Što su aperitivi i digestivi?

Dobar domaćin goste uvijek časti večerom. Dobar ručak uvijek počinje aperitivom, a završava digestivom. Postavlja se pitanje: što su aperitivi i digestivi? Koje mjesto oni zauzimaju u atributima gostoprimstva?

Ovo su pića koja se služe prije i poslije jela, obično alkoholna. Aperitivi potiču apetit i pomažu stvoriti opuštenu, prijateljsku atmosferu dok čekate ručak ili glavno jelo, dok digestivi pomažu opustiti i poboljšati probavu nakon obroka.

Aperitivi

Vjeruje se da se tradicija posluživanja pića prije jela proširila iz Francuske, au Francusku je stigla iz Rimskog Carstva. Prema drugoj verziji, aperitiv je izumio francuski ljekarnik Joseph Dubonnet, koji je slučajno dobio ukusnu tinkturu u procesu miješanja lijeka za malarične komarce.

Stvarno nije važno odakle dolazi ovaj običaj, jer sada je uobičajen u mnogim zemljama i to ne samo kada se primaju gosti kod kuće, već i na poslovnim sastancima i korporativnim zabavama. Čak i nutricionisti savjetuju da se pola sata prije jela popije čaša vode, što se može smatrati i aperitivom.

Osnovna pravila za odabir aperitiva:

• Piće treba pristajati uz glavno jelo i harmonizirati s njim.
• Ne bi trebalo ometati vaš apetit, pa se posluživanje milkshakeova i piva ne isplati - previše su zadovoljavajući. Nemojte posluživati ​​slatka pića - otupljuju apetit. Ponekad se kao aperitiv nudi predjelo, ali ne previše zasitno, kako ne bi utažilo glad gostiju.
• Ne preporučuje se posluživanje toplih, toplih i prehladnih napitaka.
• Trebate pravilno izračunati količinu alkohola - gosti se ne smiju napiti prije večere.

Aperitive možemo podijeliti u tri vrste:

• Single - sastoji se od jednog nezavisnog pića. Najčešće je to vermut, može i jači alkohol, poput viskija ili konjaka.
• Mješoviti - sve vrste koktela. Ovdje vlasnici mogu pokazati svoju maštu.
• Kombinirano - odabire se nekoliko pića i poslužuje na jednom pladnju. Ako postoje tri pića, jedno od njih mora biti bezalkoholno.

Alkoholna pića koja se smatraju aperitivima: šampanjac, vermut, absint, votka, pivo, porto vino, viski, šeri, džin, konjak, jaki alkoholni kokteli (30-40%).

Probavni proizvodi

Digestivi su nam također stigli iz Francuske. Alkohol je izumljen u srednjem vijeku, što je služilo ne samo u medicini, već je dovelo i do biljnih tinktura, mješavina na bazi vina, ekstrakata iz začina i korijena pomiješanih sa šećerom. Do početka 19. stoljeća, na temelju preferencija okusa, razvio se popis digestiva, zajedno s nekim pravilima za posluživanje:

• Digestiv treba kombinirati s glavnim obrokom i biti njegov nastavak.
• Treba biti tamnije boje od aperitiva.
• Digestiv bi trebao biti jači od aperitiva i pića uz jelo.

Digestiv je najčešće jak alkohol. Dopušteni su i kokteli, samo s jačim sastojcima od aperitiva. Često se poslužuje kava, crni ili zeleni čaj. Stručnjaci su podijeljeni oko biljnih čajeva.

Alkoholna pića koja se smatraju digestivima: balzami, likeri, pojačana vina, desertna vina, calvados, grappa, brendi, konjak i viski.

Dogodilo se da je popis mogućih digestiva ispao red veličine kraći od popisa aperitiva. To je zbog ljudske fiziologije i zahtjeva za jačinom pića. Digestiv bi trebao pomoći probavi, imati svijetli okus i biti jači od svih pića koja se konzumiraju prije i za vrijeme obroka.

Nema jasnih uputa za odabir pića za obrok, postoje samo opće preporuke. Sastavljanje aperitiva i digestiva umjetnost je koja zahtijeva veliko poznavanje dijetetike i bontona.