Karakteristike invertiranja šećera za kašu

Invertiranje šećera za kašu omogućuje promjenu procesa kuhanja mjesečine modificiranjem sirovina. Ova obrada nije obvezna, već se smatra isključivo alternativom standardnom procesu.

Kao rezultat invertiranja, kaša je spremna za destilaciju ranije nego inače, smanjuje se neugodan miris mase, a dobiveni destilat bolje prenosi svojstva okusa i mirisa sirovine. Tehnologija je prilično jednostavna i jeftina, ali zahtijeva poštivanje niza pravila, koja se moraju upoznati za učinkovitu primjenu u praksi.

Što je ovo

Invertni šećer za kašu je pomoćni tretman koji bakterijama kvasca olakšava preradu. Bit procesa je umjetno cijepanje molekula saharoze dobivenih iz cikle ili trske na molekule glukoze i fruktoze.

Za invertiranje šećera za kašu, dodaje se limunska kiselina koja katalizira proces razgradnje, a njihova vodena otopina se izlaže visokoj temperaturi, koja, kao i kiselina, potiče razgradnju.

Kao rezultat prerade disaharida - saharoze - poboljšava se hranjivi medij, posljedično kvasci brže apsorbiraju tvari potrebne za rast i vrijeme pripreme kaše se skraćuje.

Invertiranje nije jedini način da se ubrza fermentacija šećerne kaše.

Što utječe

Transformacija sirovina utječe na mnoge aspekte destilacije mjesečine, pozitivni učinci uključuju:

Smanjenje karakterističnog mirisa kaše tijekom sazrijevanja.

Kvasac tijekom cijelog perioda fermentacije ispušta tvari - otpadne tvari koje imaju neugodan miris, zbog čega nastoje posudu držati u posebnoj prostoriji. Invertiranje šećera dovodi do gotovo potpunog uklanjanja ove pojave.

Ubrzajte fermentaciju.

Ovo je glavna prednost i glavna posljedica razgradnje saharoze - disaharida - na sastavne monosaharide: glukozu i fruktozu. Budući da je hidroliza izvedena umjetno pomoću katalizatora, vrijeme potrošeno na inverziju je manje od vremena potrebnog kvascu za prirodnu razgradnju saharoze.

U određenim brojkama, šećerna kaša postaje spremna za destilaciju 2-3 dana nakon polaganja, što je u prosjeku 2-3 dana brže nego u normalnim uvjetima.

Manje narušavanje okusa i arome sirovina.

Miris i okus mjesečine napravljene od žitarica ili -voćne kaše- puno je bliži izvornoj sirovini nego mjesečine od neinvertiranog šećera, osim toga pojavljuje se dodatna aroma meda, zbog čega je upotreba inverzija je najrelevantnija za voće ili škrobne sirovine.

Dezinfekcija.

Pod dugotrajnom izloženošću visokoj temperaturi, svi mikroorganizmi prisutni u šećeru umiru.

Povećan prinos destilata.

Kod korištenja invertiranih sirovina proizvodi se manje fuzelnih ulja i nečistoća, koje su nusprodukt vitalne aktivnosti kvasca. Kao rezultat toga, smanjuje se volumen "odsječenih repova" i povećava se prinos proizvoda.

Ovaj pokazatelj je od velike važnosti za standardne destilacijske aparate bez -destilacijske kolone-, čime se izravnava razlika u količini nečistoća.

Osim pozitivnih strana, invertiranje ima i svoje nedostatke:

Za hidrolizu sirovina morat ćete potrošiti vrijeme i trud.

Visoki sadržaj furfurola.

Tijekom inverzije sirovina, osim razgradnje saharoze, dolazi do transformacije druge tvari, također sadržane u šećeru - hemiceluloze.

Kao rezultat toga, jedna od novonastalih tvari je furfural, otrovna tvar koja može iritirati tjelesnu sluznicu. Međutim, o tome postoje različita mišljenja.

Činjenica je da se furfural stvara i u proizvodnji običnog džema, od jedenja kojeg još nitko nije patio. Možda je to zbog činjenice da njegov sadržaj u tijelu ne može doseći kritične razine kada se takvi proizvodi konzumiraju u normalnim količinama.

