Pasterizacija vina: što je to

Pasterizacija je izumljena sredinom 19. stoljeća. Francuskom znanstveniku Louisu Pasteuru, koji je tada predavao na Sveučilištu u Lilleu, obratio se lokalni vinar sa zahtjevom da riješi problem brze pretvorbe proizvedenih vina u ocat.

Istraživač je otkrio da je kiseljenje vina biološki proces uzrokovan određenim sojevima kvasca koji pretvaraju šećer u alkohol. Pasteur je jednostavno riješio problem: nakon potpune pretvorbe šećera u alkohol, ubijte kvasac laganim zagrijavanjem pića i time zaustavite kiseljenje.

Metoda je po znanstveniku dobila ime pasterizacija i do danas se uspješno koristi za prevenciju bolesti vina: vrenje, kiseljenje, pljesnivljenje itd. Neki vinari vjeruju da pasterizacija poboljšava okus vina, dok drugi smatraju da vinu daje neugodan okus "kuhanog".

Vrste pasterizacije

Postoje dvije vrste pasterizacije: trenutna i dugotrajna. Instantnom pasterizacijom vino se u minuti zagrije na 90 stupnjeva i brzo ohladi na sobnu temperaturu. Za trenutnu pasterizaciju potrebna je posebna oprema, pa se češće kod kuće provodi dugotrajna pasterizacija u kojoj se vino zagrijava na 60-70 stupnjeva 30-40 minuta.

Priprema vina za pasterizaciju

Jedan od uvjeta za pasterizaciju je prozirnost vina. Ako u vinu ima lebdećih tvari, one će se tijekom zagrijavanja otopiti, promijeniti i mogu pokvariti okus pića.Stoga ih se mora riješiti bistrenjem pića želatinom, bentonitom ili drugim metodama.

Pasterizacija vina kod kuće

Proces pasterizacije provodi se u posebnim uređajima, ali sve se može organizirati kod kuće, glavno je slijediti tehnologiju kako se ne bi pokvarilo vino.

Ako se pasterizacija provodi aparatom za pasterizaciju (pasterizatorom), važno je da piće u njega ulazi hladno (oko 10 stupnjeva) i izlazi isto tako hladno. Kršenje ovog pravila može negativno utjecati na kvalitetu vina. Vino bi trebalo teći u pasterizator u tankim slojevima, tako će se ravnomjernije zagrijati. Plinovi koje ispušta vino dok se zagrijava trebali bi se ponovno apsorbirati dok se hladi.

Ako nema pasterizatora, možete ga zamijeniti vodenom kupelji. Boce se moraju sterilizirati parom ili kipućom vodom.Vino u boci treba biti kroz tanku cijev. Ako u vinu ima taloga, pokušajte ga ne dirati prilikom točenja. Također treba izbjegavati ulazak kisika u vino; kada se zagrije, on će oksidirati piće i dati mu specifičan okus. Treba točiti ostavljajući prostor za ekspanziju tekućine, bez dodavanja 3-4 cm do kraja grla, zatim zatvoriti boce čepovima.

Sada možete započeti sam proces pasterizacije zagrijavanjem boca u vodenoj kupelji. Vodena kupelj se može organizirati na ovaj način: uzmite veliku posudu, na dno stavite nekoliko puta presavijeni ručnik ili drvenu rešetku. To je neophodno kako se boce ne bi rasprsnule kada vruće željezo dođe u dodir sa staklom. Bolje je staviti staklenku napunjenu vodom u sredinu posude, spustiti termometar u nju. Tako ćete kontrolirati temperaturu pasterizacije.

Stavite boce vina u lonac, napunite hladnom vodom do razine vina i zagrijte na srednjoj vatri. Vrijeme zagrijavanja ovisi o kapacitetu boca:

• 500 ml. - 15 minuta;
• 700 ml. - 20 minuta;
• 1 l. - 25 minuta.

Gledajte temperaturu na termometru u staklenci. Ne smije porasti iznad 68 stupnjeva. Svaka vrsta vina ima svoje preporučene temperature:

• stolna vina male jačine - ne više od 55 stupnjeva;
• poluslatko - ne više od 60 stupnjeva;
• desert - do 65 stupnjeva.

Ne preporučuje se odstupanje od ovih vrijednosti za više od 3 stupnja. Pričekajte da se voda zagrije do naznačenih vrijednosti i pričekajte potrebno vrijeme. Nakon što je potrebno maknuti posudu sa štednjaka, ohladiti boce na 35-40 stupnjeva, izvaditi ih iz posude i obrisati. Kada se boce ohlade na sobnu temperaturu, spremite ih u podrum.