Kako napraviti domaće vino

Klasifikacija boja

• crveno – na bazi crvenih sorti grožđa;
• bijelo – na bazi bijelih sorti grožđa;
• ružičasta – na bazi pulpe grožđa bez kožice.

Razvrstavanje po količini šećera i alkohola

Domaće vino od grožđa

Postoji mnogo recepata za pravljenje domaćeg vina od grožđa. Razmotrit ćemo klasičnu tehnologiju s kiselim tijestom na prirodnom kvascu i dodatkom granuliranog šećera.

Gotovo alkoholno piće ima bogatu jantarnu nijansu s prekrasnim crvenim odsjajima, kao i nevjerojatnu, dobro uravnoteženu aromu i lagani osvježavajući okus tipičan za svježe grožđe.

Jačina domaćeg alkohola kreće se od 11 do 13 krugova, a mogući rok trajanja je pet godina.

Popis komponenti

Proces kuhanja

1. Pažljivo sortiramo neoprano grožđe, odlažemo nezrelo ili pokvareno voće. Nije potrebno vaditi bobice iz grozdova, ali budući napitak može biti malo gorak s njima.
2. Odabrano grožđe stavite u dublju zdjelu i mutite dok ne dobijete homogenu kašu.
3. Dobivenu masu prekrijte gazom i prebacite na tamno mjesto s temperaturom od najmanje 18 stupnjeva.

   

4. Smjesu držimo 4-6 dana, dok 2-3 puta dnevno dobro promiješamo, preplavljujući pulpu koja je izronila.
5. Fermentirana sladovina se filtrira kroz filter od gaze, pažljivo istiskujući tvrdi dio. Savjetujem vam da izvršite dvostruku filtraciju kako biste se točno riješili sitnih sjemenki i čestica kore.
6. Procijeđeni sok ulijte u bocu za fermentaciju i dodajte mu šećer prema vlastitom ukusu. U ovoj fazi, ako se sok pokazao previše kiselim, morate dodati vodu u sladovinu, ali zapamtite da što je više izvorske tekućine, niža je kvaliteta budućeg alkohola. Idealno bi bilo da piće ostavite kiselo jer će se razina kiselosti lagano smanjiti tijekom procesa fermentacije.
7. Stavljamo hidraulični zatvarač i vraćamo bocu na prethodno toplo mjesto.

   

8. Očekujte da će fermentacija prestati, što obično traje oko tri tjedna.
9. Mlado vino ocijediti od taloga, zatim procijediti kroz filter od vate i gaze.
10. Alkohol sipamo u boce, napunimo ih do samog grla, nakon čega ih stavljamo u hladnu prostoriju gdje temperatura ne prelazi 13 stupnjeva.
11. Pusti piće da sazrije. Za stvaranje bijele sorte alkohola, držimo ga 1,5 mjeseci, za crveno - 2,5-3 mjeseca.
12. Ako se na dnu boca pojavi talog, pažljivo prelijte alkohol u čistu, suhu posudu i nastavite sa odležavanjem. Kao rezultat toga, okus alkoholnog pića se stabilizira i dobiva željenu nijansu.

Kućno vino od crvenog ribiza

Rezultirajući proizvod osvojit će srca potrošača svojom prekrasnom rubin bojom i mirisnom aromom ispunjenom natruhama crvenog bobičastog voća, kao i osvježavajućim dubokim okusom meke teksture i izvrsnom ravnotežom kiselosti i slatkoće.

Vino od ribiza ide odlično uz sva jela od crvenog ili bijelog mesa, neka riblja predjela i naravno uz sireve.

Jačina ovog alkohola doseže 10-12 okretaja, a maksimalni rok trajanja vina u hladnoj prostoriji je dvije godine.

Popis komponenti

Proces kuhanja

1. Neoprane bobice pažljivo se odvajaju, ostavljajući pokvarene, trule ili nezrele plodove.
2. Bobičasto voće očistimo od listova i školjki, stavimo ih u duboku zdjelu.
3. Rizzle zdrobiti rukama, valjkom za tijesto ili samljeti u mikseru dok se ne dobije homogena kaša.

   

4. U posebnoj posudi zagrijte izvorsku vodu na 27-30 stupnjeva, pa u nju dodajte pola ukupnog šećera.
5. Sirup kuhajte dok se kristali slatke komponente potpuno ne otope i pritom neprestano uklanjajte nastalu bijelu pjenu.
6. Prelijte kašu od bobica sa šećernim sirupom i dobro promiješajte.
7. Dobijenu smjesu prekrijemo gazom da u nju ne uđu insekti ili prašina.
8. Prebacimo posudu u tamnu, toplu prostoriju i ulijemo mošt oko 3-4 dana. 2-3 puta dnevno preplavimo skočnu pulpu tekućinom.
9. Čim se pojave prvi znaci fermentacije, filtriramo masu kroz filter od gaze, dobro cijedimo pulpu.
10. Ulijte pročišćeni sok u bocu za fermentaciju, ne punite je više od 70-75%.
11. Stavljamo hidraulični zatvarač i vraćamo posudu na prijašnje mračno mjesto. Općenito, fermentacija traje od 25 do 45 dana, ovisno o vrsti ribiza, okolišu i količini divljeg kvasca na površini bobica.
12. Nakon 5 (i opet nakon 10 dana) od trenutka postavljanja kapaka dodati 500 g šećera. Da biste to učinili, uklonite poklopac i pretočite 300-500 ml soka, nakon čega u njemu razrijedite šećer. Dobivenu smjesu ulijte natrag u bocu i vratite zatvarač na mjesto.

