispariti na laganoj vatri dok ne ostane 8-11 litara. Zatim se oba dijela pomiješaju, te se doda žlica kefira ili mlijeka. Nakon toga se na spremnik stavlja vodena brtva i stavlja u tamnu prostoriju za proces fermentacije. Temperatura nije kritična - može se kretati od 18 do 28 stupnjeva.

Nakon par dana, buduću kašu vrijedi provjeriti. Ako prirodni kvasac sadržan u brezinom soku nije doveo do željenog procesa, u tekućinu treba dodati 60 g suhog ili 300 g prešanog kvasca. Obično se kaša smatra spremnom za 9-16 dana, nakon čega je treba filtrirati. Zatim se može konzumirati kao "domaći šampanjac" ili koristiti za izradu mjesečine.

Prince's Braga

Ovo domaće piće je teže za pripremu i odgovara ljubiteljima jačeg alkohola.Za kuhanje je potrebno dobro upariti na laganoj vatri 5 litara soka sa 1,5 kg šećera - dok ne ostane trećina tekućine. Zatim procijediti, ohladiti i dodati 1 litru votke, 100 g pekarskog kvasca i dva limuna narezana na kriške. Posudu s budućom kašom treba staviti 10 sati na toplo mjesto, a zatim - već 1,5 mjeseca - staviti u hladnjak, otići u podrum. Nakon toga, Prince's Braga je spremna za upotrebu. Bolje ga je čuvati u bocama šampanjca u ležećem položaju na hladnom mjestu. Da čep ne puca prije vremena, treba ga pričvrstiti žicom.

Korisna svojstva kaše

Iskusni kreatori kaše od brezinog soka dodaju dodatne sastojke po ukusu - prženu kavu ili zrna ječma, svježu metvicu, sok od naranče ili klinčiće - ovisno o preferencijama. Svaka komponenta mijenja okus pića i dodaje mu korisna svojstva.

Kaša ih ima manje nego prirodni brezov sok ili kvas, ali ovaj napitak se također smatra tonikom, diuretikom i dobrim za imunitet.Bez dodanog šećera, sadrži minimalno kalorija i dobro tonira. Ali uživanje u velikim količinama - zbog prisutnosti alkohola - obično se ne preporučuje.