Kako odabrati posudu za fermentaciju vina?

Nemoguće je napraviti vino bez posebnih posuda za fermentaciju. Kvaliteta pića uvelike ovisi o kapacitetu, pa iskusni vinari pristupaju njegovom izboru vrlo odgovorno. Ovo uzima u obzir tri glavna parametra:

• materijal od kojeg je posuda napravljena;
• volumen;
• tijesna posuda.

Materijal

Glavni zahtjev za materijal spremnika za fermentaciju vina je njegova maksimalna inertnost.Idealna posuda ne bi trebala prenositi razne mikroorganizme u pripremljeno piće i ulaziti u bilo kakve reakcije s njim. Stoga se metal odmah isključuje: nakon kontakta s njim piće će oksidirati. To se također odnosi i na aluminijske limenke za mlijeko koje se koriste samo kao destilacijske kocke (tijekom destilacije vrijeme kontakta aluminija i kaše je vrlo kratko).

Najbolje opcije su staklene posude i posude od plastike pogodne za hranu. Također se koriste drvene bačve i posude od nehrđajućeg čelika.

Staklo

Prednosti staklenih posuda su prozirnost materijala (možete promatrati stanje sladovine) i njegova kemijska neutralnost. Nedostaci: krhkost, mali volumen, izloženost izravnoj sunčevoj svjetlosti. Ali s tim nedostacima, staklo se još uvijek smatra najboljim materijalom za korištenje kod kuće, pogotovo jer se posuđe može pokriti ili zamotati od izlaganja sunčevoj svjetlosti.

Plastika za hranu

Ova posuda je kiselo neutralna, s jačinom ispod 15% ne dolazi u kontakt s alkoholom, lagana je i jeftina. Nedostatak: plastika niske kvalitete može ispustiti štetne kemikalije u kašu, što ne samo da će pokvariti piće, već će biti i štetno za zdravlje. Ali ako je plastika visoke kvalitete, onda neće biti takvih problema.

drvo

Drvene bačve ili bačve dobro održavaju temperaturu, štite sladovinu od svjetlosti i propuštaju zrak kroz mikropore, što doprinosi vitalnoj aktivnosti kvasca. Nedostaci: visoka cijena, nemogućnost vizualne kontrole procesa fermentacije, teško čišćenje nakon upotrebe.

Samo su hrastove bačve pogodne za vino. I bolje od onih u kojima je već pohranjen alkohol. Ne koristite posude koje su prethodno sadržavale pivo, ocat, kisele krastavce, ribu ili kemijske tekućine.

Nehrđajući čelik

Ove posude su izdržljive, pouzdane, neutralne na kiseline i alkohol. Nedostaci: visoka cijena, glomaznost, velika vlastita težina i neprozirnost. Ovaj materijal se obično koristi u industrijskoj proizvodnji.

Sveska

Prilikom odabira spremnika uzimaju se u obzir sljedeće nijanse:

• spremnik za primarnu brzu fermentaciju nije napunjen više od 75%, inače će biti problema s uklanjanjem ugljičnog dioksida i pjene;
• s tihom fermentacijom, spremnik se, naprotiv, puni do samog grla;
• odabir posude ovisi o volumenu aparata za mjesečinu, da ga ne "tjerate" uzalud.

Kod kuće se obično koriste staklene boce od 10 ili 20 litara, plastične posude od 6-60 litara, drvene bačve od 10-30 litara.

Zategnutost

Spremnik za fermentaciju mora biti čvrst, bez strugotina ili pukotina. Prilikom kupnje preporučljivo je odmah odabrati posudu s vodenom brtvom ugrađenom u poklopac ili vrat za uklanjanje ugljičnog dioksida i sprječavanje ulaska zraka. U protivnom ćete ga morati napraviti sami. Što se tiče odabira poklopaca ili čepova za posude, najbolji su oni od prirodnog materijala, inače se piće može pokvariti.

Dodatni pribor

Zgodni i korisni dodaci spremniku mogu biti:

• ručke za nošenje, posebno za velike i teške posude;
• skala glasnoće;
• termometar koji vam omogućuje kontrolu temperature kaše;
• slavina odmah iznad dna, koja će vam omogućiti ispuštanje sladovine bez taloga.