    

13. Kada fermentacija prestane, mlado vino pažljivo ocijedite od taloga pomoću crijeva ili slamke.
14. Dobijeni proizvod punimo u boce, po mogućnosti staklene, nakon čega ih dobro začepimo i pošaljemo u hladnu prostoriju sa stabilnim temperaturnim režimom od 5 do 12 stupnjeva.
15. Pustimo vino da sazrijeva 55-60 dana, a nakon 25-30 dana gotov proizvod ocijedimo od taloga tako što ga prelijemo u čistu, suhu bocu.

Kućno vino od breskve

Pravilno napravljeno vino od breskve ima prekrasnu svijetlu boju limuna sa zelenkastim nijansama i svijetlim jantarnim tonovima.

Svježom, vrlo svijetlom aromom ovog žestokog pića dominiraju nijanse svježe breskve i nježni tonovi citrusa, a ekspresivan okus vina oduševljava nevjerojatno dubokim, savršeno uravnoteženim notama slatke breskve i trpkosti badema.

Da biste doista cijenili elegantan okus ovog žestokog pića, morate ga poslužiti ohlađeno i kušati ga isključivo u čistom, nerazrijeđenom obliku.

Jačina ovog alkohola doseže 10-12 okretaja, a maksimalni rok trajanja vina u hladnoj prostoriji je tri godine.

Popis komponenti

Proces kuhanja

1. Neopranim breskvama pažljivo uklonite koštice. Ako su plodovi previše prljavi, potrebno ih je obrisati vlažnom krpom.
2. Pripremljeno voće samljeti mikserom, mašinom za mljevenje mesa ili bilo kojim drugim uređajem dok se ne dobije homogena kaša.
3. Dobivenu masu prebacite u šerpu i dodajte 1 kg šećera u prahu, izvorsku vodu i limunsku kiselinu. Umjesto kiseline možete koristiti sok od pet svježih limuna.
4. Sve dobro promiješajte i prekrijte posudu gazom da u sladovinu ne uđu insekti i prašina.

   

5. Prebacujemo masu u tamnu, toplu sobu i inzistiramo oko 3-4 dana. Svaki dan preplavljujemo pulpu koja ispliva na površinu tekućine.
6. Čim se pojavi pjena, začut će se lagano šištanje i u prostoriji će se pojaviti kiselkasti miris, filtriramo sladovinu kroz gazu, pažljivo cijedimo pulpu.
7. Pročišćeni sok ulijte u bocu za fermentaciju, ne punite je više od 2/3 volumena.
8. Stavljamo hidraulični zatvarač i vraćamo posudu sa sladovinom na prijašnje tamno i toplo mjesto. Obično proces aktivne fermentacije traje od 25 do 55 dana.

   

9. Nakon 5 (i opet nakon 10 dana) od datuma postavljanja vodene brtve dodajte 500 g granuliranog šećera u sladovinu. Da biste to učinili, savjetujem vam da ocijedite 300-400 ml fermentiranog soka i u njemu razrijedite slatku komponentu, a zatim dobiveni sirup ulijte natrag u posudu i postavite zatvarač.
10. Čim fermentacija prestane, pažljivo ocijedite tekućinu iz taloga pomoću silikonskog crijeva ili tanke cjevčice.
11. Mlado vino natočimo u staklene boce, nakon čega ih premjestimo u hladnu prostoriju gdje se održava stabilan temperaturni režim od 5 do 12 stupnjeva.
12. Mlado vino ostavljamo da dozrijeva 4, 5-6 mjeseci, dok svakih 20-30 dana alkohol pažljivo ocijedimo iz taloga pretakajući ga u čistu, suhu bocu, kako bi piće dobilo svoju nevjerojatno lijepa nijansa.

Video recepti za domaće vino

Za dublje proučavanje pitanja kako napraviti vino kod kuće vlastitim rukama, savjetujem vam da se upoznate s jednostavnim receptima na predstavljenim videozapisima, koji pokrivaju detaljan postupak pripreme ovog domaća poslastica.

• Video 1.

Majstor vinar predstavlja autorski recept za domaće vino od murve. Osim detaljnog prikaza cijelog procesa, čut ćete i okusne kvalitete gotovog pića.

• Video 2.

Ovaj video će vam omogućiti da naučite kako napraviti mirisno, ukusno vino od kruške. Profesionalac će vam pokazati kako brzo i jednostavno pripremiti tako divno piće kod kuće, a također će opisati vaše osjećaje nakon kušanja gotovog alkohola.

• Video 3.

Ovdje iskusni vinar govori o jedinstvenom receptu za pripremu bogatog domaćeg vina od latica čajne ruže. Nakon što pogledate ovaj video, naučit ćete kako pripremiti elitno alkoholno piće, koje ima zapanjujuću duboku aromu i neobično mekan i nježan okus.

Korisne informacije

Također vam želim ponuditi na razmatranje jednostavne recepte za pravljenje drugih vina koja volim, koja apsolutno nisu inferiorna, au nekim slučajevima čak i nadmašuju okus kupljenih proizvoda.