Kako napraviti sirup od invertnog šećera za kašu

Zapravo, obrada šećera je vrlo jednostavna.

Kod prvog kuhanja bolje je držati se posuđenog recepta, ali u budućnosti mnogi destilatori eksperimentiraju s količinom sastojaka, nastojeći dobiti najoptimalnije rješenje i osmisliti vlastiti recept, gdje bez kreativnosti .

Za inverziju šećera za kašu trebat će vam sljedeće komponente u odnosu na 1 kg šećera: pola litre vode i 5 g limunske kiseline. Osim toga, trebat će vam prikladna posuda za kuhanje na štednjaku.

Kada se doda limunska kiselina, počet će snažno pjenjenje, tako da otopina ne smije napuniti posudu do ruba, to također treba uzeti u obzir i odabrati posudu s marginom od oko 1/3.

Važno! Aluminijsko posuđe ne bi se smjelo koristiti za preokretanje jer je metal podložan tamnjenju u kontaktu s limunskom kiselinom.

Proces slijedi sljedeći scenarij:

1. Voda se zagrijava do stanja blizu vrenja, optimalna temperatura je 93 C stupnja. Ako želite izvesti savršenu inverziju, trebat će vam termometar ušiven u kapsulu i spušten u tekućinu.
2. Otopina se umijesi do homogene konzistencije i ostavi na srednjoj vatri oko 10 minuta, izbjegavajući ključanje tekućine i uklanjanje nastale pjene.
3. Nakon određenog vremena u tekućinu se dodaje limunska kiselina, to treba činiti pažljivo i polako. Ako se prah prebrzo ulije, uslijedit će pretjerano burna reakcija uz stvaranje pjene, a sadržaj posude će prskati preko ruba.
4. Dalje se tava pokrije poklopcem, a vatra se pojača do te mjere da sirup ne proključa. Maksimalna dopuštena temperatura je 95 C stupnjeva.
5. Sirup se kuha oko 60 minuta, ali vrijedi početi provjeravati njegovu spremnost nakon 30-40. Da biste provjerili, morate ispustiti nekoliko kapi u vodu. Ako se formiraju niti, proizvod je spreman.
6. Na kraju procesa posuda se makne s vatre i ostavi da se ohladi.

Puno se raspravlja o potrebi neutralizacije limunske kiseline nakon kuhanja s lužinom.

Da biste shvatili bit stvari, prvo morate saznati koja je -kiselost kaše- optimalna Gljivice kvasci traže umjereno kiselu medij od 3,7 do 5,8 pH. Ali za specifičnosti kućnog piva, okolina nije potrebna više od 4,2 pH,inače bakterije mliječne kiseline neće biti potisnute i - kaša će prestati fermentirati - prije vremena.

Uzmete li u obzir da tijekom fermentacije sredina standardno postaje kiselija, a limunska kiselina će je zakiseliti u startu, to može dovesti do neželjenih posljedica, što znači da ju je bolje neutralizirati. Da biste to učinili, za svaki dodani gram limunske kiseline dodaje se 1.25 g sode bikarbone čiju otopinu polako ulijevamo u invertirani sirup. Neko vrijeme će se stvarati pjena na površini, nakon završetka procesa otopina je spremna za destilaciju.

Sažetak

Teško je procijeniti sve procese koji se odvijaju pri invertiranju šećera, ali da se furfural stvara u vrijednostima koje nisu opasne po zdravlje jasno govori činjenica da džem, za koji je šećer kuhan s voćem ili bobicama nije uzalud, još nije zabranjeno. manje.

Inače, inverzija donosi nekoliko značajnih prednosti: ubrzava fermentaciju, pojednostavljuje destilaciju za aparate bez destilacijske kolone, smanjuje neugodan miris iz procesa fermentacije i čini okus destilata čišćim i izražajnijim.

Naravno, to zahtijeva vrijeme i trud, ali inače se troškovi ne povećavaju, što tehniku ​​čini izuzetno atraktivnom.